龙井43 “龙井43号”与“群体种”，西湖龙井这样区分！

"明代以前的茶贵如金."也是春茶上市的季节。作为绿茶中著名的西湖龙井，今年上市后情况如何？甚至在清明之前，西湖龙井的品种分为龙井43号和群种，不同品种价格相差一倍以上。所以，西湖龙井越贵，真的越好吗？

九街是杭州龙坞茶城成品茶的主要销售场所。这里的商家大多是龙坞本地人，主要产品是具有地方特色的西湖龙井茶。

张慧敏家一直经营西湖龙井茶。她说因为今年茶叶长势好，最贵的龙井茶价格已经超过3000元。

张慧敏茶商:前段时间气温比较低，茶叶不肯上来。后来气温突然升高，最贵的也就3000多元一斤，主要在西湖龙井，明朝以前。因为西湖龙井的产量本来就在西湖山区一带，再加上明朝以前时间比较短，所以价格比较高。

区分西湖龙井茶，可以从冲泡后的色貌、气味、色泽来区分。

张慧敏茶商:我们可以在这里看正宗的西湖龙井。有糙米黄，栗子香，兰花香，豆香。要注意的是，正宗西湖龙井的汤是亮的。

在另一家茶叶店，老板葛雪芬告诉我们，明以前的龙井价格比往年略高。龙井茶平均每公斤涨幅在200元以上，因为今年3月中旬以来一直阳光明媚。与往年相比，龙井茶品质更好，芽鲜嫩，香气充足，产量比去年多。

葛雪芬说，龙坞茶城的主要零售渠道几乎都是老客户定制的。每年明朝采茶季节之前，老顾客都会提前打电话给商家，订购几斤甚至更多的炒茶。

葛雪芬茶商:我们会收集绿叶，我们有自己的加工炒制中心，师傅可以直接炒制定制。还有就是村民自己泡茶，然后我们买。这里有早市，村民会把前一天摘的茶叶带给我们。比如这两天天气比较好，一个早上能收200斤左右。

从村民那里收集来的粗茶虽然是炒出来的，但通常是不经过精制的，也就是茶叶中的杂质和下脚料没有被过滤掉。葛雪芬，他们要把杂质过滤掉再卖给客户，无形中增加了人工成本。

葛雪芬茶商:我们要生茶，已经精制好了。我们需要在毛茶中添加10%到15%的成分。基本上这两天天龙屋的毛茶行情应该是800元到1000元的样子。如果给我们绿茶，需要筛选，然后需要提炼，切片，报废，可能会瘦一些(重量)，比如一斤可能是92。

在筛选生茶时，商家会对不同大小和粗细的茶叶进行分类，然后根据其香气和颜色进行定价。这就是为什么我们可以在市场上看到不同价格的龙井茶。通常品级好的龙井茶可以卖到3000元一斤以上，其他品级的可以以500元以上的最低价买到。

除了一般商品龙井茶，在饮茶人眼里，还有一种特价龙井茶。

摆放在展台上的这些茶，是前天在九街举行的茶王大赛的前三名作品。最终炒茶比赛一等奖以6.1万元的价格售出。

西湖龙井茶

杭州西湖区龙坞茶城，四面环山，茶园茶山连绵。这里种植了一万四千多亩茶树，是西湖龙井茶最大的产区。由于西湖龙井茶近70%产于此，龙坞茶镇也被称为“万丹茶镇”。

每年清明节前，龙坞的早生茶树品种开始发芽，可以采摘茶芽。

在杭州的一些茶山，为了把第一批茶叶以好价钱送下山，当地村民也用无人机运输。以前村民把茶叶送到山下的炒菜中心要半个小时，现在不到三分钟。

龙坞茶镇上城傣村村民在明朝之前就已经采茶十几天了。

杜天顺茶农:龙井43号已经基本完成(采摘)，现在采茶人称为群体种，茶叶比龙井43号厚，略大。

现在这里西湖龙井茶主要有两个品种，“龙井43号”和“群种”。群种是龙井茶最早的品种，也叫“老茶树”、“土茶”。龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从老龙井群体中选出的。

