什么淀粉炸后酥脆 炸带鱼时，用面粉好还是淀粉好？厨师教我正确做法，带鱼酥脆美味

天气冷的时候，我越来越喜欢吃油炸的东西。油炸后，各种食材都会带来鲜美的口感和酥脆的口感。吃完后回味无穷，有炸萝卜球、炸红薯球、炸酥肉、炸小鱼、炸鸡柳、炸带鱼等。其中油炸带鱼很受欢迎，很多人喜欢吃，而且味道外脆内嫩，诱惑很多人，我也是。

毛鱼是我们平时吃的最多的一种海鱼。吃起来很方便，没有乱七八糟的小刺，没有多肉的肥肉。带鱼做菜的时候，很多时候会先炸带鱼。油炸带鱼可以直接食用，也可以用糖醋酱烹饪，变得更加美味。

但是说到炸带鱼，看起来挺简单的，但是有些人往往做不好。油炸带鱼外观不脆，味道不好，或者明显脆，但带鱼冷却后软塌塌的。不像餐馆里炒带鱼，不容易变软。

那么怎么做才能把带鱼炒好呢？我以前也很困惑。我不知道哪里出了问题。有时候用面粉炒，有时候用淀粉炒。成品不令人满意。

后来咨询了舅舅的厨师，他教我正确的炸带鱼的方法，脆而好吃，不怕软化。很多人看不懂一个问题，用面粉炒带鱼和用淀粉炒带鱼哪个好？其实答案是两种粉都用，但具体比例是多少？

厨师教我怎么做才正确。现在和大家分享一下炸鱼的方法。让我们快速看一下。

油炸带鱼

准备配料:带鱼、面粉、淀粉、生姜、洋葱、料酒、盐和食用油

先将带鱼清洗干净，去除内脏，反复冲洗，然后再清洗带鱼表面。表面的银鳞不用刻意去除，可以食用，营养价值很高。

带鱼切成小块，放入盆中，加入料酒、生姜、洋葱和盐，用手搅拌均匀，腌制一段时间。想要带鱼好吃，腌制很重要。最好长时间腌制。腌制也可以去除带鱼的腥味。

然后准备面粉和淀粉，调好比例，按3:1的比例放入盆或碗中，然后搅拌均匀。用干粉包裹带鱼。再次包裹前，先用厨房纸巾把带鱼表面的水分去掉，这样最好蘸干粉，只在上面贴一薄层。

把干粉贴在上面拍几下，让多余的粉掉下来，再把其他带鱼段做好待用。

如果想直接吃，建议炒一下，多往锅里倒点油，不要带鱼。这样带鱼可以加热均匀，炸得更脆。

点火加热油。等差不多热到50%的时候，把带鱼放入锅中，炸至两面金黄即可。煎的时候可以用筷子不断转动带鱼，这样上下两边的颜色和味道都一样。

用这种方法炸出来的带鱼很脆，不容易变软，可以试试。炸带鱼记得用面粉和淀粉，比例3:1。另外我个人认为用干粉炒比用面糊炒更好更方便。如果你没试过，那就试一次。