蒜苔怎么长出来的蒜薹是怎样长出来的？如何采收？这样种，蒜薹又长又嫩

蒜薹，我们常把它写成“蒜苔”，但其实“蒜薹”这个词是规范写法，在字典里是正式采用的，意思是“大蒜、韭菜、油菜等”。长到一定阶段，在中部长出细长的茎，在顶部开花结果。嫩的可以当蔬菜吃。”

蒜薹在不同地区也被称为大蒜和蒜苗。鲜脆微辣，但仍是很受欢迎的蔬菜，如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜薹泡鸡蛋等。虽然只是普通的家常菜，但味道浓郁，风味独特。

那么蒜薹是怎么长出来的，长在哪里呢？

一、什么是蒜薹？

蒜薹实际上是大蒜的茎，蒜薹顶部的芽状东西是它的芽，被未成熟的花序包裹着。

二、蒜薹是怎么长出来的？

大蒜种植主要是为了收获大蒜。蒜薹一开始应该算是副产品，但是它受不了，味道很好。渐渐地，蒜薹受到了大家的喜爱，以至于大蒜主要由蒜薹生产，如苍山大蒜、上河大蒜等。这几个品种的大蒜质量都比较高，但是蒜薹比较小。

大蒜是由种植的大蒜发展而来的。在早期，它生长的所有营养物质都来自种植的大蒜。大蒜以幼苗状态越冬，次年春季后进入绿化期。绿化结束，大蒜进入“退母”阶段。所谓“退母”，就是种植的大蒜的养分被吸收并逐渐萎缩干燥，大蒜的养分吸收工作转移到根系继续并开始从土壤中吸收养分。

在“母亲撤回”后，大蒜的花芽开始分化——它需要满足低温和长日照足够的时间——花原基开始在生长点形成。根据不同的品种和日照条件，花芽分化约6-12天，然后进入花器官孕育期约12-18天，再经过抽薹期约12-20天，最终形成蒜苗

大蒜花芽分化的同时，地下鳞茎也同步分化，在叶鞘基部形成突起，然后逐渐扩展为鳞片芽原基。这时，大部分的养分供应会输送到鳞茎，只有极少数的养分会输送到花茎，即蒜薹顶部的花芽。由于花芽中的细胞没有足够的营养物质发育形成种子，大蒜一般只发芽不开花，或者能开花不结果。

三、如何种植优质蒜薹？

1.选择好的品种

有的品种的大蒜侧重蒜头，有的侧重蒜薹。如果主要目的是收获蒜薹，可以选择以蒜薹生长为主的大蒜品种，这是种植优质蒜薹的基础，蒜薹长而嫩。

2.适宜的土壤环境

大蒜适应性强，对土壤要求不严格。但蒜苗要想长好，还是需要有机质含量丰富的肥沃土壤，疏松透气的土壤，优良的排灌性能，以弱酸性到中性的壤土最好。

3.适时追肥

大蒜是浅根作物，吸收能力不强。但是，它喜欢肥料，对肥料有抵抗力。除了施用足够的基肥外，每个关键生长节点的追肥也非常重要。蒜薹生长期对氮、磷、钾的需求相对均衡，不可能施肥，尤其是氮肥。

苗期

大蒜就像一个苗期的孩子，身体小，身体弱，胃口小。这个时候追肥主要是为以后大蒜的健壮生长打好基础。所以追肥被称为“育苗肥”，通常是用稀薄的人粪便施入。如果底肥不足，也可以少量尿素或硫酸铵追肥。

越冬期

大蒜能抵御严寒。如果幼苗在冬前长出4-6片真叶，就有足够的能力在露地越冬。但由于冬季周期长，为了保证养分的持续供应，明年春季后会及时有肥料可用，促进地下茎的早期复壮和蓬勃发展。同时还能起到保暖作用，保证幼苗安全越冬，可追肥越冬一次。

越冬肥以有机肥为主，每亩可施全分解有机肥1500-2500公斤，沟施复合肥10-20公斤。

成苗期

第二年春天到来时，气温上升，来自苏醒的蒜苗开始变绿，对营养物质的需求逐渐增加。越冬肥充足的不用追肥，越冬肥不足的要追肥返青肥。不过因为大蒜刚刚结束休眠状态，还有点萌，追肥不宜过多。