从茶农杜天顺那里，我们知道清明前西湖龙井茶43号龙井的价格是每斤2000元左右。今年传统“群体种”长势好，味道香，产量足，价格每斤1000元左右。

龙井43号和团种价格比去年上涨了200元左右。因为今年茶叶质量好，本来可能会有更高的涨价，但今年产量也增加了，茶叶供应充足，一定程度上减缓了明前龙井茶的涨价。

手工炒茶

在九街的炒茶大厅里，有一个为期十天的数千人炒茶活动。参加活动的村民们从家里带来了最好的新采摘的茶叶，就地煮开，亲手杀青，让茶叶发光。

在炒茶现场，顾客可以当场购买刚出锅的茶叶，当场包装。会场边缘会有专门的称重电子秤，还会出售各种包装盒。

张如华:一个两个，两个三个都可以。一旦你买了，就去称重处称重。(选择)用适合自己的包装，可以付费。

记者:你们今天的茶是怎么卖的？

张如华:今天，我想卖1500元一斤。昨天也卖了一斤1500，卖了八两。

这项活动的主要目的是聚集茶艺人才，发展传统的炒茶技能。

朱军数以千计的炒茶活动的组织者:村民自发种植茶叶，希望能带动整个行业，然后在九街建立一个以茶为主题的工业园区，聚集整个行业，包括人才。这些炒茶师傅每年还会有一场茶王大赛，聚集工业中心九街的茶王和炒茶师傅。

邱晓华多年来一直是“西湖龙井茶炒茶王大赛”的冠军。2017年，杭州市西湖区人民政府还授予邱晓华“西湖龙井炒茶大师”称号。那么，西湖龙井茶主的独特秘诀是什么呢？

除水是龙井茶加工的第一道工序。通过高温油炸和压榨茶叶，破坏了茶叶中氧化酶的活性，使茶叶保持其固有的绿色，同时降低了茶叶中的水分，使茶叶变软，便于进一步加工。

邱晓华说，不同时期采摘的茶叶在杀青过程中有不同的时间。在整个油炸过程中，最重要的是锅的温度控制。

邱晓华师傅炒茶:太绿，不够香；太黄了，可能太晚了。春茶芽嫩，但西湖龙井的颜色很重要。如果你有一个好的颜色，茶叶将被油炸。

煎茶过程的第二步是烤盘。无论是自动还是手动，西湖龙井茶都必须用手煮，才能彻底去除水分，进一步重塑炒香，完成定型。

邱晓华大师的炒茶:只有当绿叶的重量在4.5磅到5磅之间时，一公斤干茶才能被炒制。一般炒一公斤干茶需要五个小时。

龙井43号与群体种的差异

邱晓华炒茶大师:这是土茶，这是龙井43号，两个品种，土茶是一个群种。相比之下，龙井43号的叶子非常纤细。

邱晓华炒茶大师:本地茶叶有点椭圆。泡茶，基本上一杯茶，一般2.5克，3克稍微稠一点的。

品尝龙井茶很重要的一步，就是用杯子来判断一杯龙井茶的好坏。第一步是品尝颜色。

邱晓华大师的炒茶:先看它的颜色。汤水一定要清亮，再谈味道。龙井43号具有浓郁的大豆种子味道和豆香味。(群体物种)味道越来越淡。龙井43号第一泡下沉，比土茶香，但土茶味浓。

龙井43号的叶子，即使泡在热水里，还是又长又细，好像泡了也伸不出去；但是，泡在热水里，成组种植的茶叶会完全散开，看起来很胖。

第二泡的时候，龙井43号的茶色没有第一泡重。

但是，两个杯子成组种植，颜色差别不大。如果你做第三个泡泡，这两种茶的区别还会继续拉大。

龙井43号的特点是茶香好，第一泡清香可口。但是从第二泡开始，香味浓度会迅速下降，到第三泡就很淡了。但分组种植的茶最大的特点是前三泡保持紧密的香味，不会有太大变化。通常到了第四杯或者第五杯味道就淡了。

要品尝一杯顶级西湖龙井茶，首先要看每一片茶叶的形状，均匀美观，大小相近，平整光滑，色泽浅绿，无杂质。闻一闻，就能感受到炒茶的香气。

加入85℃热水冲泡，等到茶叶吸收足够的水分后，再饮用。会感觉不苦不涩，香味持久。舌尖上的余味只是茶的香味，甜甜的，甜甜的。

由于西湖龙井茶多为个人销售，也导致消费者对茶叶质量产生怀疑。如何才能打造品牌影响力，消除人们的后顾之忧，让更多的消费者品尝到正品龙井茶？

张西湖龙井茶商:这是西湖龙井在整个杭州西湖区认定的最直接的两个目标。这是我们的地理标志，西湖龙井的地理标志。

张西湖龙井茶商:这是茶业协会颁布的农业标准，就是每个农民有多少亩可以追溯到农民。

论西湖龙井的消费命题

清明前西湖龙井的市场价，龙井43号每斤2500-3000元左右，群种每斤800-1500元左右。

“龙井43号”经过酿造，豆香味浓郁，口感顺滑，回味甘甜，三次酿造后口感会有所淡化。

“群种”的味道刚冲泡出来就淡了。冲泡四至五次，仍保持一定的茶香。

4月20日19: 28，央视财经频道CCTV2的《消费者命题》播出《春茶消费市场调查(三):西湖龙井》，次日10:12重播。请注意！

CCTV2