木桶尺寸 橡木桶有大小，各有各的好

2015-11-15

摘要:葡萄酒成熟时，选择大橡木桶还是小橡木桶，取决于葡萄酒能接触到桶面的时间。如果你想获得更显著的橡木影响，葡萄酒与橡木桶的接触时间不能太长，你需要更小的橡木桶。

摘要:本文讲述了橡木桶大小对葡萄酒口感的影响。

对于刚接触葡萄酒的人来说，橡木桶的印象可能是一个固化的“大桶”。众所周知，橡木桶在产地、烘焙程度、大小、应用方式等方面都有很多不同。题目不贪。以下是关于不同尺寸的酿酒用橡木桶。

1.橡木桶大小对葡萄酒风味的影响

先说橡木桶在葡萄酒酿造中的作用。酿酒师使用橡木桶，希望葡萄酒能够经历缓慢而微妙的氧化。在这个过程中，氧气会从桶内的微小缝隙进入酒中，使单宁成分更加柔顺。第二，希望橡木桶中的一些风味物质能够进入酒中。此外，这个过程中的整体综合反应也会使葡萄酒更加成熟。

橡木桶大小对葡萄酒风味的影响也很简单——橡木桶越大，葡萄酒接触橡木的机会越少，葡萄酒受橡木的影响也就越小。反之，橡木桶越小，酒接触橡木的机会越大，橡木对酒的影响也就越大。当然，小橡木桶的生产管理成本高于大橡木桶也就不足为奇了。

2.出现率最高的“大桶”其实是波尔多和勃艮第的小橡木桶

一般来说，橡木桶的大小可以任意设计，但我们最常见的规格是225升波尔多小橡木桶(Barrique)，通常用于红酒的催熟；228升的勃艮第橡木桶(Piece)也很常见，一般用于所有葡萄酒的发酵和白葡萄酒的成熟。

3.发酵用的大型橡木容器

在大多数拥有现代化设备的酒厂，很少使用大型橡木容器，更多的是带有温控功能的大型不锈钢罐。当然，在有点传统的欧洲，很多地区还是用这个大橡木桶来催熟葡萄酒。虽然很难给葡萄酒添加更多的橡木味，但可以促进葡萄酒的氧化。

4.家酿葡萄酒需要橡木桶吗？

法国橡木桶在中国很难买到，也很贵。所以，如果想给葡萄酒增加橡木味，可以买一些比较实惠的橡木条，让人们使用。