海蛆 【舌尖宁德】这种虫子做成的“果冻”，吃起来鲜掉舌头！

它看起来像一条虫子，但尝起来很美味。这是闽东特产小吃“土丁冻”。

土鼎，俗称泥钉、海鼎、土条、土笋，又叫海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种环节柔软的蛆状动物，在沿海咸淡水交界的滩涂上野生，学名“星虫”。星虫在地方志中被称为沙虫:“沙虫有牛、马、肠、脏头那么大。它们有五六英寸长，像水虫一样又肥又软。他们没有头，没有眼睛，没有皮肤和骨头，但他们可以扭动。一碰就缩得像桃栗子，徐福臃肿。它的生日，混合着五香，香脆而美丽。”

“突顶”长约5-7厘米，形状粗糙，颜色深棕色。粗的像食指，细的像米茎，还拖着一两寸长的“尾巴”，细的像火柴棍，可以自由伸展。

“土顶”为深灰色，颜色与滩涂淤泥相似，难以识别。但是它喜欢聚集在滩涂表面生活，所以一旦被发现就是一个大数目，可以放在篮子里归还。

每年秋收后，海水退潮时，沿海的村民就开始忙碌起来。他们提着小鱼篓，拿着短柄小木锄头，在沙滩上巡逻，低头专注地寻找“土豆”。

挖好新鲜的“土丁”后，用海水冲洗，去除表层淤泥，捞出沥干，放入陶罐中，用双手反复搓揉挤压，去除其肠道内的淤泥和粘性物质；再次用粗竹筛反复揉搓，使皮脱落，露出白嫩的肉。洗干净，切成一英寸长。与适量清水一起倒入砂锅，煮沸，不断搅拌，使其丰富的胶体溶入汤中。然后加入适量盐拌匀。

由于“土豆汤”含有较高的胶原蛋白特性，冷却8-12小时后，汤会冻结凝结成一小碗明若琼脂，呈琥珀色。最好的成品是银灰色，半透明，没有任何杂质。吃的时候除了一点油和盐之外不加任何调料，所以清淡鲜滑可口，吃了也不会腻。

煮熟的冻土丁晶莹剔透，清热健脾润肺，鲜脆爽口，具有浓郁的闽东特色。冬春时节是吃闽东冻土丁的绝佳时机。

一种土果冻丁的制作方法

1清洁

用清水反复冲洗切好的土粒，直到水不再浑浊。

2.土壤压实

如果有工具的话，清理过的泥土腹部的泥会在工具的帮助下被挤出来。如果没有工具，用清水连续冲洗浸泡，用手用力挤压，挤出泥土腹部的泥，用粗竹筛反复揉搓，使皮脱落，露出苍白的嫩肉。

之后，将泥泞的土壤清洗干净，浸泡在盆中，直到干净。

3将切好的土煮熟

煮是使土鼎成冻的关键一步。其实方法很简单。将葱花放入锅中翻炒，然后加水。水开始微微冒泡后，加入葱丁，用中火煮沸。在烹饪过程中，用筷子反复搅拌和搅拌葱丁，使配料加热均匀。这时，白色的泡沫会慢慢浮在锅里。滤出白沫后，加火煮。最后会做很多葱花。

40%冷冻

煮熟的土豆丁仍然像汤一样。将煮熟的土豆丁放在不同的碗里，放在阴凉的地方几个小时。汤里土豆丁的明胶很快就会凝固，所以一碗冷冻土豆丁就准备好了。

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