蟹蟹侬 合肥时尚餐饮“弄潮人”王惠：有一种味蕾叫“小资情怀”

栏目介绍：《红人馆》万家热线美食休闲频道栏目。寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事……

|红人馆第14期|

专访合肥时尚餐饮“弄潮人”王惠

“冰雪为容玉作胎，柔情合傍琐窗开。香从清梦回时觉，花向美人头上开。”

——清·王士禄《咏茉莉》

茉莉虽不如兰花般清雅，却以其独特的风姿，在酷暑时摇曳盛放。合肥的茉莉餐厅就如它的名字一样，既有独特的姿态，又有实在的清香。在合肥小资餐厅尚属空白时诞生，风雨十年间，依然从容不迫，悠然盛放。

走进这里，隔绝了城市的喧嚣，悠然自得，一室温馨。尤其是午后静旎的时光里 ，阳光透过玻璃幕窗倾泻而下，约上三五好友，沏上一杯花茶，在茶香弥漫的空间里，或是闲聊，或是发呆，或是工作。乏了，窝进柔软的沙发里，自在享受脱离都市的悠闲。这或许就是一座城市的“小资情怀”，同时也是茉莉餐饮管理有限公司掌舵人王惠创立茉莉餐厅的初衷。

茉莉餐饮管理有限公司董事长王惠

“我想有个地方 有阳光、美食、下午茶”

王惠是合肥人，除了属于女性的精致外，她身上还有让人不得不佩服的果断和魄力。精致的短发，得体的妆容，对细节追求完美的王惠，似乎注定要踏入餐饮这个行业。

2001年，合肥市内螃蟹村开业；2007年，合肥充满小资情调的茉莉餐厅落户桐城路，十年间，她用自己的独到眼光，在餐饮业“一展身手”。而被问及创立茉莉餐厅的契机，她给了一个很实在的回答：“喜欢。”

“我一直想找个地方，适合几个闺蜜喝喝下午茶、聊聊天，或者我一个人拿本书享受阳光和咖啡。”07年的合肥，小资餐饮尚属空白，敢为人先的王惠做了一个决定：自己开一间心中勾画过无数次的餐厅。

恰好朋友的店面要出手，做事雷厉风行的王惠立刻开始着手策划。 于是，合肥小资餐厅正式开张，这里没有客来客往的喧嚣，没有油烟弥漫的地气，有的是茉莉般的清新淡雅，和私家后花园般的精致，同时也满足了王惠的“小资情调”。

“含蓄不张扬，清香雅致，餐厅就叫茉莉吧！”都说人如其名，餐厅亦是如此。王惠希望茉莉餐厅就如它的名字一样，既有独特的姿态，又有实在的清香。不同于一味只做中餐或西餐的传统餐饮模式，茉莉餐厅融合式的美食，给合肥餐饮业注入新鲜的血液，给大家一种新鲜感和神秘感。

回忆桐城路的店，王惠仍然感慨不已：薰衣草的紫色配上天空的灰白，婀娜摇曳的流苏幔帘，干净优雅且浪漫。以假乱真的桃枝悄悄地躲在其后，斜斜的探出一条枝桠，犹抱琵琶半遮面，平添了几分羞涩的浪漫。精致的环境，可口的食物，悠闲的下午茶，一时间茉莉餐厅成为合肥小资人士的集聚地。

茉莉餐厅美食

“我希望每一种食物都是味蕾上的‘艺术’”

“我希望每一种食物都是味蕾上的‘艺术品’！”除了对环境的要求高标准，王惠对食物品质的要求也非常高。长期“混迹”于美食圈中，她一口就能尝出食物的优点与缺陷，“这道甜品的巧克力不够纯”、“这杯咖啡的豆子品质很高”……食物在她的面前立刻“无所遁形”。

可想而知，王惠对自家餐厅食物把关的严苛程度。每一轮菜品上新，都要经过她和团队的反复品尝，不满意的pass，层层筛选，呈现给顾客的永远要是。三杯鸡、厚多士、沸腾鱼片、菠萝油条虾……对于一些资深的合肥老饕而言，这都是念念不忘的味蕾记忆。

2007年，茉莉桐城路店开业；2010年，茉莉环城路店开业；2013年，茉莉天鹅湖万达店开业；2014年，茉莉包河万达店开业；2016年， 茉莉万达茂店开业。如今，茉莉花香更甚，在合肥有多家直营店，在省内各地级市也有不少加盟店。“即使放出去加盟，我们也要求老板要亲自参与到店铺的运营中去。是王惠对待茉莉餐厅也是对待餐饮的态度。

