【白酒酿造技术全书】“酒业巨匠”沈怡芳的一生贯穿着中国酒业的光辉历史。

“我人生最想做的事是致力于白酒生产工艺的科学研究。”饱经沧桑却不改变初衷的这种心情，将沈怡芳这个名字与中国现代白酒业紧密相连。

一个人才辈出的时代往往引起两种反应。一个是时代造就英雄，另一个是英雄让时代辉煌。显然，“主业巨匠”沈怡芳和他干劲十足、竭尽全力的经历是双边关系的最佳证明。

事实上，包括他在内的酒业知名的年长老人无一例外地找到了在那个特殊的历史发展时期固定生命的暗礁3354中国酒业。

沈怡芳是中国酒业70年发展史的绝对主角。他的名字对今天绝大多数酒业的人来说更像是坚实的灯塔。永不熄灭的时代之光代代相传，为致力于中国白酒发展的继承人指明了方向。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)他从对中国白酒研究的执着到了“青春”到“新年”，度过了平凡而有价值的一生。

现在主人公退场了，但是沈老四散的记忆延续了他生活的一部分。他爱的、辛勤耕耘的一方，在“中国主业”这个广阔的世界里，越来越多精彩的故事被延迟。

为了这60年，辉煌灿烂。

60年来，对于有限的生命旅程来说是很长的。传统产业的发展很短。

60年，沈怡芳和中国白酒产业是有着共同密切联系的一段。在超越甲子的这些悠悠岁月里，他们互相成就，使不短的60多年辉煌起来。

1953年，沈怡芳毕业于上海华东化工学院(今华东理工大学)，作为一名朝气蓬勃、有见识的青年，怀着献身祖国建设事业的雄心，服从组织分配，来到了位于我国最北端的水原省贵阳市(现内蒙古呼和浩特)的轻工业科学研究所。

那时新中国成立不久，国民经济急需发展，白酒产业不得不使白酒产业扫兴。在这样的历史背景下，有文化、有能力的知识分子对某个地方企业的发展如雨后春笋。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)因此，沈怡芳的到来给内蒙古轻工业科学研究所带来了新鲜的力量和内蒙古主业的科学发展带来了希望。

那个时代创造的热血青年具有不怕痛苦、不怕累的共同特征。一旦投身到某个地方，就像海岸松一样，被深深地、广泛地绑在一起。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)也许沈怡芳自己没有想到，在他28年艰苦偏僻的内蒙古，

第一次主业露面是他作为内蒙古工商局的先派代表参加在河北衡水白酒厂举行的华北地区白酒生产技术交流会。那时刚刚开始孙进的酿酒产业还不具备完整的科学酿造体系。这次技术交流会的目的是探索白酒科学酿造的开始。

在此之前，1952年第一届、1963年第二届全国名酒评鉴会由于时代背景和客观条件的影响，两届都采用了“评鉴方式”，评选结果具有一定的主观性。

直到1979年第三届全国名酒评鉴会，具有科学性、严谨性、标准性的选拔方法才真正应用于白酒的品评工作。这次，沈怡芳作为白酒国家评论周委员，直接参与了国家名酒和名优白酒的品评，确定了“色香味-格”的评选方法，区分了浓郁的厅长三大主流香型之后，中国白酒有了“香型”的概念。今年沈怡芳46岁，已经在业界深耕了26年。

26年来，沈怡芳植根于科学酿造研究，在全国率先开展内蒙古白酒谷种域，取得了谷制、醇串香、白酒方向成分分析等一系列重大科研成果，结束了内蒙古西部地区没有优质白酒的历史。1978年，沈怡芳以优异的成绩和出色的贡献获得了全国科学大会先进个人奖。

第三届明珠等级会后，包括平俊化、沈怡芳在内的业界专家在科学酿造上取得的诸多成就，证明了中国白酒产业利用科技力量取得了进步。

快车道。

1979年，是一个分水岭。在这之后，中国白酒进入高品质的发展时期，沈怡方也在科学研究的道路上来到了一个全新的高度。

1984年第四届、1989年第五届名酒评比会上，沈怡方已经担当起了专家组副组长和组长来主持评选工作。这两次评比的意义在于在原有香型的基础之上，促进了其他香型品类的发展，让中国白酒产业的发展更加规范和高速。

