酵母抽提物 闲话酵母提取物（第 Ⅰ 话）

如果有人问你什么是酵母抽提物？估计很多人一时答不上来，但从字面上看，很多人可以认为是从酵母中提取出来的。

在香港，酵母抽提物被称为“酵母精”，恰如其分地被称为:最好的，最好的，最好的！

酵母很重要

说到酵母抽提物，我们不能不提到酵母，因为酵母就像酵母抽提物的母亲。美食爱好者，尤其是面食爱好者，做馒头做蛋糕离不开酵母。包括酿酒。没有酵母，就没有酒。

历史上，中国最早用酵母酿酒是在殷商时期(3500年前)，而到了汉代，人们开始用酵母制作糕点、饼干，很多制作方法一直延续到今天。可以说，酵母在人类烹饪史上占有重要的地位。

酵母的作用很难

如果我告诉你，酵母中含有40 ~ 60%的优质蛋白质，你可能不同意，但如果我再告诉你，牛肉中蛋白质含量只有19.9%，而鸡蛋中蛋白质含量较少，只有13%左右，你可能就明白优质酵母是多么天然的蛋白质来源了。

另外，众所周知，B族维生素是人体不可缺少的生长素，自然界有五种B族维生素，每一种都是不可缺少的。但是目前只有四种食物含有全部五种B族维生素，酵母就是其中之一。

当然，除了蛋白质和维生素B，酵母几乎不含脂肪和淀粉，但含有大量矿物质和多糖。

总之，酵母除了在人们的生活中扮演着不可或缺的“面团伴侣”之外，确实是大自然赋予营养的宝库，但这个宝库至今还没有被人类充分利用。真可惜(摊手！)

那么我们应该如何利用好这样一个难得的天然营养宝库呢？

酵母抽提物效果很好

把简单的酵母磨成酵母粉服用虽然简单，但是没有味道，人体的营养吸收率低。利用现代酶解技术打开酵母细胞，将其中富含的蛋白质降解为各种氨基酸和口感丰富的小分子肽，再通过分离浓缩技术将酵母的营养精华变为酵母抽提物，是目前利用酵母自身营养资源的最佳途径。

目前市场上最常见的是面包酵母抽提物和啤酒酵母抽提物。

活酵母细胞经水解、过滤得到可溶性风味物质，主要是氨基酸、多肽、风味核苷酸、矿物质、维生素等。，然后浓缩、喷雾干燥，得到纯天然提取物。

酵母抽提物不是添加剂，属于食品配料，可以安全食用。酵母抽提物主要添加在咸味类产品中，如汤、酱、酱油、方便面、素食类产品。

最后，需求侧管理将有所帮助

帝斯曼拥有100年的发酵技术和70年的酵母抽提物经验。

面包师的酵母抽提物有GISTEX系列、啤酒酵母抽提物EXPRESA系列、高核苷酸酵母抽提物MAXAROME系列，口味和功能各不相同，满足消费者的口味要求，以及健康、安全、标签干净的需求。

GISTEX系列(面包师的酵母抽提物)具有浓郁的肉汤底味和鲜甜的口感，广泛应用于各种咸味食品中，带来纯正美味的口感体验。

EXPRESA(啤酒酵母提取物)来源于啤酒酵母，有自己的发酵风味，可用于需要增强奶酪和牛肉风味的食品中。添加到酱油中，既不会改变酱油原有的风味，又增加了细腻的风味，增强了酱油的风味和连续性。

MAXAROME系列(高核苷酸酵母抽提物)不仅可以大大增强食品的风味，还可以替代添加的味精、I+G等食品添加剂，可以用来增强低盐、降盐配方食品的风味，带来干净的标签，又不增加健康概念。所有DSM酵母抽提物产品均在荷兰生产。

既然酵母抽提物这么好，那么以后在选择食物的时候，一定要多注意成分表上有酵母抽提物的食物，不仅好吃，而且健康安全。

想了解更多关于酵母抽提物的知识？请留意我们。