文 /叶风

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普洱茶发霉是普洱茶在放置过程中出现的常见的现象,当然,也存在是由于因为运输不当造成的,但这都居于人为管理不当才会造成发霉的现象。普洱茶的存放时间越久,它的香味会越浓,价值也会越高,如果在存放过程中,由于保存不当,导致普洱茶长霉,可以说这样的茶叶已经不存在价值性。茶叶发霉,会导致茶叶里滋生很多有害病菌,例如黄曲霉毒素。喝茶就要喝出健康,同样的,如果普洱茶长霉了,就不要喝了。

怎样来判断普洱茶是否发霉?

区分普洱茶发霉与陈味。在某种程度上,普洱茶发霉的味道和陈味极为相似,特别是在没有打开包装之前,光凭借嗅觉很容易把二者混淆。

普洱茶是否发霉?首先,清闻其味不论是生熟、或是陈旧的普洱茶,在陈化发酵后,都会有一定的陈年老味,但不会有霉味产生,有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿,不通风所致。

霉味极易刺激鼻粘膜,会很快反应给大脑,“这是很难闻的味道”。另外霉味非常的呛人,给人一种非常不舒服的感觉,有一种立马就想把这茶拿开的感觉,但是陈香味给人的感觉就会不一样,越闻越觉得有意思,有想喝喝这茶的欲望。

那么可能有人站出来反驳这种观点。有的昆明干仓和广东仓的茶也同样呛人,是不是这些茶也判为发霉茶?答案当然不是这样的。虽然昆明仓存放时间长的,才拿出来也会呛人,但绝对不是很难闻的发霉的味道,相反是淡淡的陈香味道。

而广东仓在人们理解中,其味道有十分的难闻,会不喜欢。但事实恰恰相反,也很多茶友十分喜欢广东仓的普洱茶,虽然仓味重了点,但客观的说,茶叶泡出来真的一点不输昆明仓。之所以人们在某种程度上对广东仓、莞仓有一定排斥性,是由于2007年崩盘造成堆压的茶叶无人看管或是没有科学管理,造成了因仓储不当流向市场的问题茶给人们的错觉,并不是广东仓的茶真的不好。

现在仍然有很多人对去过广东的茶,有一定的排次性,总认为去过广东的茶,要么霉变,要么其他方面有问题。其实对于这个问题,大家大可不必担心。去过广东的也不一定就会发霉,不一定茶叶就有问题。

其次,正常的普洱茶,在适宜的环境下存放,就算放30年或50年,甚至放到100年,茶的颜色(茶汤)绝对不会变黑或产生怪异味道。尤其是发霉的茶,冲泡的汤色浑浊不堪,味道呈霉味,酸味、泥味,在口中五味杂陈,少了正常陈化下的纯正陈香的口感。因此,在味觉和视觉上非常容易辨别。

普洱茶发霉的几个阶段及解决办法

那么,在学会了辨别霉变与陈香味普洱茶,我们要正确掌握普洱茶发霉的几个阶段,以防止手中的普洱茶因为存放不当而提前霉变。

(一)霉变初期:茶叶整体发软,香气明显下降,此时要及时去湿,否者茶叶会损失些香气和清爽感。

最好的处理办法是,自然干燥或者是放在微波炉里,温度调到35度以内,给它烘烤几3——7分钟左右,再拿出来敞在空旷通风的地方进行放置,这样可以在这个阶段防止茶叶继续大面积霉变。

(二)中度霉变:茶叶长出白霜,条索不明,发灰发黑。

此时处理发霉的普洱茶,还能挽救茶叶!否者到了第三阶段,就只能扔掉了。

用布处理,普洱茶生茶,表面发霉的话,可以用半潮干净的布,把发霉的部分清理一次,存放到通风,干燥的地方,不要晒,也不要炒,每天都这样去做一次,半个月、一个月后,就没有了。

如果一个月后还是一样,可以根据你的原料来处理,如果是好的大树茶,可以多等几个月,如果在雨季,等雨天过后就会好了的,如果是一般的普通的茶,价格低的茶,建议不要喝了。可以拿去做其他的用途,比如:放在花盆土壤中、用来清洁家具、泡脚、扫尘、去腥味。

自然干燥,用牙刷把白霜、霉菌刷掉,然后放在阴凉通风地方,让其自然干燥,千万不要放在太阳底下暴晒。

(三)霉变后期:长出一簇簇绿色、黄色的毛,这时就只能扔了!

当然,茶叶的优劣好坏是由“茶叶品质+良好仓储+陈放年限”等多方面因素决定的。需要强调的是,好茶难得,不要让一饼好茶,因为没有合理陈放管理而霉变,这样就太得不偿失了!因此,认真掌握这知识点,才能提前预防手中的茶叶霉变,才能让手中的好茶更具存放价值,以及陈放出令人惊喜的口感来!


作者简介:

作者:叶风,知名茶市评论人,深耕茶行业,对市场走向有其独到见解。

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