绿茶是中国产量最大,受众群体最广的茶类.品种更是丰富,日常家庭饮用的多为龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等。

六安瓜片

龙井

黄山毛峰

信阳毛尖

屯绿

不同的绿茶外形差别很大,有条索形、球形、扁片形、单芽形,香气也多为豆香、青草香、淡花香。不同的冲泡方式下,绿茶呈现出来的香气类型也是差别很大,有的香气高,有的香气低,更有甚者,有时还会闻到闷熟香……

面对众多的绿茶品种,怎么样才能把绿茶泡的不苦涩呢?

观其形

1)嫩叶制作的绿茶,比如:六安瓜片,太平猴魁等,可以用下投法:

温杯-投茶-冲水-浸泡-品尝

2)嫩芽的绿茶,比如:碧螺春、都匀毛尖等,可以用上投法:

温杯-冲水至杯七分满-投茶-浸泡-品尝

3)有芽有叶(一芽一叶或者一芽二叶)的绿茶,比如:信阳毛尖、黄山毛峰等,可以用中投法:

温杯-冲水三分满-投茶-浸泡—品尝

水温

绿茶的采摘原料相比较其他茶类略嫩,故冲泡时水温建议75---85度左右较为合适,如果水温过高,就会烫熟茶叶,茶汤就会变得苦涩难咽。

当然,并不是所有的绿茶水温都是这样,太平猴魁就是一个特例,因为制作此茶的树种是柿大茶的茶树(属于大叶种),茶多酚含量较高,水温太低反而涩味增加,所以像这种绿茶冲泡时水温建议90度左右。

浸泡时间

泡绿茶的时间不是按分钟计时,在茶水比1:30的情况下,是按秒来计时冲泡的,通常第一泡为10-15秒;第二泡15-20秒;第三泡20-25秒。当泡到合适的时间一定要茶水分离,否则长时间浸泡茶叶,茶汤滋味就会变得浓强而苦涩。

浸泡次数

绿茶是原汁原味的茶叶,制作工序相对简单,整体风格清新淡雅,内含物质丰富,但也是极不耐泡的茶类。日常冲泡3-4次就可以换茶,因为3泡过后滋味就会寡淡无味,当然,在日常中也有些茶客习惯一天一杯浓茶,中途从不换新茶,当然这是属于个人喝茶习惯,不在我们讨论范围之内。

想要绿茶变得好喝,定要观其形状、量其水温、计算合适的浸泡时间、如此才能喝到美妙的味道。

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