芝麻盐的正宗做法 香香脆脆的全麦芝麻盐面包，做法简单，一不留神吃了2个还想吃

全麦芝麻盐面包

第三次做盐面包，第一次做成了蚕宝宝。胖乎乎的，圆圆的，因为不够长，发酵太饱，烤之前没有喷水，炉里也没有喷，外皮很软；第二次烤弯如月牙，缩短发酵时间，喷两次，降低水平；第三次是这样。酥皮挤起来脆脆的，底部酥脆的。总体来说有进步，但是水平还是少了点，有些面包面筋有点紧。

这个配方可以做12条面包，每条面团约59-60g，每条面包裹黄油约3.5g，不算黄油摊。不喜欢全麦的可以换成等量的低筋粉。

原作者初阳一阳鑫私营面包店

食品

老面100克

皇后日本面包粉282克

女王全麦面粉55克

盐6.5g

17克白糖

7克新鲜酵母

全蛋液17克

冰水190克

包裹42克黄油条

白芝麻适量

步子

1.除黄油和盐外，其他材料按先液态后固态的顺序放入揉缸

在2档和2档混合，直到它们结块，然后转到4档，直到可以拉出厚膜

3.加入软化的黄油和盐，在第三档把黄油打至看不到为止，在第五档把面团高速打1-2分钟左右

4.可以从面团中拉出一层坚韧的薄膜，在孔中可以发现少量锯齿。

5.称面团，分成12等份，每份大约59克

6.分别四舍五入

7.放在烤盘里，用保鲜膜盖好，放冰箱里放松35-40分钟。

8.松弛后，依次搓成水滴，用保鲜膜覆盖，防止干燥。

9.从第一个开始卷，先把大头的宽度卷出来，然后抱着尾巴卷长，翻过来，稍微卷一下。

10.把黄油条放在上面。黄油条不能太厚。还不如身材修长。撒一点食用盐。

11.自然卷起来，不要舔，不然尾巴容易塌

12.然后蘸上芝麻，让底部覆盖上芝麻。

13.放在中间有空缝隙的烤盘里。现在室温25度。我没有用发酵箱，就在风炉里放了一碗热水发酵。

14、发至1.5次时，取出烤盘220度放在热风炉前。

15.入炉前用喷壶喷水一次，不会很快结皮，有利于面包的膨胀。入炉后，按两次喷雾按钮，使面包形成一层脆皮。烘烤温度210℃，11分钟，面包吐油是正常的，这样才能形成脆底。