【宜宾原生态白酒】全国主流媒体宜宾白酒产地行1:访问五谷液的“大国乡”密码。

10月26日，“苏宜宾香天下——全国主流媒体进入长江”0公里“最佳酿造生态圈采风活动”的第一站，中国白酒荣军企业五粮液。新华社、中新社、四川日报、财联社、第一财经、华夏周报、云州头条、微州、糖州快报等20多个中央、省、市媒体代表和酒业媒体代表在金沙江、岷江、长江汇合处参观了宜宾老城

媒体记者一行参观五谷液鹏程广场

三江汇流区诞生了神秘的“五粒”公式。

在长江“0公里”的合江门地标广场，全国主流媒体人士在宜宾白酒产区开始了采风。

对面的白塔山已经悄悄地由金沙江、岷江、长江汇合，向东流了500多年。一边的观影古街，过去是宜宾达观贵人的居住地，现在恢复为开放旅游胜地，每天都有游人挤在一起，人们在这条古街上感受到长江水城宜宾悠久的历史、马坊文化、酒文化和茶文化。

宜宾古城、金沙江、岷江环绕，郁郁葱葱的城市森林公园清平山、山环绕水，风景非常好。李斌提议打造长江的“0公里”最佳酿造生态系统，第一个“最佳”就是酿造生态环境的最佳。

明珠离不开明康大河，五谷液的故事始于三强汇合的地方。

自古以来，宜宾航运便利，物产丰富，商人发达，不同文化相互碰撞，建设了2200多年的这座城市孕育着“开放包容”的城市精神。同时，这种精神拓展了李斌梁朝人的视野，包容，喜欢尝试，采用多曲工艺术，这就是这种精神的最佳诠释和注释。

始于非洲的高粱、西亚的小麦、美洲的玉米、以及中国大陆的水稻沿着丝绸之路漂洋过海，沿着长江等河流进入宜宾。李斌的酿酒人被认为是宝物，想分别酿造酒。

据历史记载，从商周时期开始，从酿酒周开始，南北朝氏族人用小麦、大麦、大米等粮食酿酒，宜宾周举行了多种粮食酿造的禅学，到唐朝举行了罂粟、高粱。

新中国成立后，荞麦面不剥皮，酒容易发苦，五谷液进一步革新，更换小麦，形成了今天的5首食谱(高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%)。

三江汇合地诞生了神奇的“五谷”配方，似乎是冥冥中的命运。五粮液继承和发扬千年酿造技艺，利用五种谷物将酒融合在一起，使五粮酒融为一体，最终塑造出“各口味和谐恰到好处”的五粮酒，不断征服消费者的味觉，让五粮酒走向世界，同时举杯饮酒，让大家诠释好开放、包容、和谐。

五谷液生态湿地一角

国宝地下室，最高工匠“藏”了宜宾古胡同。

离合江门一百多米，鼓楼街这条巷子远处散发着浓浓的酒香，采风团记者沿着酒香走去，到达了五粮液“长发”高厨房。

李斌建议打造长江“0公里”最佳酿造生态系统，第二个“最佳”是指白酒产业发展环境的最佳状态。其中，古代储藏库历来被五粮液视为不可复制的核心优质资源。

“长发升起”，酒坊、周鸿文、明清建筑风格是典型的“前店后房”。在这里，记者看到了最古老的酿酒厂和传承了几代人的传统酿酒技艺。

酒吧的古仓，最古老的已经有653年的储藏库，还没有间断使用，继续使用中国现存的最古老、最完整、最长的地穴式谷酒发酵仓，其窖泥被中国国家博物馆收藏为“活文物”。

不要小看始于明洪武年(1368年)的明初高昌地。这是五粮液引以为傲的“真空场之宝”。这里的五粮液酿造商至少有30年以上的酿造经验，酿造工艺精湛，可以说是酿酒行业最好的工匠。他们默默守护着数百年历史的国宝储藏库，采用最正宗的“纯手工”传统酿造工艺，每天用工匠精神的双手和丰富的经验塑造出最温顺的

五粮液《钟三和》《张漫画》高厨房在宜宾老城中部被居民楼包围。正如他们的名字上有“和谐”字样一样，两家古代酒吧已经与周围的市民和睦相处了数百年。酒吧外，市民买食物，喝茶，送孩子上学，生活井井有条。在酒吧里，酿酒商们忙碌地工作，一团糟，

