【江津白酒几江牌】大江大河和中国酒系列长江将产生浓郁的香、香、香型白酒。

文|葡萄酒评论内容中心萝莉

中华民族的母亲江长江发源于“世界屋脊”——青藏高原的唐古拉山脉各拉丹东海岸西南。四川、云南、重庆、湖北等11个省、自治区、直辖市、崇明岛也从东部流入东海，全长6300多公里。长江不仅孕育了中国文明，还养育了中国孩子。长江流域孕育了无数著名葡萄酒企业、著名的五粮液、著名的泸州老窖、后期的小江小白和李白密不可分的白云边。

自然和人文环境共同培养了长江佳酿

水是酒的血，酒对水的选择至关重要。《礼记月令》:“泉水变香，陶器变好，火都得到。”.自古以来，长江流域出产好酒与自然和人文环境是分不开的。

长江、岷江、赤水河流域被称为“中国白酒金三角”，包括宜宾、泸州、绵州、遵义等酿酒城市。气候温和、降雨量丰富、适合微生物发酵的“白酒金三角地区”形成了独特的生态酿造环境，其水质、土壤、空气、微生物等生态环境形成的微环境适合酿造，被业界公认为最佳酿造地。

长江是中国水资源最丰富的河流，水资源总量9755亿立方米，约占全国河流径流量的36%，是黄河的20倍，丰富的水源为酿造提供了必要的物质基础，庞大的水系创造了独特的自然环境。长江形成的“小气候”适合微生物发酵，有利于种植酒所需的粮食作物。

“谷物是酒的肉”，谷物就是酒的原曲。由于土壤、气候、水资源的因素，长江干线是我国重要的产粮分布地区，种植了适合酿造的大米、糯米、小麦高粱等粮食作物。落地长江边的酒企业在当地采访了好葡萄酒。

酿造中，根据食物的不同，蛋白质、脂肪、纤维、植酸、粘性不同，酒的味道也不同。例如四川天南一带生产特别适合酿造浓香型和酱香型白酒的大曲的软麦，重庆西南一带生产很多适合小曲白酒糖化发酵的优质高粱。因此，四川可以生产泸州大谷，重庆可以生产高粱白酒江柏。

长江流域酿酒历史悠久，其酿酒历史可以追溯到新石器时代，长江沿线出土的文物中经常出现酒具。汉代卓文君卖酒传来好话，连明代阳信都写着“长江东汤水滚，水花扫光英雄”。(威廉莎士比亚，温斯顿，学者)一壶浊酒相逢，古今很多事情都在笑。(莎士比亚) (莎士比亚)。“长江与美洲有着密切的关系，尤其是长江沿线的城市宜宾、泸州、江津、庆州更是酒香。

长江孕育了浓香型、清香型、芳香型白酒。

俗话说：“一方用水和土养一方，一方用水和土酿一方酒。”横跨中国南方的长江流域的宜宾、泸州、江津、庆州位于白酒核心三角区北纬27 50 ~ 29 16’、东经103 36’~ 105 20’之间，位于长江明珠大学和淮河明珠大学之间，这四个地方不仅有独特的自然环境，而且有原曲、储藏、技艺

酒道李滨山纱布——香五粮液

金沙江、岷江、长江三江交汇的万里长江第一城市宜宾——有“中国白酒之都”的美誉。有适合酿造所需微生物生长的自然环境。宜宾是南亚热带-温湿带立体气候，位于长江上游，水质优良，优劣相同的季节，气候温和，空气湿润，土壤肥沃，温差小，湿度大。

宜宾罕见的紫色土壤适合种植糯米高粱，当地的糯米高粱是五谷液酿造独有的原料。以长江水酿造的五谷液集米、糯米、小麦、玉米五种谷物精华为一体，是酒体浓郁、品质全面丰富、浓郁香气型白酒的典型代表。来到宜宾吸引你的不仅是胭脂、凉糕、竹海，更是空气中弥漫的酒酿造谷物的甜香。(大卫亚设)。

