在大多数食品作坊里，内部物流的运动是通过人的运动和运输来实现的。鞋子是交叉污染的工具。如果没有适当的清洁和消毒，鞋类会传播病原体，通常会导致食品召回。
这些污染可能来自工厂内部，也可能来自工厂外部，这就要求工厂为鞋子建立适当的清洁和消毒程序，在进入重点区域之前对鞋子进行清洁和消毒。
一种常见的方法是设置踏板池，一般用于加工区的入口处，对员工的工作鞋进行消毒，并与洗手消毒池和空气淋浴系统一起，形成人员进出车间的卫生屏障。
然后再来说说今天工厂用的踏板池
如何“踩水”
踩在食品厂“高级”地垫上。
踩水需要有效清洁鞋底上的污垢，防止物理危害。进入踏板池前可以放一个湿鞋垫，或者在踏板池下面放一层铁网。
在水里踱步，转身。
有意识地减慢人员的行走速度，可以达到充分消毒的目的。比如泳池一般设置在后隧道内，只有红灯照明，或者消毒池内设置栏杆，让路人必须按照栏杆的设置行走。
慢慢走出来。
员工经过时，控制鞋子多余的水分，防止带入手术室。消毒池出口处可设置明沟和塑料脚垫。
二、消毒剂踏板池的使用要求
踏板池常用的化学消毒剂有很多种，有些消毒剂要根据企业产品的性质、允许杂菌的程度、化学消毒剂的性能来选择。
含氯消毒剂(二氧化氯、84消毒液、次氯酸钠等。)是常用的消毒剂。其原理是产生次氯酸杀菌，必须与冷水混合，在高温下容易挥发。含氯消毒剂的浓度一般控制在200~250PPM左右，消毒时间一般控制在30秒-60秒，不少于30秒。
应有专人负责定期检测消毒剂浓度，用专用试纸即可快速检测。如果发现浓度不足，无法达到消毒效果，必须重新补充或更换消毒剂。一般夏季2小时左右加入原溶液，冬季4小时更换。每次换班前都可以更换，用餐时可以加入消毒剂。
三.踏板池消毒效果验证
为了确定消毒剂的浓度和消毒时间，将一定浓度的二氧化氯消毒剂放入脚踏池中，然后进行时间模拟，由实验室微生物检验的结果进行判断。
不同的食品企业可以根据实际情况，通过实验室检测数据来确定消毒剂的浓度和作用时间。
四、踏板池设计中的注意事项
工厂一般都是站在踏板池内进行洗手消毒，以保证员工工作鞋的消毒时间，而不是监督员工工作鞋的消毒时间。
有些企业踏板池比较滑，容易造成摔倒，可以考虑在中间加个扶手作为安全保护。
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