普洱茶怎么有苦味,普洱茶有苦味什么原因

　　苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，才变成为今天的“栽培型”茶树。

　　虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。

　　可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提升醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。

　以比较幼嫩等级茶青制成的普洱茶，都带些苦底。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿绿茶，都是会有苦味的。

　　20世纪50年代在泰国曼谷的鸿利公司，选用云南凤山（凤庆）的茶青压制的福禄贡茶；60年代广东中茶公司生产的广云贡饼，也都是属于苦底的普洱茶。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。自古以来苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊！

　　普洱茶的苦，从来的快慢可分为：1、入口即苦，纯粹的苦；2、茶汤入口后，苦感才缓缓而来；从化得快慢可分为：1、来的快去的也快；2、来得快且久久不化；3、缓缓而来缓缓而去；

　　其实茶苦跟香气一样，同样受到品种、生长形态、光照、土质等自然条件以及制作过程中的各种工艺、存放时间等因素的影响。因此，不同产区、山头的茶苦感不一，各家品牌由于工艺、存储等因素也导致茶品苦味各异。

　　加上人们感官敏感程度的不一性，其实我们甚至很难把握一款茶的“苦感”表现。不过，也正因为如此，苦其实也就不存在对错好坏之分，只看个人能否接受罢了。