和Cabernet Sauvignon一样,美味可口(Petit Verdot)也是波尔多混合公司(Bordeaux Blend)的一员。

不同于赤霞珠的王者命运,味而多在波尔多的地位早已不能同日而语。它和波尔多另一混酿品种佳美娜(Carmenere)类似,是一个命途多舛的品种。

1、味而多葡萄品种简介

2、味而多葡萄的发展历程

诞生于 1736 年的味而多是一种来自法国西南部波尔多地区的红葡萄品种,它的葡萄颗粒一般较小,果皮也较厚,能有效抵抗疾病,一般也不易腐烂。因此在 19 世纪时期,该品种是波尔多混酿中非常重要的一员。

不过由于它花期早,容易受春霜影响;且一般成熟较晚(甚至比赤霞珠还晚熟),在寒冷地区和气候下很难完全成熟;生长期更需要小心“伺候”方能健康成长。因此在 20 世纪 60 年代,波尔多地区许多葡萄园都连根拔除了味而多葡萄树,种上了一些较早成熟的品种如梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等,而味而多这个品种也一度被人忽略。

幸运的是,到了 80 年代,美国加州和澳大利亚地区掀起了一股种植味而多的潮流,生产商不断在不同的生长环境下挖掘味而多的潜力。到了 21 世纪,味而多已经在全球多个国家种植,这其中包括原产地法国,以及美国、澳大利亚、意大利、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷和南非等国家。这些国家的葡萄酒产区之所以能够成功培育味而多,是因为它们有一个共性,就是都属于温暖干燥型气候。

3、味而多葡萄酒口感与饮用

由于味而多葡萄花青素丰富且单宁充沛,因此能酿造口感厚重且颜色深沉的葡萄酒。不过由于味而多的口感过于饱满,因此它在多数混酿葡萄酒中的比例一般不会超过 10%。除了一些来自南欧、澳大利亚、智利、西班牙和美国的为数不多的生产商外,味而多极少用来生产单一品种葡萄酒。

通常,采用完全成熟的味而多酿制的葡萄酒一般带有黑色水果如黑莓、黑樱桃和蓝莓的香气,当然最诱人的还有它那独特的草本和辛香味。另外,大部分生产商都会对味而多采取橡木桶陈酿以柔化其口感,同时增添一些类似香草、榛子和摩卡咖啡的风味。有时候,味而多葡萄酒还会带有一些烟熏或熏肉的香气;而品质优秀的味而多葡萄酒一般带有优雅的李子、丁香、紫罗兰、鼠尾草以及碎石类矿物味等。在口感上,味而多一般呈干型,且单宁充沛,酒体饱满,果味浓郁,还有着中等至高等的酸度。因此,味而多是一种非常耐陈年的葡萄酒。

相似葡萄酒:慕合怀特(Mourvedre)和小西拉(Petite Sirah)等

醒酒时长:2 个小时

4、味而多葡萄酒产区风格

(1)西班牙

主要产区:门特里达(Mentrida)、胡米亚(Jumilla)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和阿尔曼萨(Almansa)

西班牙许多产区都生产味而多葡萄酒,它们一般颜色深厚,还带有黑色水果、欧亚甘草、黑胡椒和粘土类矿物风味。由于单宁含量非常高,因此来自西班牙的味而多葡萄酒同样需要长时间醒酒。

(2)澳大利亚

主要产区:河地(Riverland)、墨累河岸地区(Murray Darling)、雅拉谷(Yarra Valley)、滨海沿岸(Riverina)、巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(Mclaren Vale)和南福雷里卢(Southern Fleurieu)。

为了使味而多的口感不那么厚重,单宁更加柔和,部分澳大利亚生产商采用连续耕作法(Over Crop)以使土地变得贫瘠。因此在澳大利亚中部地区的葡萄酒风格一般不那么厚重,颜色也较为浅淡,大多带有黑色覆盆子、黑樱桃、紫罗兰和香草等香气。而巴罗萨谷却是个例外,这里生产的味而多和其它国家一样有着深沉的颜色。

(3)美国

主要产区:纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、蒙特利(Monterey)、帕索罗布(Paso Robles)、中央海岸(Central Coast)、洛迪(Lodi)、瓦拉瓦拉谷(Walla Walla Valley)和哥伦比亚谷(Columbia Valley)。

美国生产的味而多葡萄酒一般风味凝练,果味突出,常带有黑莓、鼠尾草和紫罗兰的香气。通常,这里的葡萄酒会在橡木桶中陈酿 20-30 个月,以柔化其单宁,同时增添一些香料气息。

(4)智利和阿根廷

主要产区:智利空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley),阿根廷门多萨(Mendoza)和育空谷(Uco Valley)。

产自这两个国家的味而多葡萄酒一般颜色深厚,带有黑莓和成熟的醋栗风味,以及类似烘烤咖啡或黑色小豆蔻的草本和烟熏风味。不过在智利,大多数味而多的风味更偏向草本气息,当然具体还依年份而异。此外,智利味而多一般酸度较高,具有良好的陈年潜力。

(5)意大利

主要产区:托斯卡纳(Tuscany)、拉齐奥(Lazio)和西西里(Sicily)。

在意大利托斯卡纳地区,味而多主要用来酿制超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscan)。当然,这里也生产少量单一品种味而多,这些葡萄酒一般带有更多的泥土、花岗岩石和黑色浆果的风味,且颜色较深,风味厚重,单宁充沛。

5、味而多葡萄酒小常识

(1)味而多(也有人称其为“小维多”)一般比大味而多(Gros Verdot)的颗粒要小,因此其外文名字里带有“Petit(小)”一词。而“Petit Verdot”原意即为“小青个”,这可能和该品种晚熟有关。因为在波尔多,当其它大部分葡萄都已经成熟的时候,有的味而多还呈现青色(如图)。

(2)由于晚熟,味而多在波尔多混酿中的比例一般很小,约为 1%-2%。通常,它能赋予葡萄酒深沉的颜色和单宁,还能给葡萄酒带来紫罗兰香味,也能提升葡萄酒的窖藏能力。

(3)有时候,味而多的混酿比例和影响力并不成正比,加上它一般只在非常炎热的年份才能得以完全成熟,因此目前波尔多只有少数酿酒师依然对其钟爱有加。

(4)味而多只有在西班牙、澳大利亚和美国加州等温暖地区才能真正展现其魅力;而在凉爽地区,味而多一般非常晚熟,加之颗粒上还会带有一些青色的斑点。因此,真正优秀的味而多不一定来自法国这个原产地。

6、味而多葡萄酒的配餐

(1)肉类:炖羊汤、羊排、烤猪肉、烤牛小排和牛肉堡等;

(2)奶酪:帕达诺干酪、羊乳干酪、曼彻格奶酪、荷兰高德陈年奶酪、英国陈年切达干酪和瑞士格鲁耶尔干酪等;

(3)草本/香料:鼠尾草、迷迭香、薄荷、小茴香、大茴香、丁香、多香果、姜黄、胡椒、辣椒粉和肉桂等;

(4)蔬菜/水果:双孢蘑菇、香菇、黑扁豆、松露、黑豆、四季豆、干蓝莓、葡萄干、干蔓越橘、石榴、野生稻米、栗子、胡桃、榛子、黑橄榄、茄子和洋葱等。(参考/ WineFolly & wine-searcher)

【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。

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