【通化白葡萄蒸馏白酒】葡萄、葡萄酒、脆酸-吉林制造要求工匠精神系列报道。

压制照片货币泉州实业集团宽敞的地下储藏库。记者石磊照片

在通话中品尝葡萄酒是件好事。灯光柔和，酒杯清澈，香气随着杯子的身体晃动，轻盈、细腻、幽雅、幽雅。轻微的露水进入嘴唇，甜蜜的香气进入喉咙，进入肺部，刺痛骨髓，进入心灵。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)只有这一口，葡萄酒没有喝醉，人们已经喝醉了。

上世纪初，在这片白头山下，鸭绿江边，一群勤劳智慧的货币先民采集深山老林里的野生山葡萄，搭建小屋，酿造出香甜可口的山酒。百年前，货币葡萄酒沉淀，积累的东西很久很纯，飘逸的是迷信的香气。(莎士比亚)。

“酒以城堡命名，城市沿着酒传达世界”是酒的味道，是一个城市的质量。

城市的质量可以来自事物，可以来自工作，也可以来自人。我们要说的是通话的酿酒商和他们葡萄的良好酿造。

在百年沉没中坚守

工匠精神起源于货币葡萄酒很久了。

“没有支撑的精神，就没有货币葡萄酒。”货币葡萄酒股份有限公司总经理以民职的身份直截了当地看山(﹏﹏﹏﹏﹏﹏)是什么？

通天实业常务副总裁张学信这样说。“做葡萄酒的这个行业必须耐得住寂寞。工匠精神是一种高手和态度。”

几代酿酒师粗暴地雕刻了这种传说中的中国葡萄酒。

作为中国最早的葡萄酒之一，货币葡萄酒见证了新中国历史上的许多高峰。国庆节10周年“国庆龙周”到尼克松访华，从指定龙周、第一次去联合国航行到招待撒切尔夫人。货币葡萄酒和茅台酒一样，见证了共和国几乎所有精彩的故事。

最高光环、一个荣誉使货币葡萄酒的名声大噪，成为我国能与洋酒抗衡的重要民族葡萄酒品牌。自1954年出口以来，美国、德国、日本、韩国、俄罗斯、比利时、马来西亚、澳大利亚等五大洲30多个国家和地区一度销售良好。

百年变迁，货币葡萄酒的发展并不顺利。“红色国酒”的金字牌进入21世纪后突然遭遇了风暴。

当时，不良企业看到“货币葡萄酒”卖得好，纷纷上来建立车间，开始“复制”。有一段时间仿冒品对正品市场大肆冲击。后来，央视请假，假货被抑制，但金字牌已经褪色，货币葡萄酒在南方的市长/市场份额严重萎缩。

国民对记者说：“我们的品牌是‘货币’。当时这个品牌有点亏。只要标有产地通话的假酒产品，账簿都要记在我们头上。”

2002年，统浦股份主营业务收入超过1亿韩元，2003年下降到8754万韩元，2004年急剧下降到3981万韩元。

然而，百年佳酿积累起来的是一种情怀，一种高手。

自2004年以来，货币酿酒商开始了面向现代企业的新征程，进行了有史以来最大规模的新产品开发和品牌资源整合，推出了中国高端甜葡萄酒的代表作——《国宴1959》，并于2006年获得了名为葡萄酒奥斯卡的国际烈酒、葡萄酒挑战赛(IWC)金奖并确立。此次比赛中获奖的还有另一个划时代的产品——中国第一款冰酒3354阿斯瓶品牌冰酒。她的首相正式宣布中国葡萄酒进入奢侈纪年时代。

目前，通化市拥有61户QS认证葡萄酒企业，其中规模以上的企业13户开发了质量和等级较高的著名有神论特产产品，形成了甜味、干型、半甜型、半干型4个系列40多个主导品种。货币葡萄酒股份有限公司、货币通泉实业股份有限公司分别在上交所和香港证券交易所主板上市，以拥有全国唯一葡萄酒上市公司的城市通话。

2015年，货币市规模以上的葡萄酒企业实现9万升，同比增长8.3%，产值28亿元，同比增长20%。通化市生产的原酒除了为通化葡萄酒企业提供原料外，还远销张裕、王朝、长城、威龙等酿酒企业。

抓住阳光的“魔法”漫步在世界第一的地下野生山葡萄酒中

地下室，灯光昏暗，像是大势所趋。

地下储藏库是通葡萄股票的心脏，建于1937年。这里离地面深度4.5米，总面积10340平方米，全年保持恒温15~ 16。长长的走廊幽深，两边的木桶鳞次栉比。这里的大橡木桶是对货币葡萄酒的默默守护，已经有近80年了。据介绍，橡树都取材于长白山百年树龄以上的橡树，当年找优秀工匠打磨了几次，各大橡树筒绝版。

“大橡木桶共有772个，容量分别在3吨到8吨之间，葡萄酒可以储存6000多吨。如此庞大的橡木桶集群在世界上很少见。”民雪说：“地下储藏库是生产优质名牌产品的必要条件，以储存野生山葡萄原酒为主。”低温的橡木桶中储存的原酒经过自然成熟、氧化复原、生香净化等过程，酒的调和优雅、酒精的柔软、野生山葡萄独特的果香和浓郁的橡木香，具有与众不同的风格。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚) (美国，英国，英国，英国，英国，英国) (英国，英国，英国，英国，英国，英国)(英国)。" "

有人说葡萄酒是酒瓶里的阳光。在地下储藏库的黑暗中，葡萄带着太阳的精髓准备升华。那么，将葡萄园的阳光捕捉到酒瓶里的魔法是什么样的呢？(威廉莎士比亚、葡萄园、葡萄园、葡萄园、葡萄园、葡萄园、葡萄园、葡萄园)

