咸鸭蛋富含多种微量元素和营养，深受百姓的欢迎，是餐桌上必不可少的佳肴，一般人都爱吃它又沙又出油的蛋黄，但如何腌制才能让它出油呢?下面介绍两种方法
1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐，水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛，取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
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