正确泡木耳 台州市民机智倒掉久泡木耳 专家揭示木耳的正确泡法

木耳营养丰富，易于烹饪，是很多人喜欢吃的菜之一。而且它有很多药用价值，是一种珍贵的药材。那么，吃了长时间泡在水里的菌类会中毒吗？如何泡木耳才是正确的？围绕这些问题，记者进行了走访。

招待客人，永远不能长时间上木耳

11月29日下午，许多亲戚朋友来到黄岩西城迎春小区李东莲的家。久违的重逢，让人沉浸在喜悦中。

随着晚餐时间的临近，李东莲阿姨起身准备好好招待客人。

我看见她戴着白帽子，穿着白大褂，走到桌前，捡起桌上的一大盆黑木耳，然后把它们倒进垃圾箱。

面对众人疑惑的目光，她笑着解释道:“这黑木耳泡了3天了，我们家最近一直在外面吃饭，忘了烧。记得今年夏天热的时候，我们吃了一些泡了很久的黑木耳，一家人都觉得不舒服。当时去医院看病，医生说是吃变质黑木耳引起的。他还说黑木耳浸泡时间长，容易变质，可能会产生生物毒素。特别是夏天，吃了会产生呕吐、腹泻等中毒症状。所以现在这些泡在水里的黑木耳看不出好坏，但我还是不放心给大家烧，我真的很怕吃坏身体。”

听了李东莲的朋友徐旭东的话后，他插话道:“其实黑木耳中毒事件也发生在温州。”他说有一次看到一个网文帖子说温州瑞安的陈先生吃了一碗黑木耳炒鸡蛋差点丢了命。陈先生五十多岁，平时身体健康。他有一次和家人出去旅游了三天。回家后发现旅行前还有黑木耳泡着，就用黑木耳做了一盘煎蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了一点，妻子没有。那天晚上，陈先生和他的女儿都拉肚子了。一开始没当回事。去了医院后，被当成普通肠胃炎治疗。输液后，女儿的病情有所好转，但陈先生的病情越来越严重:尿液消失，全身出现黄疸，呼吸越来越困难。之后，陈先生昏迷不醒，被家人送到瑞安市人民医院急诊室，然后转到重症监护室。经医生及时抢救，终于保住了性命。

只要注意起泡的时间和方法，不用担心中毒

很多上班族为了节省时间，提前把木耳、黄花菜等干货泡在水里，下班回家再炒。有时候泡多了可以留到第二天或者第三天。最近听说泡久了的食用菌会中毒，很担心。带着疑惑，记者咨询了台州药用真菌研究所所长甘连发。

“就已知数据而言，木耳本身没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。黑木耳的主要化学成分是多糖，此外，它还含有少量的蛋白质和脂肪、麦角固醇、维生素D2和棘白菌素。这些物质对人体不构成危害或潜在危害。正是因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素，营养丰富。长时间浸泡后，水环境中微生物的繁殖速度更快。尤其是夏天，温度高，水中微生物繁殖速度加快，真菌浸泡时间越长，食用后对人体的危害越大。”甘连发说。

于是，甘连发做了分析。如果室内温度在20℃以上，尤其是夏天，黑木耳的变质速度非常快。发泡时间超过8小时，变质导致的细菌量会达到数倍甚至数十倍，有可能产生毒素。10多年前，宁波发生了一场悲剧，一家四口误食毒蘑菇，造成三死一残。黑木耳无毒，但长时间浸泡后可能变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物。急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒和蜂毒引起的一系列临床综合征，尤其是误食毒蘑菇引起的中毒。急性肝肾功能衰竭是主要临床表现，而神经毒性或血液和肌肉溶解是主要临床表现。重症患者容易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官衰竭。

长期食用泡过的黑木耳会导致中毒。有人听到消息说“我有点怕吃黑木耳”。据甘连发介绍，凉拌木耳和木耳炖红枣是比较受欢迎的菜肴，只要注意泡发的时间和方法，吃了木耳就不用担心中毒。他建议最好当天泡完菌当天吃。如果泡的太多，可以将泡好的木耳晾干，然后保存。

如何泡木耳才是正确的？甘连发说，木耳可以用冷水浸泡。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入真菌，真菌恢复半透明状。用这种方法生产的真菌不仅数量增加，而且质量好。他认为用冷水可以使木耳泡到原来体积的3.5-4.5倍，而用温水只能泡到2.5-3.5倍。

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