姜发霉了还能吃吗 发霉的生姜不能吃，广东特产“霉姜”是咋回事？

民间有句话叫“烂姜不烂味”，认为姜无论处于什么状态都是可以食用的。

有一些科学知识的人认为“发霉的生姜不宜食用”，因为微生物代谢过程中会产生毒素，对健康有害。

人们相信“烂姜不难吃”，因为大家对姜的药用功效很有信心，能抗菌杀菌的药发霉了就不能吃了。另外，煮了会有毒吗？

2014年11月15日9时，沪昆高速公路萍乡至湖南段961公里处，一辆重型仓储式货车撞上中央护栏。据了解，司机小某于凌晨5时驾驶一辆重型仓储式卡车从吉安开往长沙。他开车到沪昆高速萍乡的时候，把准备好的生姜拿出来吃了。几分钟后，他突然感到头晕，腹痛难忍。他不小心撞到了中央护栏，看到手里的生姜发霉了，觉得自己可能是急性头晕腹痛，后悔莫及。

这个案例似乎说明吃发霉的生姜会造成健康风险。

生姜是姜科植物的新鲜根茎，在中国已经种植了2000多年。作为一种食物，它有着悠久的历史。早在春秋时期，孔子就在《论语》中记载“不撤姜不多食”，战国时期《吕氏春秋》也记载“和之美有杨普(西蜀)之美”。

现代研究表明，生姜营养丰富，是药食两用的植物资源。除了蛋白质、脂肪和糖之外，它还含有姜酚、类黄酮、酒精、烯烃、维生素和微量元素。具有抗氧化、增强免疫力、治疗脑血管疾病、杀菌防腐的作用。生姜具有杀菌和防腐作用，但仍会发霉，说明它不能杀死或抑制所有真菌。

发霉的姜不能吃，因为发霉的东西不能吃。没有人愿意吃发霉的橘子，发霉的米饭，发霉的饭菜，因为食物“不好”，霉菌在食物中繁殖，会产生一些有毒的代谢产物。吃这些东西可能会引起食物中毒，长期食用也有可能引发癌症风险。

第二个原因是黄樟素，第二种致癌物。黄樟素主要存在于天然芳香油中，如檫树油、檫树油、南美巴西檫树油和北美檫树油，在生姜、豆蔻和月桂等调味品中也含有少量黄樟素。

FDA的一项研究表明，黄樟素可以导致肝癌。药理实验表明，黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇，然后被活化转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终致癌物。黄樟素与氧化剂结合，会产生致癌活性更强的环氧黄樟素。在小鼠饮食中添加0.04% ~ 1%黄樟素150天至2年，可诱发小鼠肝癌。

根据食用香料使用指南，食品和饮料中黄樟素的最高限量为1毫克/千克。没有霉变的生姜，黄樟素含量很少。如果只是偶尔放一些食物，不会达到1 mg/kg的警戒线。值得注意的是，发霉的生姜中黄樟素的含量会大大增加！说它致癌是有一定依据的。

食用发霉的生姜后，可能引起急性肠胃炎，诱发病原体感染，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。，或者可能无症状发生，会大大增加长期食用的危害和风险。所以，尽量不要吃发霉的生姜。

发霉的姜不能吃。广东特产“发霉姜”怎么了？

动脉粥样硬化生姜，产于广东新会，以生姜为原料，用柠檬汁、陈皮等香料腌制，然后用空浓缩。显然，发霉的姜是一种发酵食品，和发霉的姜不是一个概念。

经过安全发酵，食物可以变得更有营养，更容易被人体吸收。其中的微生物和代谢产物对人体是有益的，而引起食物霉变的霉菌对人体是有害的，代谢产物也会引起人体中毒。

问答部分

主要讲发霉姜是否可以吃，简单介绍发霉姜和“发霉姜”的区别。

1.发霉的生姜为什么不能吃？

微生物(主要是霉菌)在代谢过程中会产生有害物质，食用时可能引起中毒；发霉的生姜中黄樟素含量较高，黄樟素是二级致癌物，食用容易引发肝癌。

2.吃了发霉的生姜会怎么样？

食用发霉的生姜后，可能引起急性肠胃炎，诱发病原体感染，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。，或者可能无症状发生，会大大增加长期食用的危害和风险。

3.熟了会有毒吗？

烹饪可以杀死微生物，但并不是它们产生的毒素都能分解，所以可能还含有毒素。

4.什么是「发霉的姜」？

霉姜是一种发酵食品，和霉姜不是一个概念。