汆 海底捞进军快餐业，“十八汆”面馆在京开业

海底捞正式进入快餐行业。

它的第一家快餐店“涩谷面馆”在北京酒仙桥开业。

经过深入调查，员工餐厅记者发现，十八耀公司的股东是新派餐饮管理有限公司，持有100%的股份，是海底捞的全资子公司。

海底捞新来的快餐总监是什么样的？餐饮巨头给快餐带来了哪些创新？

作为一家专注于餐饮行业创新动态报道的专业餐饮媒体，4月20日上午，来自专业餐饮网的记者首次对餐厅进行了实地考察，为专业餐饮网的粉丝带来了新鲜的第一手信息。

海底捞开快餐店，主要卖面，茶，早餐！

这家快餐店实际上是2019年10月在北京的“巧咪咪”开业的。店里没有口号，也没有海底捞的logo，似乎也没有透露是海底捞的品牌。

但餐厅记者一进店，店内服务员马上热情招呼，迎接，从而透露出“海底捞式服务”。

1.客户的“全自助”模式，一分钟三餐。

记者一进店门，就进入了自助用餐区。

采用直线移动线设计，顾客按“自制餐盘-自选配菜和饮料-面条浇头-自助结账”四个步骤点菜。

菜品以秋葵、木耳等配菜为主，冰柜里一起陈列着一些酸梅汤和果茶，顾客可以选择自己放在盘子里！

目前店里有8种面条，比如扎江面等。顾客点完之后，小哥哥马上转身去烫面条，几秒钟就能做出一条面条。

也可以选择在面条中加入卤蛋、鸡腿或鸡爪。

在最终结账阶段，采用自助结账。当客户将盘子放在指定位置时，机器会自动扫描出盘子的价格，客户可以直接用手机支付，无需员工干预。

因为产品简单，线路短，顾客自己进店结账只需要一分钟左右！

2、极致简约的装修风格，共42个座位

记者走访了很多店铺，但不得不说，18米绝对是最“简单”的装修。

店铺整体风格为简约的木质设计，除了桌椅板凳，几乎没有多余的装饰。

商店里有四张桌子，两张桌子和长桌子。

由于疫情，一个人的长桌用纸板隔开。记者数了数，店里有42个用餐的地方。

店里还有免费的腊八蒜、辣椒油、醋等小料。

3.共有4条产品线，“面条+甜点+茶+早餐”

装修第二，大家最关心的其实是18寸的产品线。

其实店里的产品线也很简单，就是“面条+甜点+茶+早餐”。

目前店里有两种面条:菠菜面和白麦面。面条有8种:金汤肥牛、川味猪肉、扎江面...

除了面条，茶叶产品线也非常突出，主要包括奶罩茶、果茶、乌龙茶、boh奶茶等几大类。

目前甜品种类不多，只有红糖豆花和茉莉花果冻。

早餐期间，将为周围的上班族提供馒头。

4.扎江面9.9元一碗，5元一杯茶，人均19元！

价格方面，十八里路绝对是终极性价比路线，一碗扎江面9.9元，双椒鸡面12元，猪肉面15元...

其中有一种金汤肥牛汤面，一种扎江面，三种拌面，三种卤水面。

虽然量没那么多，但是可以单独加面，3块钱一个。

甜品3元，茉莉花茶5元，奶茶10元，奶茶8元……看到这个价格，记者似乎又回到了“五年前”！

5.有独立的茶摊和面条外卖摊

除了店里的一些装修和产品，记者还发现大门外隐藏着两个小细节。

十八个杯子，一左一右，有两个摊位，一个是独立的面条外卖窗口，一个是独立的茶叶窗口。

海底捞以“极致性价比”切入快餐，一般人只要19元！

探索了一下海底捞新开的面馆，最直观的感觉就是太便宜了！记者一行人去餐厅吃饭只花了30块钱:两碗面，一杯茶，一个配菜，一个卤蛋，两份甜品。

其实这才是海底捞在快餐轨道上进攻的核心——终极性价比。

一碗扎江面原价12元，打折后只卖9.9元，业内几乎没有。就连简单一碗清汤面配苏的牛肉面都要14块！街边小店拉面道晓面至少要17-18元。

海底捞在北京开了一家快餐店，定价在三四线城市，所以店铺需要庞大的客流支撑。

4月20日职工食堂记者走访该店，仍然是疫情的特殊时期。为了看一下正常时期的18里客流，记者看了看从去年开业到春节这段时间的公众评论，发现客流还是蛮大的，午饭时间门口排起了长队。

那么，海底捞新开的面馆在哪些方面创造了终极性价比呢？

1.全自助服务模式降低了劳动力成本，80平的商店共有5名员工

一般快餐店，有些食客，食客，这些工作18分钟内不存在。

顾客自己选餐，用相对“高端”的设备自助结账，小盘免费自助...

值得注意的是，这家有18年历史的餐厅取消了为员工接餐的服务，并在商店的桌子和墙上张贴了“自助餐具回收”等标志。

记者观察到，几乎所有在18分钟内吃完的顾客都把盘子放在回收处，大大降低了员工成本。这是麦当劳和肯德基都没有养成的顾客习惯。

所以目前店里有42个餐位，80平米左右的店铺，总共只有5个员工！三个员工在开放式厨房里准备菜肴，两个在用餐区做一些卫生杂事。

2.店铺只做基础装修，功能性更强

节约成本，18瓶可以说是淋漓尽致！装修部分太简单，不够简洁。

墙壁和地板上几乎没有设计，只有非常简单的木桌椅板凳。所有的装修都偏向于功能性，没有在墙上做复杂的设计。

所以相比其他餐厅，频繁投入几十万的装修，18分钟可以说是非常经济，进一步降低开店成本。

当然，因为它的定位是周边白领的工作餐，又因为追求效率，价格确实便宜，所以客户没有任何抱怨。

3.面条是成品，生产效率高！

虽然是海底捞旗下的面馆，但说实话，产品的工业味还是很浓的，几乎都是成品。面条是成品面条，最多只需要烫一下，上顶一分钟。

其他的甜品和配菜都是成品，直接在店里卖，一般的小兄弟都能做好菜。

既节省了厨师的成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链将成本降到最低。

专业餐饮网络概述:

至于海底捞开快餐店的消息，人们第一反应都很惊讶。惊讶过后，他们开始讨论这样的店铺模式是不是因为海底捞价格低才成立的。

尤其是疫情过后，中国整个餐饮格局可能会发生很大变化。海底捞快餐店能颠覆快餐业还是会陷入困境？我们要问一个问号。

然而，近年来，海底捞西贝陆续涉足快餐领域。这对快餐业是好事还是坏事？