乡村基外卖快餐大佬乡村基如何高效管理500家直营门店？

越来越多的人进入餐厅，餐饮业“大鱼快鱼”的经营规律越来越明显。

大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼的商业竞争法在餐饮业是这样的:

规模就是规模和数量，这意味着与供应商谈判的权利更大，品牌话语权更大，资源的协同作用更大，这往往会导致租金更低，配料更便宜，成本更低。

速度就是管理和效率，意味着更高的人力效率，更好的资源调度能力，往往会带来更高的利润率和利润。

村基地如何变成“大鱼”“快鱼”？

两个品牌、500家门店的村基地，成了餐饮业的“大鱼”。面对激烈的竞争，村基地利用信息技术和精细化管理，避免了“大企业病”，在保持规模优势的同时，提高了整体效率，成为“快鱼”。

1.关注人工成本控制

目前人口红利消失，租赁成本上升。“效率”是餐饮企业成败的关键。

村基认识到房租、食材和能源消耗的成本取决于房价、物价和国家政策，并且是刚性的；但是，可以通过精细化管理和信息授权来优化和提高人工成本。

农村劳动力成本比例控制在17%，比行业水平低3-5个百分点。

据农村基地互联网业务部总经理孙介绍，7年前，农村基地就开始探索利用信息工具提高组织效率。目前，门店筹备、运营管理、财务控制已经完成“一体化”部署和应用，人员效率的提升已经渗透到各个方面。

开店培训环节，收银、仓库管理、财务培训2天，2017年系统升级后，目前缩短为0.5天；

在作业环节，通过智能调度系统优化小时工人数，将人工调度一天的工作量减少到一小时。智能系统还能有效控制吃“空”的行为。

在财务管理方面，村基地利用天资兴提供的“api接口中心”，开放业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出和库存数据被自动记录，从200家单一品牌的商店发展到500家双品牌的商店。本集团没有增加一名财务人员，因此保持了较高的财务效率。

外卖领域，除了美团、饿了么、百度等主流平台。，村基还推出了400、微信等6个外卖渠道，每月近100万单。

以前收银员每天将外卖单据录入收银系统，平均每个订单需要45秒，每月需要2万工时，而人工录入的准确率只有85%左右。利用天资行提供的“聚合外卖”功能，六个渠道的订单通过天资行的“订单中心”直接进入厨房，订单数据可以自动同步到收银系统、总部操作系统和财务NC系统，不仅节省了大量的人力，而且订单差错率降低了不到0.2%。

2.智能餐厅将劳动力成本降低10%

为了进一步提高人们的工作效率，优化客户体验，结合快餐客流量大、周转率高的特点，向村集还会同天子星在重庆开设了5家“无人餐厅”。

顾客自助点餐取餐、聚合支付、聚合外卖、电子发票将传统快餐服务与互联网服务相结合，为90后年轻消费者提供时尚、便捷、独特的用餐体验。

这种模式进一步将门店人工成本占比降低到10%。