金够败 竟给猪写了歌！一家餐厅能用音乐搞出多少事？

当消费者厌倦了餐馆丰富多彩的视觉输出时，许多餐馆开始探索听觉播放的新方法。

一个

新鲜的味道

这家餐馆为它的猪写歌

一个多月前，内参君去杭州猪爸餐厅打卡。这是奶奶家创始人吴国平和网易负责人丁磊与未央黑猪产品合作创建的一家网络名人商店。它既有奶奶擅长的“快时尚”风格，又有网易的“网迷”，自开业以来一直广受欢迎。

吃饭的时候，内部参考注意到餐厅里的背景音乐大多是快节奏的大音量歌曲。当时认为明显存在“谨慎的机会”:快速时尚的网络名人餐厅追求高周转率，与“干”背景音乐相比，会加快顾客用餐速度，缩短用餐时间。

但是前几天，内神君发现猪爹餐厅在音乐方面做了更多的尝试。

餐厅在网易云音乐和口碑推出的“重力项目”的基础上，增加了唱歌站的功能。消费者去口碑店后，可以扫描口碑码，进入口碑商家页面——点歌平台，然后在歌单中选择自己的歌曲。

每首歌播放期间，视为一轮投票，点播次数最多的歌曲将在下一首歌中播放。如果没人要歌，列表循环播放店里唱站的所有歌。通过类似KTV的机顶盒功能，消费者有权改变店铺的背景音乐。

这还不够。翻看网易云音乐的歌单，内部参考发现未央黑猪有自己的“网易未央黑猪宇宙专辑”，欢快搞笑的风格惹得食客纷纷留言。

《孟梦大小黑猪》的一句歌词:

“未央有一头猪，从小养得很健康，长得又黑又胖，挑礼盒，五花红烧棒，一大排红烧香。猪蹄咀嚼得很好...金子足够打败一头猪，金子足够打败一头猪，还有肉可以吃，骨头可以让你哭。嘿…………”

2

趋势

餐厅音乐为“体验”提供了更多可能性

现在每个有条件的餐厅都会配备音响设备，给餐厅的氛围“添一点料”。

音乐的情绪调节功能非常显著。顾客走进咖啡馆或餐厅，心情是放松还是紧张兴奋，会消耗多少时间，会做出怎样的购买决定，对餐饮品牌会形成怎样的认知，或多或少都会受到音乐的影响。

就算音乐那么重要，以前在餐厅也是作为“背景”出现的，餐厅“体验”的提升主要靠场景视觉效果的创新。“互动性”是场景感的重要组成部分，用餐者逐渐发现音乐的互动功能也很强。

很多人都有这种经历。在餐厅举行生日聚会，会让餐厅放一首生日快乐歌；在熟悉的咖啡店里，甚至可以将餐厅音响系统直接连接到手机蓝牙上，播放自己喜欢的歌曲。

这些只是音乐交互功能的表面发展，受到设备、版权、音乐欣赏能力的限制，增强体验的力量还没有释放出来。

据了解，歌厅已经在四家店开设了体验版，分别是KumaCafe、四川香天下火锅、南京大排地摊、猪爸爸餐厅，未来将向1万名商户开放。

三

玩

如何利用音乐提升餐厅体验

播放氛围:用不同的音乐和分贝营造不同的氛围

调气氛是餐厅音乐的初衷，从发展至今应用越来越细腻。选什么歌，调音量有科学讲究。

核桃总经理詹表示，音乐的选择与餐厅的定位密切相关，不同时期核桃的背景音乐差异很大。

“胡桃木是休闲空房。下午茶会放一些非常舒缓的音乐，用一些流水、鸟鸣等自然的声音营造一个轻松、舒缓的时间。此时音量不超过70分贝，而晚餐时音量会提高到80分贝，表演时间不超过92分贝。”

纯音乐的存在性相对较低，而歌曲更容易引起食客的共鸣。胡桃木里面80%的音乐都是中文歌，比较踏实。

经营着一家西餐厅的中年文学艺术家梁卫东也煞费苦心地为餐厅挑选歌曲。他说西餐厅还是用外国歌曲比较好，但是尽量避免那些辨识度太高的欧美流行歌曲。“我的选择大多是符合餐厅气质的意大利和西班牙歌曲，比较小。”

音乐的节奏可以影响人们的行动，餐厅可以利用它来催促或拖延客人的用餐时间。比如在高峰期，可以选择一个每分钟60拍以上的音乐节奏，很刺激，可以提升顾客的用餐速度，提高餐厅的周转率。

甚至，“音乐可以影响人的品味”。实验发现:

品酒时伴有古典音乐，会觉得酒更醇厚；

慢音乐可以让食物的味道在嘴里停留更久；

快节奏的音乐能让嘴里的食物味道迅速消散；

高分贝的音乐会增强甜食的口感，低分贝的音乐会使食物变得苦涩；

互动播放:顾客喜欢听什么，让他们自己决定

7月，肯德基K-Music音乐主题餐厅在北京五道口开业。网站上建立了各种体验链接，允许消费者定制背景音乐，并定期举行音乐派对和现场音乐表演。

同时，肯德基在全国4700多家餐厅推出了肯德基K-Music演唱功能，点播背景音乐可以通过扫描桌子上贴的二维码或者通过肯德基APP K-Music版块完成。

网易云音乐与多家餐饮品牌的这种跨境合作，将音乐播放的出口延伸到了线下门店，有利于引导线上用户到实体店。

库马咖啡馆作为一个试点，是一个以熊本熊为主题的音乐弹出式商店。从装饰到展示，融合了网易云音乐的象征元素，成为打卡圣地。

号称“音乐是我们的核心竞争力”的核桃音乐酒馆，一直在探索“现场音乐互动”。詹介绍，在核桃，客户不仅可以点歌，还可以自愿上台演唱，甚至可以为擅长唱歌的客户组织粉丝音乐会。

播放定制:唱出产品特色

在“万有引力工程”中，网易云音乐除了根据餐厅氛围选择音乐内容外，还为南京大品牌店、四川香天下火锅、CoCo Co三大热门商家定制主题曲，并根据不同的消费业态准备了不同特色的行业主题曲。

盐水鸭是南京的一道受欢迎的菜。主题曲《我们做鸭没错》里，一个温柔的男声念着白，讲解着盐水鸭的制作方法，挺开胃的。

餐饮品牌都在思考“讲好品牌故事”，音乐可以作为差异化的输出渠道，为自己定制主题音乐，逐渐形成一种趋势。

餐厅以个性化的歌词，形象地表达了自己的特色产品和品牌理念，符合年轻人的认知习惯。

值得注意的是，音乐制作是一个专业领域。餐饮品牌要想推出自己的主题单曲，需要与专业的音乐创作和推广平台合作。

四

总结

有记者请丁磊谈谈他的“互联网思维”概念。丁磊回答:“在我的互联网思维中，‘快’并不是特别重要，优秀和优秀的用户体验非常重要。”

餐饮行业作为传统行业，还有很多空可以探索的“经验”。人有五种感官:形状、声音、嗅觉、味觉和触觉。每一次感官体验都值得进一步发展，音乐的探索只是冰山一角。餐厅老板不妨尝试跳出来，观察吸收其他行业的创新动作。