陈皮

01.

“陈皮” 是橘皮 “陈化”而来。

“陈皮” 属芸香科植物橘种。橘属常绿小乔木或灌木,分布于长江以南大部分地区。每年的10~12月当果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥后即为橘皮。橘皮厚约1~4毫米左右,表面色泽橙黄或红棕色,有细密的皱纹,及凹下的点状 “油室”;内面呈黄白色,较粗糙呈海绵状,并附黄白色或黄棕色 “筋络状维管束”,微苦气香味辛,质硬而脆。只有 “陈化” 了3年以上的橘皮才能称为 “陈皮”。橘皮入药即是 “陈皮”,它越陈越佳,越老越贵,故名为:“陈皮”、“贵老”。我国 “陈皮” 以广东江门新会县产的最为正宗。也被称为: “广陈皮” “新会陈皮” ,是由广东新会所产的 “大红柑” 的果皮制作而成。


陈皮


02.

“陈皮”与鲜橘皮的区别:

“陈皮” 与鲜橘皮本是同一种食物。在经过岁月时间的 “陈化” 后,变为性质完全不同的两种食物。鲜橘皮富含 “挥发油” 物质,还并不具备陈皮那样多的药用功效。而 “陈化” 三年以上的鲜橘皮,其中的 “挥发油” 物质已经大部分的挥发与释放了,使其中对人体有利的 “黄酮类化合物” 物质逐渐增加,这时的鲜橘皮在时间的作用下,变为 “陈皮”,其药用价值才能逐渐的体现出来。并且“陈皮” 有:越陈越佳、越老越贵、越老药用价值越高的特点。

需要提醒:自己在家食用过的,商品(专门用来食用果肉)的柑、橘、的鲜橘皮,不宜随意拿来泡水喝。应防止其表面带有农残、保鲜剂、等化学物质,这些化学物质,采用一般的水洗日晒是不起作用的,易对健康产生不良影响。

我国元代名医---吴瑞在《日用本草》中曰:“陈皮能散能泻、能温能补、能消膈气化痰涎;和脾止嗽,通五淋”。

柑普茶

03.

制作 “陈皮茶” 的三种基本方法:

㈠ 泡茶法(单独陈皮的泡法):

❶ 投放量:根据喝茶情况,确定投放陈皮量。

❷ 洗茶:采用100℃沸水,注入茶壶中,洗去陈皮中的灰尘、杂质、(高年份的陈皮会掉渣囊)。

❸ 浸杯闻香:用 “洗茶水” 浸泡茶具,让陈皮的芳香气味浸入杯盖、杯底、杯壁等部位。倒去 “洗茶水” 后,闻陈皮之香。

❹ 冲淋茶具:采用100℃的滚沸水,冲淋茶具一遍,去除 “洗茶水” 残留在茶具上的杂质及渣子。

❺冲泡:采用100℃的滚沸水,注入茶壶中,加盖闷泡2分钟左右后,即可饮用。

㈡ 煮茶法(单独陈皮的煮法):

❶ 投放量:根据喝茶情况,确定投放陈皮量。

❷ 洗茶:取温水或开水洗掉灰尘、杂质、(高年份的陈皮会掉渣囊)。

❸ 将陈皮放入冷水中,直接煮沸后,即可饮用。

㈢ 兑茶法(与茶叶搭配的泡法):

❶ 投茶量:根据喝茶情况,确定所选茶叶的投茶量,然后确定投放陈皮量。

❷ 洗茶:将茶叶、陈皮、分别洗茶后备用。

❸ 将所选茶叶冲泡好后备用; 将陈皮茶冲泡(或煮)好后备用;

❹ 根据个人口味喜好进行自由调饮。

小青柑普洱茶


04.

介绍四种 “陈皮茶”:

❶ 陈皮普洱茶:

茶叶:陈皮普洱茶饼。

备具:首选紫砂壶、盖碗、组套。

温杯洁具:采用100℃沸水,冲淋所有茶具内外一遍,起到提高杯温,消毒杀菌的作用。

投茶量:根据实际情况确定投茶量。一般情况下取7g~10g左右。

洗茶:新生普1遍,老生普2遍;新熟普1遍,老熟普2遍;陈皮冲洗1遍。

冲泡水温:以100℃沸水冲泡为最佳。

冲泡:前1~5泡,快速出汤,即入即出;6~10泡,适当闷泡后出汤;10泡以后适当闷泡,适当延长出汤时间。

制作柑普茶


❷ 煮陈皮白茶法:

茶叶:普通白茶。

辅料:陈皮。

备具:首选玻璃壶、电陶炉组套。

温杯洁具:采用100℃沸水,冲淋所有茶具内外一遍,起到提高杯温,消毒杀菌的作用。

投茶量:根据实际情况确定投茶量。一般情况下取白茶6克、陈皮3克左右。

洗茶:将白茶、陈皮各洗茶1遍。

煮陈皮水:将陈皮加水煮沸,用煮沸的陈皮水冲泡白茶后,即可饮用。

同煮:将白茶投入煮茶壶中与陈皮同煮,大火煮沸后转中小火,5分钟左右后,即可饮用。

留根泡:当前一泡剩余1/3茶汤时,就开始续水冲泡下一泡,煮茶壶中始终保持前一泡剩余的 “母汤”,这样循环下去,起到均匀茶汤浓度的作用,避免茶汤 “前浓后淡” 的现象。

陈皮茶


❸ 陈皮生姜茶:

备料:陈皮3克、姜片5克,冲洗干净。

冲泡:将陈皮、姜片入杯,100℃沸水冲泡,加盖闷泡约10分钟后,即可饮用。还可加入少许冰糖,口感更佳。

特点:具有止咳化痰、健胃消食的作用。


❹ 陈皮红茶:

茶叶:正山小种红茶。

辅料:陈皮。

备具:首选盖碗组套。

温杯洁具:采用90℃左右的温开水,冲淋所有茶具内外一遍,起到提高杯温,消毒杀菌的作用。

投茶量:根据实际情况确定投茶量。一般情况下取红茶4克、陈皮2片即可。

摇干香:将红茶、陈皮一起投入盖碗中,加盖后拿起轻摇,当听到盖碗中发出清脆的碰撞声后,打开碗盖即可闻香。这时红茶与陈皮共同散发出阵阵鲜香。

洗茶:用85℃左右的温开水将红茶、陈皮、快速洗茶1遍。

冲泡水温:以85℃左右的温开水冲泡为最佳。

冲泡:注入85℃左右的温开水,冲泡陈皮红茶。以 “快入快出” 的冲泡手法,快速出汤不宜闷泡。出汤时间控制在1~3秒之间即可。

制作陈皮茶


05.

最后回顾一下:

❶ 陈皮是橘子皮陈化而来。

❷ 陈皮具有:越陈越佳、越老越贵、越老药用价值越高的特点。

❸ 陈皮搭配茶叶冲泡,操作简单不复杂。

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小青柑普洱茶

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