纪春华，通天产业首席酿酒师，向我们讲述了捕捉阳光的“魔法”。

一般葡萄酒的制作工艺比较简单。首先要去除茎，减少葡萄酒中的单宁酸含量，然后将果肉和瓜皮挤在一起，得到原汁葡萄汁，然后发酵葡萄酒，最后加入二氧化硫，保持新鲜度。但是纪春华认为，这样酿的葡萄酒会失去葡萄的自然品质，酸甜甜的味道和口感都会失去。

有一定影响。

作为“长白山野生山葡萄酒酿造技艺”省级代表性传承人，纪春花还是推崇传统工艺酿酒。传统工艺手工化操作较多，操作也较为繁琐。而且，传统工艺控制中不追求产量，以自然生成的品质为第一目标，既保证了口感，又可以减少对自然生态资源的破坏。

“从葡萄采摘到葡萄酒装瓶，每个环节我都能体会到满足感。”纪春花对传统工艺酿酒有着深刻的感情。她说，传统工艺包括野生葡萄的手工采摘、北方偏自然低温发酵、野生酵母的筛选和利用以及大橡木桶陈酿成熟等一系列工艺，虽然比一般工艺复杂得多，但其中保留着一代代酿酒师总结积淀下来的工艺精髓，酿制出来的酒更加酸甜可口。

记者印象中的酿酒师是端着高脚杯徜徉在排列着大橡木桶陈酿的酒窖中，偶尔浅尝一两口以确定发酵的程度和口感是否适中，轻松悠闲还有美酒相伴。然而，酿酒师并不如记者想象中的那般优雅闲适。

纪春花说：“对于酿酒师来说，制酒的每一环节都非常重要。我们不但要在发酵倒桶后关注酒的发酵程度和口感，还要全程参与葡萄的种植和酿制。就像新生命的诞生一样，优质的葡萄酒需要时时刻刻的呵护。”

正是因为有这样一批以纪春花为代表的辛勤耕耘的酿酒师，通天酒业才得以良性发展，让“通天品牌”成为中国葡萄酒行业朝气蓬勃的新生代。

缔造通葡的独一无二

优质的葡萄酒是种出来的。这是通化酿酒人的共识。

通化葡萄酒产区虽然有着悠久的历史，但在过去十多年的发展中，通化葡萄酒却处于一个尴尬局面：主流产品非欧亚种群，在市场上长期被边缘化；区域内企业管控水平不一；产区知名度不小，美誉度却不高等。

为此，在2012年3月，通天酒业首提“鸭绿江河谷”概念。

鸭绿江河谷，地处集安，位于北纬41°，与法国著名的罗讷河谷和美国纳帕谷的纬度相当，同属世界葡萄、葡萄酒黄金生产带，是通化葡萄酒产业的重要产区。

鸭绿江河谷产区最大的优势在于可以做山葡萄冰酒。冰酒工艺需要足够的糖度。要达到这种糖度，一定要让葡萄在树上留到冬天，使葡萄里的水分凝结成冰，在零下8摄氏度的时候采收，通过带冰压榨得到浓缩的葡萄汁，从而制成成本较高的山葡萄冰酒。

集安市特产局局长孙延峰说：“我国的葡萄酒虽然分为诸多产区，但各产区种植的葡萄品种却没有差异，红葡萄以赤霞株为代表，白葡萄以霞多丽为代表，而这些品种都是引进品种，原产地主要在欧洲。正因为如此，我国的葡萄酒与以法国为代表的老牌葡萄酒大国相比明显缺乏竞争力，导致洋酒大举进攻中国，所占份额连年攀升。”

“原产于中国的葡萄品种只有山葡萄。”孙延峰说，“集安具有山葡萄生长的得天独厚的自然条件，因而成为中国山葡萄最优产区，也发展成为中国乃至世界最大的山葡萄生产基地。”

2008年，山葡萄新品种“北冰红”通过审定。该品种的特点是糖度大大提高，酸度明显降低，可以单品种生产干红或甜酒。尤其是该品种葡萄可以在树上挂果至冰冻而不腐烂、不落粒，而且在集安鸭绿江河谷区域栽培，冬季无需埋土防寒能安全越冬，完全满足了生产冰葡萄酒的条件。

“‘北冰红’葡萄只有在鸭绿江河谷种植才能生产冰葡萄酒，因为离开鸭绿江河谷，要么过于寒冷，冬季需要埋土防寒，无法在树上挂果至冰冻；要么过于温暖，果实成熟过早，不能完整挂果至冰冻，或达不到理想的冰冻程度；要么湿度不够，至冰冻时已完全干缩，就无法榨取葡萄汁了。”孙延峰说，“因此，在集安特别是鸭绿江河谷种植‘北冰红’生产冰葡萄酒，就成为这一产区的绝对优势，而且在全世界独一无二，不可复制。”

柳河县国家葡萄加工技术研发分中心，“北冰红”的诞生地，中心楼内酒窖、冷库、实验室、鉴酒中心等设施一应俱全。中心主任杨玉平对记者说：“冰酒在葡萄酒界被誉为‘液体黄金’，为打造独一无二的中国冰酒，我们的研发人员在农田、实验室和酒窖里默默地努力着。”

在分中心办公楼后的山坡上，有近万亩葡萄种植基地，虽然由于季节所限，无法一睹漫山葡萄摇曳的盛景，但在春风吹拂下，基地内已然开始涌动着生机，萌生着希望。

通化采访归来，葡萄美酒的余香似乎一直在鼻口间萦绕不去。这缕芬芳浮沉百年，但愿在通化人工匠精神的传承中，历久弥新，绵延不绝。