【白酒后味苦怎么回事】为什么喝白酒会有苦味，白酒产生苦味的原因主要有三个。

谈到酒的“苦味”，相信大家一定会想到啤酒。啤酒有苦味是正常的，主要是啤酒花带来的。但是白酒的苦味是个疑问。那么白酒写的原因是什么呢？

白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味道与酒中众多微量成分酸、酯、醛、酮、酚等的量密切相关，量适当时不产生苦味，量比不平衡时更有苦味。同时，与各工厂的酿造用原料、工艺条件、操作管理等密切相关。

白酒产生苦味的原因主要有三个。

01原料或辅料的不清洁或选择不当引起的

使用霉变的原料和变质的曲药，原料或助剂不完全去除果皮、不蒸、不蒸、酯量高的原料。

使用单宁含量高的原料，生产的酒会有苦味、霉味或其他杂味。主要是因为酿造用原料被有害微生物污染，原料中的脂肪氧化，单宁在发酵过程中分解为特定的酯类化合物。

此外，辅料的壳中含有大量的聚戊糖，微生物的作用会产生苦味的糠醛，这都是给白酒带来苦味的原始原因。

02材料不合理

谷类过多或劣质曲、新旧曲搭配不合理、原料中外壳多、用水量不合理、仓库内空隙大、酵母过度繁殖等，白酒味道可能会被使用。

作为酱香酒，优质酱香酒对原料和曲药有严格的控制标准。例如，大谷都是小麦制作的高温谷，小麦颗粒整齐，没有真菌，没有异常的气味和农药污染，要保持干燥状态。

03生产过程中温度控制不合理

如果储藏库温度过高、原料或曲药太细、储藏库密封不严、储藏时间过长，酒发酵时会产生烧焦、苦味、辛辣、霉味等。

贮藏温度高，初期发酵温度不容易控制，电热温度变得太热，次品温度高，持续时间长。发酵温度高、有益酵母对氨基酸进行脱氨、酒温度高、酵母老化快、自用后生产的氨基酸等都会导致酒精、奶酪酒精含量的增加。由此产生的酒带有严重和持续的苦味。