除了纵线增加茉莉餐厅的数量外，茉莉餐饮还横向拓展出不少子品牌，滴品、蟹蟹侬等等。为了不断拔高，王惠一直与北上广一线餐饮品牌保持紧密交流，学习他们的优势之处。 “相对于合肥来说，北京、上海等一线城市的餐饮发展要更快一些，学习他们的经营、管理技巧，可以少走一些弯路。”王惠认为：餐饮每时每刻都需要创新，你不进步，就是在等待被遗忘。

十年间，在王惠的带领下，茉莉一步步成长，清新愉悦，花香更甚……

正如那句话：“爱她，就陪她到茉莉喝下午茶吧！”虽然模仿了众人皆知的哈根达斯，却有一种睥睨天下的小资情调。

茉莉餐厅环境

茉上花开 迎接“互联网+餐饮”的黄金时代

如今的茉莉餐厅已经成为合肥小资餐厅的“代名词”，提到小资餐厅，很多人便能够想到它。即使面对实体餐饮集体遇冷的现状，节假日餐厅门口的等位情况却从来没有间断。王惠说：“经营茉莉这些年，我最幸福的事情不是年终的盈利，而是客人走过来兴奋地讲述自己的茉莉奇遇记。”

谈及成功的秘诀，王惠笑谈到，“其实没有什么诀窍，只有一些简单的心得，一个企业的发展首在于人的管理，管理是一个企业最基本的能力，为了保持这种能力，只有不断学习，充实自己，所以对于我来说，一刻也不敢懈怠。”

而面对互联网对实体餐饮的冲击，当大部分人尚在混沌之中时，她早已带领旗下的一众品牌做足了充分准备。会员管理系统，便是茉莉餐饮触电“互联网”。据王惠介绍，茉莉的会员管理系统做得比较早，因此他们有一个庞大的粉丝群体。每当餐厅有新的优惠或者新的玩法出来，会员们能知道。包括会员有唤醒营销、生日营销，节日营销，跟顾客之间的互动比较多，让顾客感到有存在感，从而培养用户粘性。

除此之外，茉莉餐厅还有一个“时髦”的武器——微信公众号“茉上花开”。目前，茉上花开的微信公众号粉丝近10万，平日里单篇资讯阅读量均在5000+以上，甚至比一些号称自媒体的大号做得还要出色。“我们有专门的团队去运营微信，平时店里的招牌菜品、新品推广、促销信息、会员权益、生日礼包等等，在微信上都有体现。”王惠说道。

没有花样百出的宣传，依然顾客盈门，面对如今“硝烟四起”的餐饮市场，王惠始终坚持自己心中的小情调。正如那句宣传语：“爱她，就陪她到茉莉喝下午茶吧！”这是王惠对茉莉的期许，也是属于她的小资情怀。栏目介绍:《洪》万佳热线美食休闲频道栏目。在我们生活的城市寻找有故事的人，他们可能有我们非常珍惜的品质。他们可能会一直坚持即将消失的传统工艺。他们是茫茫人海中的“大人物”和“小角色”。挖掘他们背后的事迹，给你讲一个温暖的故事...|洪14号|合肥时尚餐厅汪晖访谈“冰雪为容玉做胎，柔情开窗。当香味从梦中回来时，花儿在美人的头上绽放。”——王庆石鲁《唱茉莉》茉莉没有兰花那么优雅，却以其独特的魅力，在炎热中摇摆绽放。合肥茉莉花餐厅就像它的名字一样，既有独特的姿态，又有真正的香味。在合肥小资餐厅，诞生于空白色时代。历经十年风雨，它依然从容不迫，悠然繁盛。走在这里，与城市的喧嚣隔绝，悠闲舒适，一室温暖。尤其是在宁静的午后，阳光透过玻璃幕墙倾泻而下，遇到三五好友，泡一杯花茶，聊聊天，发呆，或者在弥漫着茶香的空房间里工作。累了，窝在柔软的沙发里，享受城市的悠闲。这可能是一个城市的“小资情怀”，也是茉莉花餐厅管理有限公司掌舵人王辉创办茉莉花餐厅的初衷。没有各种宣传，客户还是有的。面对如今“硝烟弥漫”的餐饮市场，王惠始终坚持心中的小情调。就像那句口号:“爱她，陪她去茉莉喝下午茶！”这是王惠对茉莉的期待，也属于她的小资情怀。