(武夷山正山小种红茶怎么样)武夷山正山小种红茶价格

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南方今年普遍降水较多，雨水涟涟，间或有几个晴日，气温未曾真正炎热。

直到“初伏”的到来，窗外烈日炙烤，蝉鸣不停。

夏天，方才有点“苦夏”的意味。

在又闷又热的天气下，胃口难免会受到影响，食欲不振。

然，近来想到个解决的好法子，饭前吃些酸味的水果，开胃又消食！

像脆生生的青芒果，切条后洒上酸梅粉或甘草盐，滋味特别销魂。

“酸”在五味当中颇具诱惑力。

并且，恰到好处的酸，爽口提鲜又健脾。

但，在喝茶的时候，茶汤里酸味明显，难免会让人皱眉。

这不，像今天喝表妹带过来的一泡正山小种，就喝出了酸酸的味道。

此前喝过不少的正山小种，但喝出明显酸味的，今儿却是独一遭。

那么，在红茶正山小种里，到底为什么会出现这样的酸味呢？

下边，咱就来好好找找原因。

《2》

红茶发酸，最常见的情况是发酵！

六大茶类当中，红茶属于全发酵的茶类。

在红茶的制茶过程中，发酵程度的控制，十分关键。

茶叶的发酵，其实是和茶叶内部的多酚类物质氧化直接相关。

在红茶的细分中，虽有小种红茶、功夫红茶、红碎茶之别。

但基础的制茶工序，在于萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

其中，发酵对红茶的品质形成有着重要的影响。

红茶的发酵，实质上是茶青鲜叶细胞组织损伤后，引起多酚类化合物的酶促作用。

从而形成有色物质，茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香气的物质。

在红茶的发酵过程中，多酚类，叶绿素等物质遭到破坏，具有涩味的茶多酚含量减少，茶黄素和茶红素含量增多。

其中，茶黄素和茶红素对茶汤的汤色和滋味有着重要作用。

茶黄素可以影响红茶汤色的亮度，茶香的鲜爽度和浓烈程度。

此外，在红茶的发酵过程中，红茶内部的水溶性果胶，和可溶性单糖含量增高，它们可以增加红茶茶汤的甜度和稠滑程度。

最后，红茶的芳香物质，在制茶发酵过程中，发生着复杂的变化，青叶醇大量的挥发。各类果香、甜香、花香气息，得以更好的呈现。

不同的红茶，在制茶发酵过程中方法或有不同。

但基础的发酵条件，在于温度、湿度、通风情况和发酵时长影响。

不同季节、不同红茶品种的发酵，有着不同的要求和变化。

但对红茶的发酵来说，制茶核心内容在于发酵适中。

若是发酵不到位，在喝茶的时候，容易感觉到有青味。

而发酵过了头，没有控制到位的情况下，容易导致红茶喝起来有酸味。

在喝红茶的时候，喝出明显的酸味，常和红茶的制茶工艺缺陷，直接相关！

《3》

有哪些因素，会造成红茶发酵过度，产生酸味？

红茶在发酵结束后，还有着烘干干燥工序。

通过烘干，让茶叶内部的含水量合格，方才能制茶合格的成品。

像是按照小种红茶的标准，茶叶内部的含水量在不超过7%的情况下，方才能合格。

然，在红茶的烘干过程中，温度并不会快速达到所需的要求。

在慢慢升温的过程中，堆在一处的红茶，难免会再经历一道发酵工序。

这时，对于发酵到位的茶来说，再经历一道短时间的发酵后。

容易发酵过了头，在茶汤当中产生微微的酸味。

此外，红茶的发酵，还容易受到产区的影响。

像是正山小种红茶，产区在武夷山桐木关高海拔生态区。

山高谷深，植被繁茂，云雾较多，空气中含水量较大。

这时，单靠焙笼里的烟熏，在火温不高的情况下，难以让发酵后的正山小种，茶叶内部的水分彻底干透，达到适宜储存不再发酵的目的。

于是乎，当地的茶农们，在代代制茶的经验传承下，加了道“过红锅”的工序。

何为“过红锅”？指的是将发酵结束后的正山小种红茶，放入铁锅里炒制。

可以简单明了的看出，这道“过红锅”是借鉴了绿茶的炒青工艺。

因而，从某种程度上说，“过红锅”是正山小种红茶杀青的明证。

过红锅之后，可以将茶叶内部的酶钝化，抑制茶多酚的进一步转化，阻止发酵到位的红茶，再进一步发酵下去。

这是因为，业已发酵到位的红茶，若是放任其再继续发酵下去，容易生出不少呈现酸味的物质，并且还会影响茶香的清香度，发散出类似被渥堆到的“窖”味。

全发酵的红茶，在制茶发酵过程当中，会受到不少因素的影响。

在制茶不当，红茶发酵过度的情况下，容易生成不少酸味物质，让茶汤带出酸味！

《4》

红茶的酸，有好与坏之分吗？

有。

酸，是种重要的风味调和因素。

恰到好处的酸，在滋味中和平衡的情况下，能带来更为诱人的风情。

因而，对于红茶的酸，我们同样不能一棍子打死。

一款发酵到位的红茶当中，同样难免发出轻微的酸味。

这样的酸味，表现并不明显，只有对酸味较为敏感的朋友，在啜饮茶汤时，能尝出这样一丝两丝的酸。

整泡茶汤中，有了这些许酸味的参与，整体风味更为复合多元。

在喝茶时，能感受到的层次愈加多，愈加丰富，更能增添喝茶的愉悦感。

这样轻微的酸味，表现不明显，并不会给茶汤带来负面影响。

恰恰相反的是，这样的酸味，能促进整泡茶汤的滋味体验。

而，在喝一泡红茶时，直接在干茶状态下，香气略微沉闷，带着微微的闷味。

注水冲泡，滚热的水稍稍漫过干茶，所能激发的茶香有限。

整体的茶香，传递给人的感觉是软绵绵的状态。

出汤倒入公道杯中，细细观察，茶汤略微泛着浑浊。

红茶当中，虽有冷后浑之说，但这刚刚冲出来的茶汤，茶汤表现不清透，略微泛着浑浊。

这样的茶，光是瞧着，就让人心里起了疑惑。

端起茶杯一喝，嚯，酸味竟然这么明显！

若是牙齿较为敏感的朋友，喝到这样的茶，估计得腮帮子疼上小半会。

毕竟，这又酸又怪的茶汤，喝着实在可怕。

这样喝着叫人完全没有舒适体验的酸味，是红茶当中的一大败笔！

那，在喝红茶时，该如何分辨酸味的好与坏呢？

在这其中，最为简单的方法，是嗅闻叶底。

一款品质好，工艺到位的红茶，叶底舒展，闻起来香气舒服，没有半点怪味和杂味。

而品质不好，工艺不精，发酵过度，或是没有及时烘干的红茶，叶底里常常会藏着不少的秘密。

在闻叶底时，能闻到闷味、酸涩味，甚至酸馊味等。

这样的茶，品质可得格外多留意！

《5》

过犹不及。

这四字成语里，藏着不少大智慧。

全发酵的红茶中，成也发酵，败也发酵。

发酵控制不到位，发酵过了头，就容易让茶汤带出令人不悦的酸味。

像是今天表妹从外面带来的这泡“正山小种”。

它的产区来历，暂且不好明说。

但泡来喝过后，却是实打实的可见，工艺实在不精。

在多个方面，都有着败笔，全然没有半点好滋味儿。

可见，挑茶买茶，可是门不小的学问。

买准好茶，喝茶才能更舒心！

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