【白酒名词回缸】有关白酒的48个单词一目了然

1.白酒：以粮食为主要原料，将大谷、小谷、或面筋、酵母等煮成酒酸香剂，用糖化发酵蒸馏制成的饮料酒。

2.大谷酒：以大谷为糖化、发酵、生香剂，大谷的原料主要是小麦，混合小麦、大麦，添加一定量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中篇高温曲、高温曲。一般是固态发酵，大曲酒酿的酒质量比较好，大多数名酒都是大曲酒酿的。

3.农香型白酒：以粮食为原料，通过传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，以己酸乙酯为主体复合香味的白酒。

4.固体发酵法：用固体蒸汽面团、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。

5.液体发酵法：用液体敷料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产烧酒的方法。

6、半固态发酵法：利用固体敷料和培养菌糖化进行液体发酵、蒸馏生产烧酒的方法。

7.原料仓法：本储藏库发酵后的残渣，储藏库系列操作后，在原储藏库重新加入发酵后的生产工艺。

8.跑法：本储藏库发酵后的一团糟后，对储藏库系列进行操作，然后在其他储藏库中加入发酵的生产工艺。

9.老吴法：将窖藏发酵的酒分成5次配料和蒸酒的传统操作方法。地下室里有四种酒，即大渣、二渣、小渣、面团各有一种。

10.双轮底：白酒生产中发酵正常的地下室底毛不经过蒸馏，仍然是在储藏库补充配料谷药、酒等，重新发酵的工艺操作。

11.串烧香：用含有乙醇的蒸汽通过固体发酵的酒或特制的香蒸馏的酒加上香和香的操作。

12、混合蒸：将原料混合在发酵的酒桶中，分别完成蒸和蒸的蒸馏工作。

13.速解：以不同的方式混合新投入的原料，比原来的母亲差一定量，进入储藏库发酵，这样反复循环的发酵酸酒法。(莎士比亚、坦普林、母语者、母语者、母语者、母语者)

14、清洁(渣)方法：单一独立(渣)，单独蒸葡萄酒操作方法。

15.辅料蒸：为去除稻壳等辅料的杂味和杂菌而进行的蒸工作。

16.粒状：新投入时，凉粉加入拌饭、蒸面团、糖化发酵剂，第一次酿造发酵工作。又名渣、立、入仓

17、酒：发酵后的材料，等待蒸的材料。又名词尾。

18、粮食不好：配不上的时候，根据工艺的材料，比加原料的酒更浓。又称谷物渣。

19.面团：蒸酒后只放入糖化发酵剂再发酵的糖分。又名红潮，回潮。

20.网眼：储液罐渣经蒸馏提取酒后，不再用于酿造发酵的材料。

21.培养菌渣：在小曲酒生产中经过摊敷的原料，拌入小曲酒，在罐子或盒子中培养出菌，使之糖化的材料。

22、生心：原料煮好后面团和糖化程度不足的现象。

23、焦耳(轮):从新原料到投料、发酵、蒸酒完成的一次酿造生产周期称为一列(轮)。

24.换行：一行或连续几行的生产不正常，出现酒出率和酒质明显下降的现象。

25、以上：按照一定的规范，将要蒸的材料撒在桶里的操作过程。又称排场。

26.黄水：发酵期间逐渐渗入地下室地板的褐色液体，又称黄长寿。

27、下降地下室：在地下室，去除黄色水的工作过程。

28.跑步：生菜过程中酒蒸汽从材料层表面明显流失的现象。

29.口气不均匀：在常油过程或蒸馏过程中，酒器无法均匀通过酒，会出现夹着花洒酒的现象。

30.蒸汽塌陷：蒸酒会突然减少蒸汽，使下周下陷，酒体中的酒都被蒸熟，酒度低，酒时间变长的现象发生。(在我看来，这就是我们的生活方式。)(莎士比亚。)

31.大蒸汽追尾：蒸酒结束时增加蒸汽量或增加火力，蒸发酒中的残留香气物质，同时有利于粮食面团的操作。

32.酒花：白酒在柳州或震动后，面额飞溅的泡沫，俗称酒花。根据铸币的形状、大小和持续时间，可以判断铸币酒精精度的高低。

33、品质葡萄酒采摘：蒸馏

流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒（分级）时机的操作。

34、酒头：蒸馏初期截取出的酒精度较高的酒水混合物。

35、酒尾：蒸馏后期截取出的酒精度较低的酒水混合物。

36、地温：酿酒车间入窖窖池（地缸）周边地面的温度。

37、踩窖：待发酵物料进入窖内后及时铺平，根据季节，人工适当踩压，以免发酵物料间存留过多的空气，同时防止过分跌窖的一道操作工序。

38、封窖：以专用的材料（粘土、塑料布等）将窖面密封，隔绝空气以进行发酵的操作。

39、窖泥：附着于窖壁或窖底的富含酿酒有益微生物的粘土。

40、窖皮泥：用于封窖的粘土。

41、打量水：当蒸粮完成后，泼入一定温度的水的操作。

42、烟水：当蒸粮达到一定程度时，向甑桶内物料进行泼水的操作。

43、下曲：将糖化发酵剂均匀混入摊晾好的糟醅中的操作，又称撒曲。

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44、摊晾：使出甑的物料迅速均匀地冷至下曲温度的操作，又称扬冷。

45、窖帽：封窖后入窖物料高出地平面的部分。

46、跌窖：发酵期间，窖帽下跌的现象，又称跌头。

47、清窖：封窖后，所采取的保持封窖材料密闭的定期操作。

48、生态酿酒：保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循序使用。