玉米是酿酒的好原料之一,不仅甜酸高,本身含有的各种成分比较合适,富含植酸,有助于挽救酒的回甜味道。玉米蒸熟后也比较蓬松、合适、不粘,有利于发酵。我来介绍一下玉米白酒的制作方法。

1.玉米原料的选择

颗粒饱满,金黄色,一千粒重242.7克,含淀粉62.6%,蛋白质8.76%。粉碎通过的体孔为3.8 ~ 4.2毫米,相当于6~8页。

2.准备终曲

试管原菌用麦芽培养基连接河内白谷原菌后培养30至72小时。

扩大培养时,原料为80%麦麸、20%麦麸、50%水、均匀搅拌后灭菌,冷到31 ~ 32 进入试管原菌72小时,中间翻转3~4次,熟后加入纸袋,放入32 ~ 33。

准备曲种时,将90%的麦麸、10%的糠水加入90%,混合后灭菌1小时,冷却到34 ~ 35,接种量为0.3%。累计6小时,中翻一次;窗帘培养,35 ~ 36至96小时,中间4~5次,成熟大气。

制作白谷时,混合80%的麦麸、10%的糠、10%的新鲜酒后,在1小时(原吉他游戏)内冷接种到36的量为0.3%。接种后堆积了6个小时,中间堆积了一次。窗帘培养,33 ~ 34到40小时,每2小时画一次,中间拉上窗帘。测定成品谷数为32%,酸度为1.3糖火力632毫克/小时。

固体酯生产酵母的制备

使用球,汉森,1274,1312种生香酵母。固体倾斜试验宽容麦芽培养基,接受菌后在28 ~ 30至72小时内培养。

(1)第一代三角病的制备:麦芽汁150毫升,三角病500毫升,大气压灭菌一次,冷到30,连接原菌,30到24小时培养。

(2)第二代三角瓶的制备:取150升麦芽汁,装上2000毫升三角瓶,将大气压灭菌冷却一次,冷却到30,连接成熟菌种,在30至24小时培养。

(3)固体生香酵母的制备:麦麸27.5千克、玉米粉5千克、糠5千克、水19千克、新鲜蒸馏酒22.5千克混合后,经常蒸1小时,冷却至35,3.4309糖化谷2.4千克、酒1.8千克、第二代成熟。

酒精酵母的制备

原菌是南阳酵母麦芽培养基。3次扩张培养,即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液分别培养24小时,在存取罐中再培养8小时,进行准备。

5.已经产菌的培养

培养基在酒精2%、磷酸氢钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%、pH 7.0、331温度下培养5~7天。

6.地下水质量检验

无色透明,无味,pH值为8.45,总产0.44毫克当量/升,总硬度为6.9德国度。

7.人工地下室的培养

以酒厂的老坑泥为种子,经过三个阶段的扩大培养,在与固体泥相连的配料中发酵,然后制作储藏库。

(1)三角瓶一级培养:按10个储藏库培养液总量7200毫升,分为3个大三角瓶进行培养,每瓶培养2400毫升。其中牛肉奶油0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0.5%、碳酸钙1%、水2400毫升混合、塞子加压灭菌(1.2千克/厘米2)30分钟,酒精2%(

二级培养时,配方如上,只是容积扩大了10倍。将5种材料放入24000毫升沸水中,在32下加入2%酒精(480毫升),放入1级菌液,在32下培养7天。

在3级培养时,根据2级培养继续扩大10倍,就可以得到3级菌种培养液。

对三种成熟菌种的要求是:能看到产生小气泡,有异味,经检查有酸菌。

(2)固体坑泥的培养:从10个储层中以40吨泥计算,20吨粘性大的黄橡胶,20吨腐殖质大的黑糖泥,1.5%的过磷酸钙(黄黑泥的总量测定,下同),0.2%的尿素,大曲2,先打碎黄粘土,热量堆放在地窖里,踏实,表面发光,盖上窗帘,保温发酵30天,就可以进入塔仓。

(3)墙:墙壁凹凸不平地砌砖,用5%的酒轻轻喷洒,然后将一块香土扔在墙壁周围,使香土紧贴墙壁,上墙泥为3厘米,下墙泥为7厘米厚。然后用10厘米的泥铺地下室地板,撒酒尾,最后完全涂抹,撒少量谷粉。扔5%麦谷,将温度降低到28 ~ 32,放入地窖发酵一个月后,挖出来,扔出残渣,制成唇仓。

1.《【玉米白酒酿造工艺】玉米白酒酿造教育阶段,唐三庆免费教育各种纯扬州技术。》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【玉米白酒酿造工艺】玉米白酒酿造教育阶段,唐三庆免费教育各种纯扬州技术。》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3328747.html