牛肉是我们日常生活中吃得最多的肉类之一。价格比猪肉贵一些,但营养价值比猪肉、鸡肉等一般食材高得多。这是典型的高蛋白低脂肪食品,也是老少皆宜的优质材料。

在家庭生活中,牛肉最常见的做法就是炖着吃了,不过很多人炖好的牛肉又柴又硬还塞牙,与饭店大厨炖出来的相比,就差了许多。牛肉营养价值高,但是如果炖不好的话,家人都不爱吃,那么就白白浪费一块好食材了。

牛肉想要炖得软烂入味,首先就是要选对部位,平时咱们在家庭中炖着吃,建议大家首选牛腩肉,这个部位肥瘦相间,价格也不贵,是牛身上最好吃的部位之一,另外,掌握正确的烹饪方法也必不可少,下面就把炖牛肉的3个小技巧分享给大家,学会后炖牛肉就照着这样做,牛肉熟的快,软嫩鲜香不塞牙。

技巧一、提前用冷水浸泡

牛肉不同于其他食材,买回来的牛肉中含有大量的残余血水,千万不能直接下锅焯水,不然炖出来的牛肉会有很大一股血腥味。正确的方法是将牛肉切成小块后,先用水浸泡半个小时,然后再冷水下锅焯水,随着水温的不断升高,牛肉中的血水和杂质就会被逼出来,这样炖水的牛肉就不会有血腥味儿了。

技巧二、不能放花椒

许多人在炖牛肉时,总是习惯,无论什么调料都会放一些,误认为这样就能起到去腥增香的作用,其实这是不正确的。老话说“牛不椒,羊不料”,炖牛肉时最忌放花椒,因为花椒有一股很大的刺鼻气味,如果放入牛肉中,不仅会遮盖住食材本身的香味,而且还会产生很大一股怪味儿,使牛肉味道变得不伦不类,特别难吃。

技巧三、放几片山楂或茶叶

牛肉的纤维组织较粗,所以在炖制的时候非常费时间,有的时候即使炖上一两个小时还炖不软烂,建议大家在炖牛肉的时候可以放上几片山楂或者茶叶,这样可以起到软化纤维组织的作用,不仅能大大减少炖制的时间,而且炖出来的牛肉软烂入味,还有一股淡淡的清香之气。下面把炖牛肉的详细方法分享给大家,一起来看看吧!

炖牛肉

1、准备一块新鲜的牛腩肉,改刀切成小块,然后放入清水中浸泡半个小时,充分泡出肉中残余的血水,泡至颜色发白时,将牛肉冷水下锅焯水,加入葱姜料酒去腥,大火煮沸后,用勺子撇去浮沫,再用温水清洗干净。

2、净锅加入半勺食用油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶小火炒香,然后将牛肉沥干水分倒入锅中,大火翻炒几下炒干牛肉多余的水,加入半勺黄豆酱,半勺生抽,快速翻炒几下,炒出酱香味儿,然后加入适量开水没过食材。

3、加入少许老抽调色,大火烧开后,放入几片山楂软化牛肉纤维,然后盖上锅盖,用中小火慢炖一个小时。到时间后打开锅盖,加入少许食盐味精调味,这时也可以放入一些喜欢吃的配菜、如玉米、土豆、萝卜、豆角等,接着继续再用大火炖20分钟入味儿,这样一锅软嫩不柴,鲜香入味的炖牛肉就做好了。

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