纯肉 火锅店主爆惊人黑幕：这也能掺假！

冬天，大家都喜欢围着桌子坐着，一起吃火锅。火锅店也进入了一年的旺季。那么，目前市场上的羊肉质量如何呢？羊肉卷里还能掺多少别的肉？最近山东一项调查揭开了火锅行业的黑幕！

鸭胸肉最冒充羊肉

羊肉卷是羊肉产品中最“藏不住猫腻”的一种。

做火锅生意多年的曹安介绍，他想吃真正的涮羊肉，可以买羊肉自己切。大部分羊肉卷都是和其他肉类混合在一起的，但是混合肉类的种类和数量是不一样的。

目前在济南市场，无论是火锅店还是菜市场，火锅用的羊肉卷基本上都是袋装的“粗管”羊肉，用肉卷切割机像铅笔一样一片一片的切下来。

虽然它们有“羊肉”或“青山羊”之类的名字，但这些“粗桶”不一定都是纯羊肉，大部分是羊肉、鸭胸肉、鸡肉、猪肉等。，加上一些羊油。

在这些“杂肉”中，鸭胸肉是最便宜的一种。

多达三分之二的“杂肉”将被混合

曹安说，在制作过程中，商家会先将这些“杂肉”与羊肉混合，摊平后再卷起来。肉卷吃完后，用包装袋包装，冷冻，圆柱形肉卷冷冻，然后将这些成品“羊肉筒”送到各个市场。

摊贩会根据“杂肉”的数量和价格来确定最终“羊肉管”的价格，最多会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一的真正羊肉。

一些大的连锁店或者品牌店可能会好一些。小卖部用的‘杂肉’分不清掺的是什么肉！羊肉卷里拌其他肉基本上是“业内公开的秘密”。

5公斤混合肉比纯肉便宜一半

根据相关规定，只要标明混合肉的成分，并通过质量检验，也不是没有可能拿到市场上销售。然而现实是几乎没有羊肉卷会把自己打上“不纯”的标记。

记者走访了济南解放路和山大路的几家火锅店和菜市场。

根据走访的几家火锅店的情况来看，羊肉一般都是20-24元左右，一般都标有羊肉、肥羊或青山羊，没有标有“杂肉”二字的。

菜市场的羊肉卷30元一斤多，都是“纯羊肉”。

从外观上看，火锅店和市场提供的羊肉卷基本上都是红白相间的颜色，外观上没有太多异常。那么，这些羊肉卷和其他肉类混在一起，商家能获得多少利润呢？

曹安给记者算了一笔账:羊肉管一般是5公斤。按照目前市场上30元一斤羊肉的价格，“纯”羊肉管应该在150元左右。

如果羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二，鸭肉现在的市场价在5元左右，那么这5斤“羊肉管”的单价就会降到67元左右，也就是13元一斤左右，价格比“正常价格”翻了一倍多。

如果你在包装上写混合肉，很少有人会买你。这些肉卷无论混在一起，最后到了市场都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。毕竟是为了多赚钱。

混搭很多配件来品味，客户很难看透

除了火锅店和菜市场，一些自助餐厅是另一个消费羊肉的地方。现在市面上有不少标有“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅，那么里面用的羊肉都是“纯羊肉”吗？

25岁的小何(音译)住在济宁，曾在几家城市酒店工作，他告诉记者，一些食堂用的羊肉，很多也是用鸭肉转化的，转化的方式有两种:一种是比较隐秘的，一种是比较直接的。

其实，秘制“羊肉”的制作过程并不复杂:将鸭肉切成条状，放入大盆中，加入粉末状羊肉精，加入油、盐、酱、醋等。，并搅拌以防止腐败，直到看不到肉的颜色。这些肉通常是烤着吃的。由于添加了大量的“辅料”，味道很重，加上烟熏烤，很少有客人会吃错东西。

另一种直接方式是将切好的鸭肉加入切好的“羊肉”盘中，或者直接用掺有鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人漂洗或直接烘烤。

当然，不是每个人都那么容易受骗。小何说，他工作的一家烧烤店，曾经有个客人，把混着假货的牛羊肉都吃了，后来才知道他是厨师。

如果你去更便宜的自助餐厅，你应该少吃牛肉和羊肉。鸭肉加多少“羊肉精”，完全由调肉师决定。这东西吃多了肯定不好。

五家火锅店中只有一家公布了羊肉的来源

根据要求，火锅店等单位应当在经营场所的显著位置公布羊肉的产地或者来源信息，并提供混合肉，明确告知消费者。

27日，记者走访了高辛区和历下区的五家火锅店，分别是阿祥坡、东来顺、代美火锅、铁木真自助烧烤店和鼎商腾飞台湾连锁小火锅店，只有一家店公布了消息来源。

以上五家火锅店也说不卖杂肉，只卖纯肉。

混合肉只要有动物检验检疫证明，如实陈述肉类成分含量，就可以合法销售。但是很多火锅店都提到了杂肉，很反感。一家火锅店的负责人说，真正卖杂肉的小火锅店，就是把杂肉当纯肉卖，他们很难有意识地标出区别。

超市里有公开标注的混合肉

在历山路某大型超市的冰柜里，记者看到标注为混合肉的产品，专门标注了羊肉和鸭肉的含量，价格比标注为纯羊肉的产品便宜。