【95年杏花村白酒50度】偶然遇到杏花村汾酒，朋友送的口感确实很清爽，酒还是老的。

中国现在建国时，轻工业部将白酒分为5种香气型，1。以茅台为代表的酱香型，味道细腻顺滑。香型，只有山西汾酒。3.浓香型泸州老窖4。米香型桂林三花洲5。其他香型按市场和价格排列后，不会进入高级白酒的流动。

茅台作为国酒其实最早没有茅台的概念，整合茅台镇生产的几种酒也是几大酒业集团建国后的共同特点。香味最强，乳香时间最长，所以前领导人品尝原料是高淀粉食品、高粱、小麦。发酵温度很高，像其他酒渣一样发酵时，在泥坑里直接与土壤接触发酵。发酵直接作用于土壤中菌群，这些坑使用了很长时间，和古老的汤有相同的道理。由于发酵关系和小麦蛋白质含量高，这个坑的味道都很可怕。据说，当初茅台镇因为生产区坑太少，所以将桃子酱和泥土混合在一起，放入了珍贵的球场泥坑。

下面我们可以说旁注。汾酒源自陕西汾阳市杏花村特产，古诗说：“问酒吧在哪里，牧童远指杏花村。”

事实上，建国后杏花村全国有各种各样的东西，也有几个酿酒的人。但是确实，山西杏花村历来以在固定州生产独特的香型酒类而闻名，在全国享有很高的声誉。当时国家要建酒厂，一口气建一个典型的万吨酒厂，所以选杏花村做了其中一个。一气呵成地建设庞大的工程，今后杏花村也将以这个家族闻名。(莎士比亚，莎士比亚。)

汾酒是唯一的芳香型白酒，与原料分不开。汾酒纯以高粱为原料，淀粉含量高，蛋白质少。(以旁遮普酒为例，还有豌豆和其他东西。)口感很清澈，而且还有会感的口感。要打伏特加和威士忌费之类的比喻。甲醇含量是全国主流最低的。杂质稀少。但是用活性炭过滤的什么都没有剩下的伏特加比汾酒香气浓得多，有自然香气。鸡尾酒不太适合，但辛辣的口感和回味是全国主流独有的。而且是制作调料药酒(如竹叶青、玫瑰)的绝佳基酒。茅台这么玩，你不能喝，喝咖啡就等于不能吃罗勒。

汾酒祭曲、汾酒的曲子分为心形、胡须、后火等三种。三首曲子是用同样的原料(大梁、豌豆等)制成的砖头，在粮仓自然发酵。在发酵过程中，通过曲方师傅开关窗户调节发酵温度，使相同的原料发酵成为三种不同的曲子。谷芳的师傅相当辛苦，一般不能回家，所以住在谷芳。一首2000韩元的曲子，每两天翻一次。

曲调生效后，在室外放置3 ~ 6个月，倾向于稳定微生物结构。之后进入了酿酒阶段。

三首曲子按一定比例粉碎后，混入大梁等原料，蒸锅，放进罐子里。这里汾酒发酵的最大特点是：地毒发酵、用棉花保温、地热和发酵产生的热量，提供发酵所需的热量。发酵期为28天。用插在地里的大罐子发酵。上面盖着厚厚的干草，师傅踩压缩，我姥爷60年代在景德镇批发的两辆火车还在使用]罐子、蒸馏。[蒸馏时混合50%高粱机张皮，使其变得疏松，如果不通过蒸汽，就可以得到整个蒸高粱面团。蒸馏用大锅地下的大型蒸汽管道加热，工厂有公共蒸汽。随着温度的升高，各组沸点不同，在不同的温度阶段蒸馏。这种酒叫胡子酒。】 (渴了就蒸一次。

出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。【随后第二论才能喝，第三轮基本上甲醇和水的混合物还飘着酯类】头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。【酒糟会喂牛，汾酒厂有很大的高级饲料厂】

但是和味精里含有大量的盐一个道理，在芳香物质浓度低的时候需要酒精浓度来如加盐一般烘托本味。所以真正原始的汾酒实际上是65度原浆汾酒，芬芳怡人，过口难忘。但是一般人受不了。所以实际上市面上除了少数收藏酒，常见的都是出厂时不同批次与蒸馏水混合勾兑后38度与42度的商品汾酒，主要是商业化的产品，反正原始的你们没喝过，但38度的已经无法代表汾酒的味道了。少数还有50度左右的 其实也是勾兑过的 但是更良心一些。汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色、单坛的53度十年陈酿老白汾酒（推荐这个，青花瓷太贵了，不是一般人能天天享受的）。

继续说年份，这不是汾酒的问题 实际上是全部商品白酒的共同点。白酒香味来自酯类，除了发酵中产生的，赋予白酒特殊风味的更来自特殊环境窖藏的时间。所以有酒越陈越香的说法（其实是错的 条件要求苛刻 自己在家多放很多年可能没味了）。但是目前大多数年份酒其实没那么久，会用一些人工手段来模拟N年的口感 。

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