【白酒的存放口感变化】白酒知识|白酒是陈月香吗？

酿造3分，拥有7分。

有句谚语叫“百年陈酒十里香”，很多人买白酒后，把酒保管一段时间，然后拿出来喝。(威廉莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒十里香、白酒十里香、白酒名言)但是白酒真的是真月香吗？

早在公元304年，陈大祥吴仁智就有《南方草木状》中的记录，记载了女主和女儿葡萄酒嫁给老富婆的必备。今天，编辑会让大家谈论这个话题~

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白酒的香味从哪里来？

构成烧酒的香气物质包括脂肪类、酒精类、有机酸类、醛酮类、苯酚类、硫化化合物等。白酒散发香味的味道物质中，脂质的种类最多。

酒的味道和认识主要来自两个方面，一部分是刺激嗅觉感受器鼻子，感受香气等气味。另一部分是刺激味蕾和口腔其他感觉感受器，形成口感。因此，我们谈论白酒时想到的香味是气味和口味结合在一起共同作用的结果。(大卫亚设)。

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新酒为什么不香？

新蒸馏的白酒含有低沸硫化物和少量丙烯醛、游离氨等杂味物质，主体杂味比较重，口感粗糙。

保管一段时间可以促进味道和气味的平衡，使酒变得柔和柔和，这个过程称为陈酿，又称老熟。白酒在陈酿过程中会发生一系列反应，这就导致白酒走向陈月香的结果。

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白酒为什么是陈月香？

1.缓慢的化学反应

密封的白酒可以慢慢进行化学反应，在密封的容器中凝聚更浓的香味。

成熟时，其内部的成分和元素也能自然地发生化学反应，全方位融合，达到产生更浓香味的效果。

2.辛辣刺激的挥发

白酒中含有的多种元素和成分在首次酿造时具有很浓的辣味和刺激性。

在长时间的储存过程中，沸点较低的水和与酒精不兼容的杂米元素自然挥发，酒中的乙醇分子和水分子逐渐排列得更紧密，白酒的口感变得更加柔软。

3.酿造过程中成分融合

白酒的风味是酒的各种化学成分在结合和均衡分配过程中对人们的感官综合作用的结果。

储存可以重新组合酒精的酒精、酸、酯、醛等物质成分，形成新的平衡，部分成分的消失或增减、微量的新物质发生。

值得注意的是白酒的储存需要一定的条件，首先需要纯谷固体法生产的白酒。

最后，最重要的是，长期保管要注意保管环境和密封性。白酒说的“陈月香”，是酿造密封的酒桶或酒瓶里存放的酒。如果开瓶的白酒或瓶子质量不硬的产品，那酒的口感会随着时间的推移而变淡。