蛋香味十足的原味戚风蛋糕-附0失败注意事项-6寸8寸10寸

总结了注意事项，初学者会看完的。

By 温柔的栗子_栗子烘焙

用料

• 蛋黄糊 5个蛋黄
• 牛奶 75g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 100g
• 蛋白霜 5个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60g

做法步骤

1、打蛋盆要无水无油，打蛋器也一样，家里常备厨房纸巾，好用，很重要，如果盆中有水，蛋白打发会失败。 把蛋白、蛋清分离两两个盆里，蛋清盆里不能有蛋黄，一点也不能有。

2、蛋黄中，加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，这个大力搅拌也是可以的。

3、低粉要过筛到蛋黄糊中

4、这里不能大力画圈，可以Z字型搅拌，搅拌均匀放一边备用。

5、烤箱预热，现在来打蛋白霜，加入几滴柠檬汁，开始打发，打到出现大气泡，加入三分之一细砂糖。

6、打到均匀的小气泡，再加入三分之一糖。

7、打到有一些纹理时，加入剩余的细砂糖。

8、打到硬性发泡

9、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式来搅拌，不要画圈，会消泡。

10、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用切拌和翻拌的方式搅拌均匀。

11、搅拌好的面糊，入模具，震出气泡后放入预热好的烤箱。

12、出锅后震一下，震出热气后，倒扣放凉再出模。

13、切块吃吧！松松软软。

14、可以表面撒肉松装饰，用牙签戳一戳，小孩爱吃！

小贴士

0失败注意事项： 1.打蛋盆及工具无水无油 2.低粉过筛后不要大力画圈，可以Z字型搅拌 3.蛋白不能打过头，打过头蛋糕容易粘，涨不高，失败（看下和蛋黄糊混合时如果硬块太多，不好混合，下次要记得少打一会儿） 4.蛋白和蛋黄搅拌时，注意手法，要切拌和上面翻拌，不然容易消泡。

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