怎么煮毛尖、用毛尖可以煮奶茶吗?

文 | 鹿脚山人 · 图 | 网络

记得在老家村前水库北岸的坡地上，有几块我家的自留地，都是父母种的时令青蔬，在地与地之间的垅坡上，母亲种了几蔸黄花菜和七八棵茶树，也许是紧邻水库的原因，茶树长得青翠而茁壮。

也是在清明时节，每天清晨，母亲摘黄花菜时顺便将带露的茶叶采摘回来，每次只能摘小小的一箩筛，晾干露水，母亲准备炒制绿茶。

茶厂的制茶方法我没有见过，也不知使用的是何设备。母亲制茶是向一位在茶厂干过的伯父学的，设备就是家里煮饭的土锅土灶。但茶叶非常容易吸收异味的。母亲每次都要将锅洗净、烧红，用麦秸秆反复擦拭，以去土锅的油烟味。

母亲炒茶的第一道工序是杀青，将晾干的茶叶倒进锅里，大火烘烤，不停翻炒，控去茶叶中的绝大部分水分和去除茶叶的青涩。这道工序炒一会要盛出来摊一会，反复几次，直到水分绝大部分烘干。

第二道工序是搓茶，这道工序挺讲究手法，毛尖和龙井的做法就不同，毛尖是边炒边用手指捻搓，将茶叶搓成卷曲的细条，而龙井则是边炒边用手背摁压，将茶叶煸成折叠的片状。成茶的形状美不美就在这道工序。

第三道工序是炒茶，这道工序最要技术，细火焙烤，把控火候，直到茶叶慢慢变成暗绿色。当抄茶的手指上有一层淡绿色的纤毛，一股浓浓的茶香扑鼻时，盛起来，摊凉，大功告成。成茶的味道毕其功于一役。

祖母有个爱喝酽酽的绿茶的嗜好，我想这是她长寿的原因之一，也是母亲种茶炒茶的动因。虽然每次小小的一箩筛生叶只能炒得一捧成茶，但母亲勤工不辍，也能供应上祖母的需求。

由于祖母爱喝茶，带着父母和我们兄弟姐妹九人也都爱喝茶，每每吃完夜饭，一家人围坐在堂屋，母亲用小泥炉烧上一壶水，拿出自制的绿茶，沏上一壶，边喝边南的城隍北的土地地神聊。现在回想起来，心里还是暖暖的。

我大学毕业后参加工作时，每月工资才180元，最初两个月的工资我攒起来买了一部做梦都想要的傻瓜相机，生活费都成问题，在商场看着琳琅满目的茶叶，只能干吞口水。

回家要生活费时，母亲似乎知道我没钱买茶叶，将一大包茶叶塞进我背包中。背着母亲一片一片采摘炒制的足有两斤重的茶叶，我的眼睛被母爱濡湿了。

记得我在一篇博文《七律品茶》中写道：唇间但有香萦齿，世外全无恨扰心。这绝非只是一杯茶水，而是爱的馨香对心灵的滋润。

这几年，母亲已经不炒茶了，祖母和父亲已别我们而去了，原来种茶树的自留地让人做了养猪场。

母亲被我们兄弟姐妹接来每家住上几月，我也诚心想延上从前红炉绿茶的美好记忆，晚饭后，将我刚从杭州带回的龙井，直接到茶厂买的他们叫黄毛丫头茶的上等茶，给母亲沏上一杯，但怎么也没品出我家自产的“老太太”茶的味道来。

我知道，还差点火候，我会循着母亲的孝和慈，把这绿茶煮下去，直到像母亲煮的一样精道。

本文作者鹿脚山人授权印象黄陂发布

关于作者 鹿脚山人，黄陂人氏。有些庸俗，本一介草民；绝不市侩，算半个书生。