柿饼上的白霜是什么 柿饼表皮白霜是滑石粉？业内人士教您如何分辨

柿子市场的旺季已经过去不久，香甜可口的新鲜柿子成为市场的新宠。银白色如霜，外干内润，一直是很多消费者对优质柿饼的描述。但是最近有网友在微博上爆料，说有些柿饼上的霜其实是滑石粉或者二氧化钛！

对此，有网友质疑:吃滑石粉会没事吗？如何区分天然霜和爽身粉？为此，记者专门走访了市场，并就相关问题咨询了相关专家。

霜多的柿子卖得更好

昨天记者来到宁波大型副食品批发市场宁波二桥市场，看到干果摊基本上都有柿饼，每500克价格在10元到20元不等，柿饼表面覆盖了一层霜。一位摊主说，很多顾客愿意买这种霜比较多的柿饼。所以商家在进货的时候，也会选择霜比较多的柿子来吸引顾客。

记者打开淘宝搜索，发现卖柿饼的卖家很多，而且差价也挺大的。国内的柿饼大部分价格也是10元到20元每500克不等，但是贵的也是几百元每500克。比较贵的大多是陕西的，而最好的柿饼，卖家展示的图片里，挺吸引人的。从网友的评论来看，大部分人也认为霜多的干柿子比霜少的甜。

在市区的一家大型超市，记者走访时，看到里面卖得好的柿饼价格在30元到40元之间。记者注意到，大多数来买柿饼的顾客会更关心柿饼是否有霜。

天然柿子霜是怎么形成的？

那么，柿饼的霜是从哪里来的呢？宁波农科院相关专家告诉记者，新鲜柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。柿子干燥成干柿子的过程中，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖随水分渗入表皮。

“这两种糖的性质不同。果糖味甘，易吸水。当它渗出到干柿子的表皮时，会吸收空空气中的水分，附着在干柿子的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。”葡萄糖的甜味没有果糖甜，也不容易吸水。因此，当它渗入柿饼表皮时，会形成一层白色粉末，包住粘附在表皮上的果糖，使整个柿饼显得相对干燥。

所以柿饼表面的霜是果肉渗出的葡萄糖和果糖的冷凝物，俗称柿子霜。

滑石粉是可食用的，但有明确的限制

柿子的白霜是自然形成的，那么有没有可能说柿子上的白霜是滑石粉或者二氧化钛？或者说，如何检测“白霜”是自然生成的还是人为添加的？

为此，记者昨天专门咨询了我市某知名生物科技企业的专业人士丁女士。

丁女士告诉记者，柿子的制作程度本来就比较繁琐——首先选择色泽好的柿子，清洗干净，去皮，放在架子上晾干，然后放在阴凉处保湿，以免结霜。这个过程需要半个多月。"相比之下，用可食用的二氧化钛给干柿子粉要简单得多."丁女士表示，不排除有一些无良商人利用这一点，在柿饼表面涂了一层滑石粉或二氧化钛，从而消除了结霜过程，保证了外观。

丁女士说，虽然滑石粉和二氧化钛属于食品级，是国家允许的添加剂，但是对其用量有明确的限制。其中，滑石粉可用于凉果和中式制品，最大用量为20g/kg；二氧化钛可用于糖果包衣，最大用量为2g/kg。

“散装的柿饼不容易分类，因为柿饼没有专门的标准，也没有规定柿饼不能用糖渍处理。如果他们被治疗，他们将被保存。因为无法明确其类别，所以检测机构不善于判断。”丁女士说。

●战术

如何分辨“美”柿饼？

了解了相关知识，相信大部分消费者都会比较关心柿饼外面的霜是自然形成的还是人为撒的。不过，记者在采访中了解到，有一些当地的方法可以区分柿饼的质量。

采访中，有业内人士提醒大众，在挑选柿饼时不要盲目追求白霜，要“压榨、摇晃、品尝”来区分。

首先，捏一下柿饼上的霜。如果白霜太厚，手上沾满了白霜，可能是商家涂的“白粉”。

其次，摇柿饼。如果有大量白霜散落，也很可能是“美人柿饼”，因为自然霜本身很难抖落。

最后还要看霜能不能融化，因为真正的霜主要成分是葡萄糖，微甜，入口即化，而二氧化钛、滑石粉等添加剂在水中很难溶解。