香蕉黑了还能吃吗 香蕉能放冰箱保存吗？变黑了还能不能吃

香蕉是一种便宜又好的水果，很多人都喜欢吃。

健康头条已经收到了许多读者提出的类似问题:

多出来的香蕉怎么保存？黑皮香蕉不好吗？

冷藏是保存食物的常规方法，但有一种说法是香蕉在冰箱里会碎得更快。

这.....孰真孰假？云博士又无心来答题了！

从年轻到成熟会发生什么？

香蕉通常在绿色的时候采摘。这时候香蕉大部分都是淀粉，又硬又不甜。

绿色的香蕉将会“成熟”，直到它们被出售。目前，一种叫做“乙烯利”的液体通常被用来产生乙烯来使香蕉成熟。

当绿香蕉接触乙烯时，会发生各种变化:

果胶酶分解果胶使香蕉变软；淀粉酶将淀粉转化为糖，使香蕉变甜；香蕉皮中的叶绿素逐渐消失，变成黄色。

等到香蕉皮变黄，头和尾只剩下一点点绿色的时候，大部分淀粉已经转化成糖了。香蕉这个时候还是硬的，但是已经很甜了。

当香蕉皮完全变黄，出现一些黑点时，香蕉中几乎所有的淀粉都转化成了糖，果肉变软变甜。

当皮肤变黑时，大多数人会认为香蕉坏了。

香蕉进冰箱会怎么样？

香蕉生长在热带和亚热带地区，没有能力应对寒冷的环境。

如果把绿香蕉放在冰箱里，它的“成熟机制”就会被破坏。即使把它带到室温，用乙烯催熟，也很难再催熟。

香蕉不熟不要放在冰箱里。

成熟的香蕉不一样。冰箱中的低温会降低淀粉酶和果胶酶的活性，减缓香蕉的进一步成熟。换句话说，冷藏可以更长时间地保持成熟香蕉的风味和口感。

果肉的味道会持久，但香蕉皮的意见很大。

香蕉皮中含有大量的酚类物质和多酚氧化酶。低温引起的碰撞、摩擦和细胞损伤会导致这些物质从表皮细胞中逸出，聚合成黑色素，从而导致香蕉变黑。

因此，存放在冰箱里的香蕉表皮往往会加速变黑。但是当它变黑的时候，是不是代表香蕉坏了？

香蕉皮变黑≠香蕉变质

其实冰箱里的香蕉已经皮发黑了，肉基本没变。

剥掉发黑的皮，还是个好香蕉。可以吃一样的，但是需要克服视觉和心理障碍...

成熟的香蕉甚至可以冷冻几个月。

实用香蕉保鲜指南

最方便的方法:每次少买，及时吃。

需要延迟成熟，挂在通风的地方，远离其他水果。

需要加快成熟，用芒果、苹果、梨等水果密封。

如果成熟了，一时半会吃不下，可以放冰箱冷藏。就算皮肤变黑了，还是可以吃的。

香蕉熟了，短时间内不能吃的，可以去皮，装在新鲜的袋子里，放在冰箱里保存。

吃冷冻甜点或制作奶昔、蛋糕、面包、冰淇淋、酸奶和其他食物是很好的。