黑盒饭窝点曝光 黑盒饭窝点曝光 员工在厕所洗菜令人咋舌

近日，《法制晚报》记者暗访，发现十八里店乡何世礼村4箱大米加工窝点藏在租来的房间里，厨师们赤手空拳露天做饭，卫生条件极差。

8月14日上午7时，朝阳区十八里店食品药品监督管理局会同当地派出所和城管部门，主动取缔十八里店乡何世礼村4个黑窝点。现场查获400多份午餐和100多公斤食品原料，对黑窝点负责人进行批评教育，责令立即停止非法生产经营活动。

搜索现场发现厕所旁边有一个装着豆芽的塑料桶。书斋女主人直言员工在厕所洗菜，更让人震惊。

餐饮行业的厨房和用餐环境不仅关系到食品安全，还关系到消费者的用餐体验和感受，是餐饮企业的“里子”和“面子”。今天上午，市食品药品监督管理局发布了《北京市餐饮业餐饮区和厨房环境卫生标准》，这是我国第一个此类标准，将作为提高首都餐饮企业质量的标准依据。它规定生食、糕点等五类食品需要在专门的房间生产；每餐擦餐桌，每餐换桌布，不用的餐具消毒一次以上；没有通风设施的房间不允许吃火锅。

市食品药品监督管理局餐饮服务监管司司长段志勇介绍，此次发布的《规范》共分五部分，70多元，细化了餐饮区和厨房环境设施的基本条件和卫生要求。

根据《规范》，餐饮企业从业人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训，取得健康证并考核合格后方可上岗。

五种食物需要在特殊的房间里制作。第一，除了加工制作植物性冷食和简单加工预包装食品，如拆包、装袋、调味外，还制作冷食；二是生食的生产；三是装饰糕点的制作；第四，在制造和销售过程中有一个分餐操作；第五，中央厨房包装。

每天清洁和消毒用餐区一次。餐具和餐巾纸要一餐一换。餐具应无口印或指纹。未使用的餐具超过期限放置的，应重新消毒。在当前用餐前一小时内摆好餐具。如果餐具桌的使用时间未超过当前用餐时间，则必须在再次消毒后进行回收、清洁和储存。如果向顾客提供非一次性湿毛巾，必须通过烹饪等热方法进行消毒。

厨房台面上一定不能有油脂；各种调料罐和气瓶必须清洁并加盖；清洗消毒至少使用3个专用水池，清洗食品原料和清洗餐具等非直接食品工具的水池应分开。

据报道，该守则将首先在中国烹饪协会、北京市餐饮协会、北京市烹饪协会、北京市西餐协会的北京会员以及全市实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业中实施。