沙县小吃在美关门 原因竟是顾客太多

在美国纽约的第八大街上，一家刚刚开业的小餐馆生意异常火爆。餐厅门口的牌子上写着四个汉字——“沙县小吃”。

这家沙县小吃店位于布鲁克林新兴华人社区的繁忙路口。不远处既有汽车站，也有地铁站。当地早到晚归的上班族每天都在沙县吃这里的第一顿小吃。

开业第一天关闭三个小时

餐厅从早上8点到晚上11点营业。午饭时间是客流高峰期，排队领号的顾客那么多。也有很多人打电话叫菜，然后去店里拿。你忙的时候收银员每两分钟就给一顿饭。

店开张仅一个月，生意就这么火爆，这是店长邵没想到的。

“在我们开业的第一天，我们在三个小时内关闭了它，因为顾客太多，食物被抢了空”她说。“我们直到上午11点才开门，但几天后，顾客说，‘我们能早点开门吗？如果早餐能吃上沙县的小吃就太好了，”"

记者下午四点走进这家餐厅，小卖部大概有十张餐桌。虽然不是客流高峰期，但是人挤人。

试营业期间，餐厅菜单以沙县小吃“四驴孔”为主——扁肉、拌面、蒸饺、炖锅，外加包括炖锅、特色红烧肉、拌菜、米饭在内的增值套餐。一顿饭后，人均消费相当于麦当劳、肯德基等美式快餐的价格。

就像我记忆中的味道！

郑女士是福州的一名食客，住在附近。她在路上偶然看到这家店，立刻走了进来，点了蒸饺、炖锅等她以前在国内吃的菜。

她告诉记者:“家乡的小吃能在美国我家附近开，太棒了！这里的菜很真实，我尝起来和记忆中一样！”

邵和她的投资人、同样来自福建的99餐饮集团董事长林琳菊也有一种能品尝到家乡风味的感觉。

“小时候放学回家之前，肯定会去学校吃沙县小吃。一笼蒸饺五毛钱，好吃但不贵。这是我童年对沙县小吃的记忆，”林菊举说。“作为一个成年人，沙县小吃对我来说代表着福建人的战斗精神。沙县小吃的生意，店面可能不大，位置可能一般，但福建人刚刚起步，名噪全国。”

作为店长，邵每天早上7: 00到店，带领厨师煮好第一天腌制的汤汁，准备好麻酱、辣椒酱等新鲜调料。8点开门后，她不停地招呼顾客，接订单，直到12个小时后，车流量稍微小一点的时候，才离开店铺，日复一日。

她对自己的培养团队非常满意，认为餐厅的味道已经得到了食客的认可。“一个顾客每天来店里吃两顿套餐。每次进来他都很酷，不爱说话。突然有一天，他跟我说，一定要保持炖汤的味道。他来喝汤，番鸭，茶树菇！另一个常客是一个外国人邮递员。她喜欢红烧肉饭，说如果有送餐会更好。”

正宗的沙县小吃是什么？

沙县小吃生产技术的起源一直流传到古代中原的民俗，已有1000多年的历史。沙县小吃生产技术被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。2007年，沙县小吃生产技术被福建省政府列为“非物质文化遗产”。

“沙县面条筋道，鲜嫩细腻，花生酱香气浓郁；沙县平肉皮薄如纸，馅酥嫩，汤清醇；沙县皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹如玉；沙县煎饺色泽金黄，皮酥馅油……”据沙县小吃技艺传承人李介绍，沙县小吃用料考究，技艺独特，风味独特。

酒也怕巷子深。中国的美食有上千种，但能走到沙县小吃这一步的地方小吃却寥寥无几。

张馨表示，目前沙县政府推广的沙县小吃有两个体系——沙县小吃协会会员店和沙县小吃集团特许加盟连锁店。两人都要经过沙县小吃培训学校的技术培训，才能保证最纯正的沙县特色。

“沙县小吃集团加盟连锁门店有统一的门店VI视觉形象。本次视觉设计结合沙县小吃注册商标，同时申请版权备案。同时，每个店铺都有专门的防伪二维码，消费者扫描二维码后可以获得店铺加盟注册的具体地址和动态变化的商标许可期限等相关信息。通过以上两项措施，沙县小吃形成了完整的识别和保护体系。”张馨介绍道。

沙县小吃国内外都一样吗？

如今，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。

虽然出国的沙县小吃也“好”，但不一定“便宜”。在纽约，面条3美元，蒸饺5.99美元；在日本，面条和炖菜是480日元；在葡萄牙，面条和扁平肉的价格各为5.9欧元。"

“我们的餐厅在当地应该算是高档餐厅，但还是有很多外国食客来这里。”葡萄牙波尔多的经理吴少华说。

沙县小吃为了征服外国人的胃，既保留了传统的制作技艺，又做了一些与时俱进、因地制宜的改进。例如，葡萄牙波尔多的当地居民喜欢吃油炸食品，所以吴少华专门准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

在纽约沙县小吃店，最引以为豪的是蒸饺“刘”的镇店之王，保守估计一天可以卖1500元。

林林菊说，作为纽约第一家沙县小吃店，他们肩负着“摸着石头过河”的任务。除了日常操作，一个重要的任务就是从配料、技术、管理等方面形成流程。“有了统一的标准，美国会出现更多的沙县小吃，可以实现本地就业。外国厨师也能做出正宗美味的沙县小吃。”