李斌四季热量丰富，无霜期为347天。年平均气温为17.9，全年总降雨量为1169.6毫米，有利于生产五谷液所需的150多种空气和土壤中微生物参与发酵。长江生长的黄色粘土粘性强，富含铁、磷、钴等微量元素，是五粮液储藏和喷洒所需的原料。因此，民间有句话叫“泉州甲天下，精华液精华”。

据历史记载，从春秋战国开始，李斌嘉惠不断，唐代的《中妃》、宋代的《野五子雪曲》、明代的《杂谷酒》都风靡一时。今天，五谷液聚集在潺潺的水流中，形成滔滔的海浪，母亲河长江的海浪一泻千里，融化在浩瀚的海洋中，进入世界名州的森林。五粮液不仅是酒宜宾酿造数千年酒的最佳证人，也是当今中国芬芳的全球“名片”。

长江水奇妙，泸州老窖更奇妙。

长江和沱江交汇的泸州是长江上游绿色生态屏障的核心地区，长江的“黄金水道”从泸州经过136公里，占四川长江段的60%。“这里有白酒酿造必须具备的一切

微环境条件：气候、水质、微生物资源。联合国粮农与教科文组织的官员和专家考察泸州后说：＂北纬28度的泸州，是最适合酿造优质蒸馏酒的地方。＂

除了天然的长江水域，泸州有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群。在中国第一窖”已成为泸州这座现代城市的文明符号和文化名片，泸州老窖名扬天下离不开酒之骨泸州大曲，更离不开酒之血长江水。

酒曲对酒体起关键性的作用。制曲的原料因地域而不同，泸州的土壤、气候、水源所产生的独特的川酒风格——浓香型。泸州制曲历史悠久，据清《阅微堂杂记》载：“元泰定年问，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’⋯⋯”。郭怀玉因此被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。

在泸州，大生产酿酒采用经自来水厂处理后水质更加优异、水中富含钙、镁等微量元素的长江水。经专家检测处理过后的长江水质呈弱酸性，硬度适宜，不仅对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，还能促进酶解反应，是大曲酒酿造的优质水源。

最重庆——江小白清香型白酒

地处长江要津的重庆，属亚热带季风气候，全年气候温和，雨量充沛，日照充足，四季分明，无霜期长达340天，适宜栽种酿酒所需高粱。江津属于富硒地区，栽种的高粱含有的淀粉主要为支链淀粉，结构较疏松，蒸煮后粘而不糊，适于发酵所用的根霉等微生物的生长，出酒率较高，酒香芬芳。在重庆流传着这样一句话， “江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。”直面长江，背靠大娄山余脉的江记酒庄坐落于素有酒乡之名的江津白沙镇。

为了迎合年轻消费者喜欢清酒等轻口味酒，江记酒庄依托白沙古镇天然的酿酒优势，在保留传统酿造工艺精髓的基础上进行工艺创新，对白酒进行降度处理，酿造出清新淡雅、口感绵甜的高粱酒——江小白。

长江畔荆州松滋，酿出兼香型白云边

长江流经的城市湖北荆州松滋，东临江汉平原，西倚巫山岭余脉，南接武陵，北滨长江，全年无霜期为260天，年降水量为1050—1300毫米。相对湿度在74—83%之间，同样具备酿酒的微环境。松滋气候温和，土沃粮优，泉甘风冽，种植小麦、高粱、水稻。白云边酿酒取水自长江，所需原料是当地自产的优质小麦和高粱、以及用原料制成的优质高温曲。

传统白酒以浓、酱、清、米四大典型代表。依托长江水利优势白云边酒以“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的口感于1991年10月被轻工部确定为浓酱兼香型白酒典型代表。

李白诗云，“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。以李白诗歌得名的白云边从一个名不见经传的地方小企业，到如今以兼香型白酒在市场占领一席之地的大型白酒企业，其历经三次投料、十轮操作、九次发酵、六轮堆积，清蒸清烧和混蒸续渣相结合的传统酿造工艺被湖北省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。这一无上荣耀不仅是白云边企业努力的结果更是长江水域微环境适宜酿酒的表现。

不管是黄河名酒带、淮河名酒带、赤水河名酒带还是长江名酒带，酒与河的关系如同酒与乡愁的关系，水为酒之血，乡愁如同酒中水，流淌在每个人的血液。