【白酒蒸馏冷却水用量】茅台酱葡萄酒酿造工艺(最经典)

1.高温制曲：俗话说“曲是酒的骨头，曲正主义型，好曲是酿造好酒”，曲的质量对塑造酒的风格、提高酒的质量起着重要作用，高温大曲的香气一直被认为是酱香型白酒香气物质的主要来源之一。主谷高温使主谷微生物系从常温类型转变为登革热类型，分类群中复杂的微生物群转变为一个微生物群，有利于特定香气物质的形成。因此，将酱香型酒的风格特征与其他种类的白酒明显区分开来。这个阶段主要是起到一些糖化和生香的作用。

2.高温积累：高温积累主要有助于加强糖化和生香，以后丰富发酵网罗、微生物“酵母”等，有助于酒精的生成，弥补高温制谷的不足。

3.高温发酵：白酒系统的专业术语是“生香依赖发酵”，发酵的环境是发酵的重要部分，因此发酵环境是生香不可缺少的一部分。风味物质要想和酒一起出生，必须保证储藏环境的必要条件。高温发酵为酱香物质提供了良好的条件。不仅是生成酱香所需的物质，也是生成酒精所需的物质。

4.高温蒸馏：所谓“生香为发酵炉，香为蒸馏炉”，酱香型白酒的蒸馏工艺也需要高温操作。高温蒸馏是指蒸馏时提高冷却水的温度，提高冷凝器流出的酒温度。酱香型白酒的香气物质特征是“4高1低第一”。酸高，酒精高，醛高，氨基酸高，酯低，氮化合物多(数量多，种类多)。酱香型白酒采用高温蒸馏。同样，这也是为了使高温制曲、高温积累、高温发酵产生的高沸点、水溶性酱香物质在葡萄酒中尽可能地丰收，使酱香突出，风格质量更好。

5.生产周期长：这主要是由酱香型白酒的茶酒发酵、茶酒酿造工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒生产的一大特点。他从粮食到最坏，一堆酒的生产周期是一年。

储存时间长：浙江熟化神州，消除神州新的酒味和辣味，使酒香幽远、原熟，口感柔软、柔和。酱香型白酒的储存时间众所周知，一般4年以上的储存时间越长，真香越好。

6.大量龙谷：根据实验和过去的经验，随着粮量的增加，酒率、酱香、地下室香酒比例均呈上升趋势。凡是散发酱香的特产地下室面条，粮量都很大。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)酱香型酒质量好，酱香也好的三、四、五、六届大会周糟糕的高温曲用量也很大。为了保证酱香，要想获得质量，必须多使用大曲。

7.多级发酵黄酒：酱香型白酒的1 ~ 7次味道都不一样，香味物质的含量也有差异，所以要通过多次发酵和醉酒使风味更好、更稳定。