时至今日，距离第一届名酒评比会已经整整70年。从沈怡方先生1953年毕业即投身酒业到2017年因病辞世，60多年的时间里他为中国酒业做出了巨大的贡献。这是他生命燃烧的半生光阴，也是中国名酒一路辉煌的60余年。他将一名科研者的工作重心，全部倾赋给了中国白酒。

可以说，他见证并参与了中国酒业从百废待兴到复兴繁华的60余年，他既是时代命题的参与者、引领者，也是中国白酒产业的见证者。

他生命中最有价值的60年，恰恰是中国酒业最辉煌的60年。

“搞了一辈子白酒，离不开了”

沈怡方80多岁的时候，还在为酒业奔波。那个苍老而矍铄、热情而坚定的身影，始终面向酒业发展的方向，不断向前。

“我为什么还要出来到处跑？一个是因为我脑子里全是白酒的事儿，不到行业里转转坐不住；另一方面也是想多跟行业里的年轻人聊聊，把我知道的事情告诉他们，让他们热爱这个行业，专心这个行业。”

这句话让人为之动容。

不仅仅因为他将自己的一生全部奉献给了他所深爱的中国酒业，更因为行之暮年，依旧心系那些接过酒业发展接力棒的那些年轻人。他们代表着酒业的未来，而这正是沈老以及那一代老专家们都为之奋斗毕生的明天。让我们选取几个重要的时间段来以此回顾沈老对于酒业的创新。

1975年，沈怡方带领内蒙古轻工科学研究所科研团队在全国率先展开了窖泥微生物己酸菌种类的研究，并成功在优质老窖泥中分离出了优良的己酸菌菌株。而基于这一重要发现建立起来的人工窖泥技术，直接推动了浓香型白酒酿造工艺在全国的推广。

1980年代，沈怡方在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上创新酿造工艺，泥池发酵、液态发酵法为主的低度白酒生产工艺等对当时全国白酒的工业化发展起到了巨大推动作用。

值得一提的是，1979年第三届全国名酒评比会首创了香型概念和评比标准，促进了浓、清、酱等香型品类的发展。但这一“进步”，对具有特殊酿造工艺和酒体风格的白酒却有失公平，诸如广东的玉冰烧、江西的四特。后在沈怡方的研究和总结后，玉冰烧凭借创新香型“豉香型”、四特酒凭借“特香型”在第五届评酒会上得偿夙愿被评为国家优质名酒。这是沈怡方沈老对于白酒香型的思考和中国酒业的创新。

事实上，自20世纪50年代以来，以周恒刚、沈怡方为代表的老一辈中国白酒科研工作者通过10多个白酒试点工作，对白酒的技术、工艺方法、风味和微生物研究等进行了详细的研究和总结，对中国白酒产业的科学健康发展起到了巨大的推动意义。

在酒业生涯60多年的时间里，沈怡方撰写的研究报告及学术论文有高达100多篇，著有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒技术生产全书》等多部著作，并参与指导《中国酒曲》、《中国酒经》等书的编写。科学技术之外，沈老晚年还执着于酒道文化的传播，他率先提出了对中国酒道文化的研究和倡导，成立了“中国酒道研究专家委员会”并连续举办了两届“酒道文化高峰论坛”。作为酒道文化的“教父”，沈怡方奔跑于行业致力于构建一个“文明饮酒、健康饮酒、时尚饮酒、高品位饮酒”的新酒风时代。

时至今日，无论是白酒产业的发展还是饮酒文明的进步，这位躬身酒业60余载的老人终其一生，书写了中国酒业的盛世繁华。

今年， 恰逢中国名酒发展70周年。回顾沈老的一生，他在科学总结、创新优质白酒的传统生产工艺方面以及中国酒文化的发展方面，都做出了巨大的贡献。

这些成果贯穿着他的60多年，也贯穿着整个中国酒业走过的那段光辉历史。

作者︱懂酒哥