太二 太二卖“盒装”酸菜了，掘金被忽略的千亿餐饮生意

“酸菜不如鱼”，太儿开始卖小份即食酸菜了！43元一盒！

其实泰二以前卖的是酸菜，但是属于“食材”，需要客户回家再加工。这次泰二跳出了卖食材的传统思维，开始卖小份即食酸菜，针对配菜市场！

适合餐饮企业进入吗？餐饮企业要分这块蛋糕需要克服哪些问题？

泰尔卖“即食酸菜”，43元一盒！

“卖酸菜，卖酸菜，不用煮，不用炖，43盒！”

有宣传说酸菜比鱼好吃，还有现成的酸菜卖，意图切入餐桌市场。

1.做即食酸菜有两种口味:辣和辣

这次泰二卖的是即食酸菜，可以当小咸菜配粥。有两种口味，辣和辣。

2.43元600g已经卖了6000多本

这次，泰尔的辅助酸菜主要是在微信官方账号的“脑洞店”里卖的。43元一盒6个小罐，每个小罐100g，总共600g酸菜。

目前小程序显示已经卖了6000多本。

外卖市场渗透率不到10%，桌子是有待挖掘的宝藏。

泰尔卖开袋即食酸菜。虽然还处于试水阶段，但可以看出，切这块“蛋糕”是有意的。

那么餐饮市场现状如何？适合食品企业切入吗？我们采访了餐饮品牌负责人、阿里巴巴本地生活服务前副总裁、左大世创始人兼CEO戴振凯，就餐饮的现状和未来向我们提供了很多不同的视角。

1.“餐饮是很多餐饮人忽略的利润增长点！”

很多餐饮人都在思考如何开拓市场，创新菜品，更新模式，但很少餐饮人关注餐饮市场的红利。

戴振凯:“其实从2015年外卖的爆发就真的看到了餐饮市场。越来越多的品牌开始琢磨如何缓解饭后压力，提高效率，餐饮成为首选。比如高铁站的真功夫和老婆婆都把晚餐当成厨房的一部分！”

“从2018年到现在，外卖的流量越来越稀缺。餐厅想让顾客多吃点，促进回购，但开发菜品的能力跟不上，于是香肠、冰粉、辣酱之类的陪餐开始爆发！”

“但目前餐饮市场仍处于不断发展的过程中，处于快速发展时期。餐饮依然是很多餐饮人忽略的利润增长点！”

2.“餐饮市场还是蓝海，还有很多事要做！”

众所周知，吴江榨菜的价格从一美元涨到4.5元已经十几年了，但是年销量还是在增长。这是什么意思？

说明市场需求还在上升！

“餐饮市场虽然出现了很多品牌，但还是处于蓝海状态！目前外卖板块陪餐普及率不到10%！”

“比如左大食目前服务全国233个城市的四五万家餐厅，但这还只是冰山一角，还有很多市场有待开发！餐饮公司有客流，有供应链，进军餐饮市场确实大有可为！”

餐饮企业一年卖一个亿，一顿饭怎么拿奖金？

有市场，有前途，但餐饮企业做饭没那么简单。

1.单品小菜单店一个月卖400-600个，外卖是配餐的绝佳起点。

那么餐饮企业切入这个市场最好的场景是什么？外卖！

粥头品牌曼铃粥店开发了自己的萝卜丝等佐餐食品来配粥。加上外卖的场景，单桌菜的月销量集中在400-600份之间。

之所以效果这么好，是因为在点外卖粥的时候，很少有人会只点一碗清粥，更多的人会点一些“海带、辣白菜”等辅食。这一幕合乎逻辑！

所以超市的方便面和火腿肠货架总是放在一起。因为火腿肠在做方便面的时候是绝配，可以和方便面一起带动火腿肠的销量！

戴振凯:“外卖现场是自然闭环！尤其是对于主食的外卖品牌，餐桌要么是独立的消费品，要么是附属品，是一个主食场景的拼凑！所以餐饮公司想进入餐饮市场，外卖是绝佳的切入点！”

2.卖一餐年收入一亿，餐饮公司有三大方向选餐

“一切消费的本质都是创造价值，最好的价值是创造品类！”

场景可以从外卖切入，但如何选择产品是个大问题。卖榨菜、海带丝这些已经泛滥的东西，并不会起到增加阵营的决定性作用！

目前，左大石在外卖餐饮市场每年有1亿元的收入。建议餐饮企业可以从三个角度思考:

餐厅爆款成桌:比如酸菜比鱼好吃太多，就想到把大特色爆款成桌，从而形成差异化。

市面上的热门品类:和今年最热门的品类一样，螺蛳粉绝对是排名第一。能否把自己的餐厅和现在的“热食”结合起来，也是一个思路。

地域稀缺美食:哈尔滨红场，四川麻辣兔头……这种类型的地域特色也是值得作为餐桌美食来研究的！就像上海发展起来的四川人，吃辣兔头一口就能回老家，这也是消费者会选择的原因。

3.“小罐，健康”的餐桌产品是大势所趋。

对于70后和80后来说，由于资源短缺，咸菜必须作为餐桌食品来吃！所以当时陪食的名字都是“饭一扫”和“饭吃”...

现在对于90后、00后来说，陪餐的目的已经不是为了吃饭，而是为了满足就餐的“丰富性”！饮食习惯发生了翻天覆地的变化，随之而来的食物也必须改变。

小罐包装:让顾客吃一次，不储存。

以左大世为例，它是餐饮业最早使用“小罐”的企业之一。

“现在的年轻人不需要储餐，所以需要一次性体验。最好每次口味都不一样，所以规格一定要小，小罐包装是大势所趋！”戴振凯说。

健康:尽量低热量、低脂肪和低防腐剂

从茶叶市场可以看出，各品牌都在开发0卡奶茶，倡导健康茶，可见现在年轻人都在追求健康。

比如左大石现在正在开发低糖、低脂、低热量的辣酱等佐餐食品，以迎合年轻人对健康的追求。

专业餐饮网络概述:

戴振凯直言道:“有一个真诚的忠告。像太二这样有实力的食品公司，很受鼓励去切割餐饮市场。但是对于中小企业来说，达不到数量空是很难盈利的。先做生意吧！”

餐饮市场对餐饮企业来说就像是一个未被发现的“宝藏”，更广阔的外卖市场就链接在它的背后。疫情过后，外卖和外卖的比例发生了很大变化，拓展在线渠道成为很多食客想要解决的难题。