过油肉拌面的做法 新疆人最爱吃的美食，过油肉拌面，正真的做法在这里呢！

在新疆，拌面是最常见的食物，也是新疆人最喜欢的食物之一，俗称“拉条子”。在新疆，每天吃其他零食会腻，但不是每天都腻面条。面条有很多种，成分会根据季节而变化。

品种很多:炒猪肉面、肉末面、韭菜面、酸菜面、白菜面、茄子面等。无论什么菜都可以给你做成面条，当然最美味最刺激的是炒猪肉面，可以享受美味。

有很多新疆以外的游客喜欢吃新疆的面条，但他们回家时日夜想念它，但他们不知道如何去做。现在我来仔细讲解一下新疆正宗的炒肉面的做法，绝对物超所值，简单。看完可以在家自己吃正宗的新疆炒肉面。

在解释油肉面的制作过程之前，我先来说说油肉面的由来:

很久很久以前，新疆的维吾尔人生活在草原上，靠放牧为生。夏天，羊肉不能储存。一位老人想出了一个解决办法。他把剩下的羊肉切成片，用油煸制，然后用精制羊油放在盐里保存，这样可以长期保存。每次做饭，他都会挖一些羊肉来煮，然后和小麦粉拌在一起。既解决了羊肉的储存问题，又让儿孙们吃完后大呼好吃。后来小孙子开始做生意，还是很怀念爷爷做的拌面。为了纪念他已故的祖父，他在奇台开了一家名为“炒肉面”的餐馆。客人吃饭时，会称赞食物的美味。从此被称为“炒猪肉面”，延续至今。(都是传说，不一定对，版本很多，不介意观点不同。)

在用油和肉做面条之前，首先将面条混合，然后用淡盐水混合。用这种方法做的面条很浓。和好之后，醒发15分钟，然后揉一会儿，醒发半个多小时，把醒发面摊平，抹上油，切成条状，再拉成条状，俗称千层面。放入开水锅中，煮好后取出，再用开水冲掉。

面团搅拌的关键:

首先，和面时加入适量的盐。盐太少容易碎，盐多拉不开。

二、待表面光滑后，在表面沾上清油，用湿布或盖布覆盖，至少半小时后醒来。

面做好了，我来告诉你怎么做炒肉:

1.嫩羊肉切片。如果不喜欢羊肉，也可以用牛肉代替。加入干淀粉或蛋清，加入少许酱油、盐和少许料酒。抓住它腌一会儿。

2.木耳温水浸泡，青椒切块，葱切丝，姜切丝，蒜切丝。

3.加热后将油放入煎锅。油肯定更多。当温度达到50%时，倒入腌制好的羊肉。油多了会让掺了淀粉的羊肉很难粘锅。

4.当所有的肉都变色，锅里的水减少，油冒泡，你就可以倒掉，把油过滤掉。

5.锅里放入少许油，加热，加入姜末、胡椒、洋葱和大葱，翻炒，然后加入羊肉和料酒，翻炒，然后倒入木耳、番茄、青椒和红辣椒，翻炒均匀。

6.这时，食物是芳香的，颜色是红色和明亮的。加入蒜片，加盐，最后加一点热水。肯定是热水，冷水不够。将面条和汤混合。

7.把食物和汤倒在面条上。这是正宗的面条配面条。

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