家常醋溜白菜 炒醋溜白菜时，先放醋还是后放醋？大厨教你正确做法，酸爽又开胃

俗话说:“百菜不如一白菜。”醋白菜属于鲁菜。是酸的，新鲜的，不平淡的。非常适合气温下降的深秋。最近被这道菜迷住了。我已经连续三天吃不腻了。除了简单的自动售货机更快，清爽开胃也是它的优势。适合大鱼大肉吃多的人。油腻开胃。很多人在餐厅吃过醋白菜，鲜嫩酥脆，微酸微开胃。

普通的大白菜经过炒熟后，就成了一道很棒的家常菜。醋白菜的配料不仅仅是白菜叶，还有白菜帮。有了它，味道就够了。以其“酸、甜、辣、凉”的极致口感，征服了所有人的味蕾。此外，卷心菜营养价值高，卷心菜中含有的蛋白质接近人体

醋白菜

配料:大白菜、干辣椒、蒜末、玉米淀粉

调料:酱油、陈醋、盐、糖

1.把大白菜的根切掉，取一片叶子，斜切帮片，把叶子撕开，这样大白菜露出的组织更多，口感更好，能更有效的吸收和调节汁液。

2.简单调一个酱，以后炒的时候省事。在碗中加入2汤匙酱油、3汤匙陈醋、1汤匙玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

3.锅里的油烧开，蒜末和干辣椒炒一下，再放一点蒜末，味道超级香，辣椒会根据个人口味增减。

4.先把菜帮倒上炒一下，因为菜帮太硬，煮不透。翻炒一分钟左右，将水翻炒至菜帮变软。

5.接下来，留下叶子，继续翻炒，直到软熟。此时，温度应尽可能中热。如果锅底干了，记得倒点开水缓解一下。

6.倒入现配的果汁，炒匀，醋味在高温下挥发，酸味变软。然后汁液会被火烧紧，水淀粉会让叶子变得又亮又亮。

7.一份开胃的醋白菜准备好了。口感银红，酸甜辣。清口解闷是最好的选择。一道菜的成本很低。如果你喜欢，请尝试一下。

技能总结

1.大白菜尽量不能用新鲜萎蔫的蔬菜做出清脆的味道。

2.蔬菜要先炒，因为毕竟硬，熟的慢，所以要提前一分钟放锅里，炒软了烂了，再放下叶子。

3.淀粉是这道菜的点睛之笔。果汁很漂亮。甚至干辣椒都是闪亮透明的。别忘了把它加到果汁里。首选玉米淀粉。

4.干辣椒会散发出干的味道，所以尽量不要省略这一步。不爱吃辣的可以少放一点。

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