古色传香 古色传香 | 一罐千年煨奇香

据传说，春秋战国时期，夏后湘军何友虎在甘泽没有打赢战争。当官员们要求再战时，夏后说:“不，我有一大片土地和许多人，但我没有赢得这场战斗。是因为我不能以德服人。”。于是他减衣节食，尊老爱幼，救济饥民。一天，仆人和士兵们吃完饭后，奉命收集剩余的食物，每隔一天重复使用。仆人只好把食物放在瓦罐里，灌上清泉，盖紧，放在未点燃的灰炉里，用土密封，只留一个通风孔。第二天，夏后又和所有的士兵交谈起来，仆人们在打开已经很香的瓦罐之前，把埋在地下的瓦罐搬了出来。大家尝过之后，发现很棒，齐声称赞。

之后大家都是这样，一年后军民比以前强大了，国家富强了，胡家投降了。随后，这种做法被一位店主介绍到餐馆，瓦罐煨汤在民间闻名，成为赣菜的必备菜肴。有老饕曾写过赞美诗:“民间煨汤千年，五湖四海宾客常聚。千年鲜罐收，此汤金不换。”

“水是一切味道之首，五味九沸九变之材...做出最好的味道。”公元前239年，《吕氏春秋》记载了江南水都，江西南昌的一种民间保健小吃，至今已有两千多年的历史。

瓦罐煨汤讲究饮食习惯，鲜鸡鸭鱼肉蘑菇海带山药等。常被用作保存甜、酸、苦、辣、咸五味的食物；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补调味品，能消除鱼腥味、腥味和腥味。架在瓦罐里用炭火煨，军民双火交替煨制。经过长时间的煨制，原料的鲜味和营养成分在汤中充分溶解，达到甜而不甜、肥而不腻、咸宜清淡、原味、药味、食味的效果。

“煨”是中国的一种传统烹饪技术，包括将生食物埋在火灰或其他热媒中，慢慢烘烤或加热。这种烹饪技巧的特点是烹饪时间长，大小火交替使用。烹饪食物时，密封并保持恒温，可以保持食物的原味。

陶罐是由粘土制成的，粘土是由应时、粘土和其他难以传热的原料制成，并在高温下烧制而成。它具有良好的透气性和吸附性，传热均匀，散热缓慢。煨鲜汤时，瓦罐一方面可以将外部热量均衡持久地传递给内部原料。这种相对平衡的环境温度有利于水分子、食物材料和药材的相互渗透。相互渗透时间维持得越久，食材药材的美味成分就越溶出。另一方面，瓦罐良好的透气性使炭灰的碱性离子部分中和了汤里的酸性离子，使食物的PH值相对平衡，使汤的味道更清新醇厚，食物的质地更脆，食药交融更紧密。

现代研究表明，大火煮小火煨的烹饪方法，可以使食物中的蛋白质提取物和维生素尽可能地溶出，使汤变得新鲜、醇厚、美味。食物中的脂肪经过长时间加热后会逐渐分解、乳化、水解。只有长时间慢炖，才能使提取物溶解更多，汤汁清澈醇厚。

唐朝药王孙思邈说:“夫为医者，必先知其病源，知其所犯，以食治之，饮食后治之，再点药。”瓦罐煨汤越来越受到食疗保健师的青睐。边肖特别推荐古董陶罐。

仿古瓦罐继承了中国几千年来民间传统瓦罐餐饮文化的精髓，是一个具有国内特色的养生品牌，结合现代时尚的食品工艺，是美味养生的最佳选择。