山西醋湖 这意味着什么?

7月1日，山西晋中爆发了烈日。在被称为当地最大的醋湖的老西醋博览园里，醋正在空气中风干。

据工作人员介绍，醋湖长300米，宽24米，包括7个醋池，蜿蜒排列在醋博园内。为了防止醋被污染，醋湖被玻璃屋顶覆盖。

当天，记者走进醋湖，感受到了这种特别酸的感觉。

记者杨洁英:你也看到了，我的眼泪一直在流。进来之后可以看到有七个非常大的醋池在晒醋，大概能装15000吨醋。当我们从过道走出来的时候，能感觉到特别的酸爽，一直在我的鼻腔里。然后到了中间，可以看到这是一个空玻璃房和一个阳光房的设定，温度极高，大概可以达到35度以上。

众所周知，醋湖生产1.5万吨醋需要高粱3000吨，大曲1875吨，谷壳2250吨，麸皮3600吨。老陈醋的本地酿造工艺包括“蒸、发酵、烟熏、淋、陈酿”5个步骤和82个过程，最后一步是在醋湖中烘干——陈酿。

非遗陈醋酿造工艺的民族传承人郭:山西老陈醋最大的特点是冬捞冰晒，夏晒，我们的醋湖更突出在晒。那么干燥本身就是一个过程，那么通过这个过程，其实一个人是经过干燥的，所以温度可以高达50度左右。那么通过这样一个温度，大家很快就会认为它可以起到一个杀菌的过程，即热杀菌和低高温杀菌。其次，蒸发水蒸气的过程是在低高温杀菌的同时形成的，实际上是一个浓缩过程。

醋湖边晒醋边对公众开放。同一天，几名游客参观并走进醋湖，他们感到惊讶。

游客:姑且说是从侧面来的，就是醋味比较浓。然后你看我现在都不能呼吸了，就是这个特别刺鼻，有点酸，那个不辣，但是呛。说明醋味挺浓的，陈醋的感觉很明显。

据郭介绍，醋湖将提交吉尼斯世界纪录。

非遗陈醋酿造工艺国家级传承人郭:业内专家朋友都来提这个建议。我们来申请一些这方面的相关声明(吉尼斯世界纪录)，现在也在准备尝试这个。