【白酒发酸怎么补救】说说白酒的酸味吧。你注意到了吗？

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“无氧佛珠”白酒也必须具有一定的酸味，酸味物质与其他香味物质一起构成白酒的固有香气。

酸味是舌头味蕾细胞受氢离子刺激而获得的感觉，口腔黏膜分泌的碱性物质中和氢离子后，酸味消失了。

因此，在溶液中能释放氢离子的酸和酸性盐都有酸味。例如饮料中有较多的缓冲物质，玻璃氢离子浓度不大，但饮料不断从口腔中释放氢离子，此时酸感比较持久。酸性物质的酸根也影响酸味强度和酸味，同一pH下有机酸的酸味比无机酸强。

白酒中酸类以脂肪酸为主，一般醋酸含量最多，其次是乙酸、乳酸、丁酸等，有香味和味道物质，碳原子少的有机酸含量少的话有助于香味。例如，醋酸具有愉快的酸香和酸味。己酸有窑泥香和辣味。乳酸香气微弱，酒精浓，太多就涩。丁酸有窑泥和一些甜味。

这种有机酸在酒中有调味分解作用，如果内容比例适当，人们喝后会感到清澈、柔软、香气浓郁、酒质厚重、柔软的棉和尾巴的残留。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)含量太高，酸味重，刺鼻，不合群。