蒸馏、摘酒、摊晾……酿的酒顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在这里。

岷江畔的长春街，是条充满生活气息的街道，柴米油盐酱醋茶，各种副食品和服务小店散布整条街上，这条巷子里可是藏着五粮液“利川永”“全恒昌”“天锡福”三个古酒坊。五粮液历史上的传奇人物邓子均曾在“利川永”工作，他反复摸索，改良“陈氏秘方”酿出了杂粮酒，晚清举人杨惠泉品美酒，更名为“五粮液”，开辟了一个白酒品牌的发展新纪元。

明初古酒坊、国宝窖池，并没被“束之高阁”，当作遗迹来对待，而是保持生产，和城市融为一体；五粮液酿酒匠人，身怀绝技，却并不觉得自己多了不起，一心想着的只是多酿些好酒，安安心心、滋滋润润地过日子，仿佛大隐隐于市的“高手”。

走过这些朴实无华的五粮液酿酒古作坊，让人不仅感受到了五粮液悠久的酿酒历史，还感受到一种深沉的力量。无论遇到什么困难和挫折，宜宾人都会用心酿好酒，因为这是日常生活的一部分，已经融入宜宾人的骨髓。

这也让记者们看到，五粮液之所以成长为千亿企业和令国人骄傲的民族品牌，是因为其根扎在宜宾4000多年的酿酒历史里，扎在连续不间断生产的明初古窖池，扎在近万名朴实无华、一心酿好酒的酿酒匠人手里。这些深厚的“土壤”，让五粮液根基扎实，能始终汲取养分，保持蓬勃向上的发展。

五粮液生态湿地一角

世界最大酿造车间 工匠精神让人惊叹

岷江北岸，是五粮液十里酒城。上世纪八十年代，趁着改革的东风，五粮液人，跨过岷江大桥，以艰苦创业的精神，数次扩建，修建了中国最大的生态酿酒基地。

在五粮液523酿酒车间，采风团记者看到了世界上最大的酿造车间，长达1.6公里，共有13000余口，上千名酿酒工人同时生产，场面极其震撼。

虽然规模宏大，但五粮液却依然采用传统工艺生产酿造白酒，除了行车往返运送酒糟外，拌料、上甑、摘酒、摊晾等关键酿酒环节，依然采用纯手工操作。

“酿酒首先要保证品质，可以机械化的地方采用机械化，不能的地方就坚持人工操作。”523车间一位班组长告诉记者，酿酒看似体力活，实则是一门技术活。

比如看糟配料，看似重复地挥舞铲子劳作，实则每一次操作都不一样。不同窖池的糟不一样，同一口窖池的上、中、下层糟不一样，这一轮和下一轮不一样；配料的季节不一样，温度、湿度就不一样……因此，只有丰富的经验，把糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素，都做到恰到好处的搭配，才能酿出好酒。

窖池里新出来的糟，首先要“望”，用眼看糟，看颜色是否正常，发酵是否彻底；“闻”，用鼻闻糟，闻香气好不好；“问”，用嘴尝糟，尝酸味正不正常；“切”，用手抓糟，感受水分是否充足。只有准确识别了糟，才能精准配料。

量质摘酒，同样很难，十分考验技术能力。刚酿出来的原酒，需要靠酿酒师傅品尝，判断先流出来的是三级酒、二级酒，还是一级酒。摘一级酒，多摘一斤就能多创造近千元价值，判断晚了，就流到二级酒里去了，造成优质原酒浪费；同样，若是尾酒没控制好，二级酒就会流进一级酒里，造成一级酒的作废。

为了酿好酒，五粮液采取“传帮带”的师徒制，师傅手把手相传，徒弟用心领悟，通过这样的方式，师傅积累几十年的酿好酒经验才能传给徒弟，同时，传递的还有精益求精的极致工匠精神。

从宜宾老城区的八大明初古酒坊到全国规模最大的生态酿酒基地，时代在变，企业规模在变，但五粮液人的初心、匠心和精神未曾改变。

这种让人惊叹的极致工匠精神的坚守，让五粮液行稳致远，成为中国白酒行业标杆企业；在五粮液的带领下，宜宾白酒产区令人瞩目，以不足全国同行业1/10的产量，支撑了全国近1/4的市场份额和近1/5的利润总额；以不足四川省同行业1/5的产量，支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。（四川经济日报）