猪油渣 熬猪油，剩下的猪油渣能吃吗？原来很多人都不清楚

是什么让你一想起来就哭？一大碗热猪油炒饭——蔡澜

很多人小时候都吃过妈妈做的猪油拌饭。在六七十年代物质匮乏的时候，不是每个人都可以吃肉，买块肥肉，炒点猪油拌饭，然后再炒一碟油渣，已经是很丰盛的一餐了。随着人们养生意识的提高，市场上的植物油越来越多。很多人认为动物油没有植物油健康，所以现在吃猪油的人少了，喜欢吃猪油和油渣的人估计年龄40+。

猪油是一种典型的动物油，是从猪肚子里的脂肪中提取出来的。肥肉的脂肪炒完，剩下的肉就是猪油渣。用猪油做出来的菜风味特别，是植物油无法比拟的。猪油和猪油渣健康吗？

猪油富含饱和脂肪。至于猪油渣，说白了其实就是高脂肪高热量的油炸食品。

世界卫生组织和《中国居民膳食指南》建议：包括食物来源和烹调用油来源，饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的10%。 生活中常见的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点都含有饱和脂肪酸。

吃猪油和猪油渣对身体有影响吗？是的，用猪油和猪油渣做的菜，风味浓郁，既能满足食欲，又让人心情愉悦。但是，切记适可而止。饱和脂肪摄入过多不利于心血管健康，也会导致体脂含量增加。吃多了肯定不好。

要煮出一罐细腻的白香猪油，选材和制作工艺非常重要。下面和大家分享一下详细的方法

选择一个完整的、干净的、白色或粉色的猪板油，撒上一把盐把整个猪板油搓一搓，然后用清水冲洗两遍，把附着在表面的杂质清理干净。

将猪板油切成小块。将猪板油放入锅中，加入未用于猪板油的清水，大火煮沸，然后用中火煮沸半分钟，去除异味和杂质，然后煮沸，用清水冲洗干净，使煮沸的猪油更白更细腻。

热烫后，将锅洗净晾干，倒入肉块，倒入1碗清水，大火烧开，然后加入1茶匙白糖调味，搅拌使白糖融化，然后转小火继续煮，直到锅里的水全部排出。

当你听到爆裂声时，脂肪开始从油中出来。不时翻炒一下，让猪油受热均匀。随着脂肪体积缩小，变成金黄色，锅里的油越来越多。

当所有的肉块都炸成金黄色时，把油舀进油箱。记得在油箱上放一个滤网，这样收集的猪油就清澈无杂质。猪油冷却后，盖上盖子放入冰箱冷藏，这样煮出来的猪油就完全没有杂质，像雪花膏一样细腻柔滑。

剩下的可以炒用来炒辣椒，炒豆角，拌白糖，或者做饺子，饺子的馅，都很好吃。包一碗白饭，挖一勺猪油，拌匀，倒一点酱油，撒上葱，在这种凉爽的天气里吃一碗香猪油拌饭，太满足了。