【江津白酒几江牌】没想到！白酒城“白”与江津有关！

倍案例。记者苏成宇照片

"吃江津豆腐油条，烧酒中的白沙。"中国济州历史源远流长，在五千年历史文化的长河中，白酒占有非常重要的地位。探索白酒的前世，发现白酒城很白，和江津颇有渊源。(莎士比亚、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

揭开——白酒身世之谜

江白旗二期酿酒厂。记者苏成宇照片

据史料记载，宋朝时期，江津县以北40里处有名山白君山。这座山因宋代江津县县令白溪卒埋在山下而得名。玄灵白溪被江津人称为白军，因为他教江津人喝酒时酿的酒的原名白州。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)所以中国酿酒史上从此有了白酒。

元朝禁止开巴蜀州后，获得地理位置的江津白沙成为了周国春城。明清时期，白沙造业鼎盛，民国继其圣城后，以江津为巴蜀白酒的重要产地，白沙生产的酒在西部、泸州、成都、夏梅汉口、江苏等地产量最高的巴蜀酒60%以上。

“十里烟笼五百户，远人烟酒堆花。药阳路茅台节俭，朱国春城让白沙。”清末诗人赵熙沿着长江下来，在白沙10里闻到白沙香气，所以歌颂了这首诗。《江津县文史资料选辑》记录了民国时期白沙造业的盛况。“当时特别以白沙苏州闻名，因为白照片位于江津县上游90华里，滨江南岸，村子里有小溪名驴溪，经过测试，有延寿、酿造、生产的白酒、清澈的地板和各地的酒商。

抗战时期，作为“抗战文化沙坝”之一的白沙文化知名人士聚集在一起，太正农、胡小石、唐奎章、卢田诸公都有“驴钟书生、白沙出取客”的说法。(威廉莎士比亚、白沙、白沙、白沙、白沙、白沙、白沙、白沙)1944年，爱国将军冯玉祥到江津开始“抗日献金运动”，感慨地说。好水不过是驴溪！

“金江镇”红米储藏库的一罐院长酒。

红厨房，工人们正在酿酒。

驴溪苏州车间。记者苏成宇照片

继承——“非遗”古法国酿造

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消费者品尝1988年存酒。 记者 廖洋 摄

江津烧酒清香优雅，醇和绵柔，余味爽净，个性独特，让数个世纪的酿造师傅醉心研究，古法酿造技艺由此而生。

2011年，依照《中华人民共和国非物质文化遗产法》相关规定，江津烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中第一个获此认证的工艺。

该非遗工艺的首席传承人王河川说：“江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺，从明嘉靖年间传承至今，有着400多年历史，这几乎是目前重庆白酒中保存最古老、最完整的工艺。”

在白沙工业园的驴溪酒厂，这里仍保留着百余年前的传统，精选当地优质糯红高粱，取驴溪深源井水，经传统技艺手工酿制，还原了百年前酿酒所使用的器具，使酒体获得了更多风味物质，完美传承了“轻、柔、醇、和”的传统白沙烧酒风格。

酒香也怕巷子深。据王河川回忆，上世纪90年代，随着酒类品牌的增多，“白沙烧酒”逐渐没落，一度停产。直到2001年，王河川和一些共同希望振兴“白沙烧酒”的人商议重新恢复生产。驴溪牌江津烧酒又重新走向市场，还开发了新的产品，并成为重庆老字号、重庆非物质文化遗产、重庆著名商标。

2018年，“美国终极烈酒挑战赛”在纽约霍桑举行。由江津选送的驴溪老酒酿造技艺，在参赛的50余种中国白酒中脱颖而出，获得“最终决赛入围奖”，向世界展示了中国白酒的实力。

江小白厂区

参观江记农庄高粱基地。 记者 苏盛宇 摄

工人在生产线上。 记者 廖洋 摄

江小白产品。 记者 苏盛宇 摄

创新——品国际范儿的老味新生

美丽黄庄 江小白的一亩三分地。 记者 苏盛宇 摄

如果现在问年轻人重庆的味道是什么？不少“80后”“90后”会毫不犹豫地说：火锅配上江小白。

“我是江小白，生活很简单。”近年来，在中国白酒走向世界的征程上，位于白沙工业园的江记酒庄生产的“江小白”，无疑是一颗闪亮的“明星”。

目前，江小白已出口德国、法国、意大利、荷兰等国家。为了让世界更多地了解江津白酒，江小白注重在传承中发展、发展中创新，积极参加布鲁塞尔烈酒大赛、IWSC等国际专业酒类赛事，迄今已斩获超过60大奖。与此同时，其时尚化的饮用方式和国际化的口感，正逐渐改变世界对中国酒的认知，成为重庆高粱白酒的“新名片”，于老味新生中彰显出非遗的“国际范儿”。

2018年，江记酒庄与白沙镇签订东海沱传统村落保护修缮项目合作协议，将在白沙建设高粱酒博物馆、藏酒中心、江边小酒馆、烧酒主题民宿等项目，打造“重庆高粱酒”为主题的特色村落，从高粱种植、酿酒、贮藏、物流、品牌与渠道进行全产业链布局打造。

品一壶老酒，醉一场青春。以“江小白”为代表的白沙酒，正通过酒业制造和开发酒文化文创产品等新面貌，加速在“老味新生”中走向世界，不断继承和发扬重庆非物质文化遗产“江津烧酒酿造工艺”的独特魅力。

如今，再次走进白沙这座千年古镇，在历史苍茫的回音中，你依然能清晰地看到丰富完整的酒文化原生态依存，听到酿酒之水的潺潺歌吟……

（记者 龙春梅）

5月15日12：00-5月16日12：00

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