每亩可施高氮水溶肥料5公斤或碳酸氢铵20-30公斤。

抽薹期

在拔出蒜薹的同时，大蒜的叶子也全部长出来了，地下的鳞茎正在形成大蒜，大蒜生长迅速，膨胀迅速。随着“母亲撤退”的结束，根系开始通过土壤吸收养分。综上所述，蒜薹生长期已成为吸肥高峰期，需要充足的肥料供应。

每亩可施硫酸钾复合肥30公斤左右，促进蒜薹快速提取和生长。

4.合理浇水

大蒜是一种植物，水分在其生长过程中起着重要的作用。和追肥一样，需要根据大蒜不同的生长阶段进行浇水，以满足大蒜不同时期的需水量。

发芽期

大蒜通常在秋天播种，雨水较少，土壤相对干燥。播种后，应浇水一次，以促进大蒜的快速发芽。

苗期

大蒜种植完全后，应浇水数次，以保持土壤湿润，提高幼苗成活率。不要浇水过多，并做好排水工作，以免诱导幼苗过度生长，或田间积水过多，导致发生浸根和沤根，造成死苗。

冬季前应停止浇水，促进蹲根，以免地上部分生长过快，影响根系发育，使根系不稳定，降低冬季吸收能力，不利于越冬。

成苗期

一个冬天过后，土壤缺水，往往伴随着“春旱”。但浇水不宜过早，应在地表温度上升后进行，以免因低温影响大蒜的早期生长。“蒜早浇蒜小”就是这个道理，浇水要遵循“少浇勤”的原则，保持土壤湿润。

抽薹期

抽薹期间，不仅需要充足的肥料供应，而且对水的需求也非常强烈。水要浇透，促进蒜薹和大蒜的快速生长，提高品质，也就是农民谚语所说的“吃蒜拌泥”。

4.蒜薹的收获时间

蒜薹的收获不仅是为了收获蒜薹，也是为了给大蒜的膨胀提供更多的营养。所以蒜薹要及时采收，太早了。蒜薹提取不充分，太小，影响产量，采收晚。蒜薹长得太老，就不再鲜嫩，会降低品质和适销性。

收获时间可以由其生长情况决定。一般当蒜薹高出叶鞘15-25 cm时，茎顶端自然弯曲，芽变白，尖端弯曲一次，即为适宜的采收期。

5.蒜薹怎么采收？

收获前5天左右停止给蒜薹浇水。首先，避免蒜薹太脆，在收获时容易折断。此外，蒜薹可以与叶鞘稍微分开，以免结合太紧，有利于收获。有条件的话，可以在蒜薹长到几厘米的时候，及时喷洒2-3次大蒜疏松剂，加快蒜薹的生长，便于取出。

由于蒜薹被叶鞘层层包裹，直接向外拉容易撕裂蒜薹，所以要用一些工具，如竹条或木条、针、刀等。1.竹条或木条:用尖尖的细竹条或木条，将其尖尖刺入靠近地面的大蒜假茎基部，使蒜薹根部被扎破或折断，然后用手捏住蒜薹并提起，即可将蒜薹完全拔出。用这种方式收割蒜薹后，蒜叶和蒜薹是完整的，但在提取时要把握好力度，以免蒜薹折断。2.针:在叶鞘的基面上打针，保持针与植株垂直，将针向上拉到顶端，穿过层层叶鞘，然后将蒜薹去皮。这样取蒜薹比较方便，但是蒜叶会被割破，有时候会划伤蒜薹，而且用针很难割叶鞘，不适合长时间使用。3.刀:用一只手握住蒜薹，用刀切开叶鞘基部，然后拔出蒜薹，或者在切开叶鞘基部后拔刀，切断叶鞘，将蒜薹剥开。4.手:如果你对自己的手有信心，可以不用工具直接抽蒜薹。这种方法适用于叶鞘和蒜薹抱得不紧的情况。先用右手从下到上捋茎和叶，然后左手在离地7-10厘米处捏茎，即蒜薹的根部，然后趁蒜薹不注意的时候，顺手把蒜薹拔出来。