水波蛋的做法 水煮荷包蛋时，水开下锅是不对的，学会这个技巧，鸡蛋圆嫩不散花

煮荷包蛋的时候，用水煮是不对的。如果你学会了这个技能，鸡蛋就会又圆又嫩。【烹饪小技巧】煮水波蛋有7个小技巧，边种边试6种方法完美？很多人被荷包蛋激动，吹破的蛋黄包裹在一颗流动的心里面。你必须去餐馆品尝美味的食物吗？自制鸡蛋会成功。其实做水波蛋的方法有很多种，但是哪一种看起来比较完美呢？鸡蛋吃的方式多种多样，各种蛋菜让喜欢吃鸡蛋的人难以抗拒。其中，水波蛋(半熟蛋和荷包蛋)吸引了很多客人，但在制作水波蛋时，很多人总是在烧开水后加入白醋，将水搅拌成漩涡，然后将鸡蛋打进去，煮至成型。

水波鸡蛋的关键是荷包蛋，就是把鸡蛋放在半熟的水里慢慢煮。然而，煮出又圆又嫩的水波蛋并不总是可能的。很多时候，只有蛋黄和蛋白质分离，一盆蛋白质漂浮着，会粘在锅上。在家做了一整天的实验，用20个鸡蛋烧开水浪鸡蛋，观察水滚的程度，热水状态，产蛋姿势，烹饪时间。根据轶事活动，有必要创建一个漩涡，添加盐和醋。其实各有什么好处呢？

首先，解释一下成功烹饪水波蛋的七个基本步骤(练习1):

1.必须使用室温下的鸡蛋。比如超市买的鸡蛋，室温下要放上两个小时才能变成鸡蛋。

2.将鸡蛋打碎，放入小碗或杯中。

3.水烧到半滚状态，看到水下气泡开始聚集上升，可以先关火。

4.等消泡。如果没有耐心，请用抹刀驱散气泡。

5.在某一点握住你的手，保持稳定。把鸡蛋倒在靠近水的地方。

6.当蛋白质开始凝固，再开大火慢慢煮4分钟(比如我的电磁炉最大强度7，我用2)。不要动鸡蛋。

7.用可以排水的勺子把鸡蛋捡起来。

从基本步骤开始，衍生其他方法或者添加调料，然后点击下图。有涡流法，盐和醋煮水波鸡蛋:

漩涡法:遵循前四个基本步骤，然后搅动水形成漩涡。

在某一点握住你的手，保持稳定。把鸡蛋倒在靠近水的地方。

蛋白质会随着漩涡旋转到中心，最后停止。

通过涡旋法，可以保留更多的蛋白质。

用涡旋法观察。

当蛋白质开始凝固时，再次开火。

用小火慢慢煮4分钟。

拿起鸡蛋，沥干水分。

加盐方法:遵循前四个基本步骤，然后加盐(半茶匙左右)。

在某一点握住你的手，保持稳定。把鸡蛋倒在靠近水的地方。蛋白质凝结得很快。

同样的蛋白质逐渐凝固后，再火，慢慢煮4分钟。

醋法:遵循前四个基本步骤，然后加入白醋(约1茶匙)。

将鸡蛋倒在靠近水的地方。蛋白质凝固比盐水慢，比开水快。

同样的蛋白质逐渐凝固后，再火，慢慢煮4分钟。

结合漩涡，加入调味料，我们尝试做更漂亮的水波蛋，但审美角度因人而异。这里我客观的分析一下其他六种方法的优缺点。下图对比6个水波蛋，你最喜欢哪个？

在这里，我比较了6个水波蛋，总结出了做好水波蛋的关键。

(练习4-盐，漩涡法)好处:蛋白质在盐水下快速凝固，保留了大量蛋白质，看起来更强；比较咸的味道。

(练习5-加醋)好处:蛋白质凝固迅速，完整的蛋白质得以保留。

(做法5-加醋)缺点:拿起水波蛋后，蛋白质也容易扩散；有点醋味。

(练习6-醋，漩涡法)好处:蛋白质凝固快，保持完整的蛋白质，比盐水下的蛋白质嫩。

(练习6-加醋和旋流法)缺点:微醋。

在六种做法中，我个人认为做法4最好看，最有味道，蛋清和蛋黄的比例相对平衡。如果吃全蛋及其营养，还可以享受水波蛋的顺滑。