提拉米苏家庭做法 提拉米苏的做法

提拉米苏好吃吗？需要哪些食材？家常菜网“无尽的秋天”的老师为你提供了一套完整的提拉米苏家常菜做法集。只要按照图示步骤，菜鸟就能做出美味的提拉米苏。

提拉米苏是意大利最受欢迎的甜点之一。根据传说，它有一个非常浪漫的爱情故事。一名意大利士兵即将奔赴战场。为了给他准备干粮，爱他的妻子把可以在家吃的食物做成甜品。后来的提拉米苏是经典，意思是“带我走”，带走的不仅是美食，还有爱情和幸福。提拉米苏口感丰富，包括奶油芝士的爽滑，女士手指和咖啡酒的醇厚，可可粉的微苦，口味各异。就像爱情，甜到苦，苦到甜...这个蛋糕有两部分。女士手指是提拉米苏的点睛之笔，饼干吸收了咖啡酒的香气，丰富了这种甜点的味道和层次。木司用的Maskapon是提拉米苏的。

制作提拉米苏所需的配料:

女士手指:2个鸡蛋，25克细糖(入蛋黄)，30克细糖(入蛋清)，60克低筋面粉，提拉米苏:250克马斯卡彭，120克淡奶油，100克咖啡酒，60克细糖，10克明胶片，3个蛋黄，60克纯净水，适量防潮糖粉，可可粉。

提拉米苏的练习步骤:

第一步:1。准备两个干净的打蛋锅，将蛋清和蛋黄分两锅，在蛋黄中一次性加入细糖。盛蛋清的蛋碗一定要干净，不能有油和水。不要把蛋黄和蛋清混合在一起。分离出来的蛋清可以放入冰箱备用。

步骤2: 2。打蛋器将蛋黄与细砂糖低速混合，转高速直至蛋黄变白变厚，液体的颗粒并没有立即消失，体积明显变大。

步骤3: 3。驱散蛋清，低速打散，有很多丰富的小气泡。这时候加入三分之一的细糖，转中速。

步骤4: 4。搅拌，直到泡沫消失，蛋白霜变得细腻。再加三分之一的精糖。

步骤5: 5。搅拌，直到奶油的质地清晰，不会消失。第三次加入剩余的细糖，继续搅拌，直到变干起泡。

第六步:6、去掉好的蛋清，提起打蛋器，我们做奇峰蛋糕去掉蛋清的状态有很多。打蛋器先低速送蛋白，中间转中速，再低速。记住打蛋头和打蛋盆一定要干净，不能有油和水。扔掉蛋清前记得预热烤箱。烤箱必须提前预热十分钟左右。

步骤7: 7。将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌或用抹刀切割，边搅拌边转动盆子，使两者混合均匀。

步骤8: 8。筛入低筋面粉，用同样的方法搅拌均匀。搅拌时注意技术，避免蛋白霜脱泡。拌好的面糊又厚又牢，挂在刮刀上的面糊不会掉下来。如果面糊像丝带一样往下掉，可能是蛋白霜在搅拌混合的过程中脱泡了。

步骤9: 9。将面糊放入裱花袋中，切好裱花袋的顶部，如果没有裱花袋，用保鲜袋。如果你有一个圆口的滚边口，把滚边口放在滚边袋里，然后放入面糊，这样挤压出来的饼干会更有规律，更美观。

步骤10: 10。在烤盘里铺一张烤油纸。

步骤11: 11。将面糊挤压成相同厚度和长度的条状，在170度上下烘烤18分钟。烤箱有热风功能开始烘烤，不忽略热风功能。每个女士手指之间都有一定的距离。烘焙过程最后几分钟注意观察。很容易燃烧。给定的时间和温度仅供参考。具体烘焙时间和你饼干的大小和厚度有关。

步骤12: 12。烘烤至表面微金黄色。烤好的女士手指和油纸及时从烤盘拿到晾衣架上散热。刚出炉的饼干有点软，冷却后会变脆。你可以把它们从油纸上拿下来。如果不马上做提拉米苏，记得密封保存，不然很容易吸入空空气中的水分而软化。

步骤13: 13。切一张与奇峰模具底部大小相同的油纸，放在模具底座上。底座可以涂上一层薄薄的黄油，这样油纸就可以更好的贴在底座上。

步骤14: 14。将明胶片剂切成小块，浸泡在冰的纯水中，或者在室温下用纯水浸泡在冰箱中。现在天气热，把明胶片浸泡在室温水中会融化成液体。

步骤15: 15。取出软化的明胶片，沥干水分。将碗盖在温水中，将明胶融化成液体。熔化凝胶的水温不应太高，因为在太高的温度下熔化凝胶会导致较低的凝结效率。

步骤16: 16。将纯净水和细砂糖放入小奶锅，小火煮沸。煮沸后不要立即关火，继续用小火煮沸三分钟左右。这种糖水是用来给蛋黄杀菌的，要煮一段时间，直到糖水达到一定温度，才能杀死蛋黄中的细菌。

步骤17: 17。将蛋黄打散，然后中速摊开，直到蛋黄膨胀变白。

第十八步:在蛋黄中加入少量温热的糖水，边加边快速打发。不要一下子全加，要在开头加一点。这时糖水的温度很高，使得蛋黄容易沸腾结块。高温糖水可以对蛋黄进行杀菌，高速行驶直到蛋黄糊颜色变浅，体积膨胀变大，纹路不立即消失。

步骤19: 19。将融化的明胶倒入带有糖浆的蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤20: 20。打蛋器低速吹几次马斯卡彭。马斯卡彭容易油水分离，打几下就顺滑了。千万不要开高速，要低速轻轻吹几圈。

步骤21

21.将蛋黄糊的一半加入马斯卡彭，搅拌均匀。通过旋转或切割混合，混合到没有马斯卡彭颗粒，然后倒回蛋黄糊中，混合均匀。混合糊细腻，流动缓慢。

步骤22

22.就把奶油送到5月6日分发的州。状态类似于前面混合的芝士糊，硬搅奶油会影响提拉米苏的口感

步骤23

23.将鲜奶油和蛋糕糊混合均匀。这时候鲜奶油和奶酪糊的稠度差不多，更容易混合均匀。提拉米苏的芝士酱做好了。

步骤24

24.只要表面吸收一点咖啡酒，女士手指就能卷进咖啡酒并立即取出。浸泡时间过长，咖啡酒吸收过多，女士手指会变软，口感变差。

步骤25

25.在模具底部铺一层手指饼

步骤26

26.倒入三分之一的蛋糕糊，轻轻摇几次模具。

步骤27

27.铺一层女士手指，一层蛋糕糊，直到模具填满。这个蛋糕铺了三层饼干，三层蛋糕糊，味道浓郁，不太油腻。

步骤28

28.在台面上轻轻晃动模具，用蛋糕糊填满女士手指空之间的缝隙。准备好的提拉米苏在冰箱中冷藏超过5小时或过夜。

步骤29

29.用吹风机吹绕模具，或者用热毛巾盖几分钟。

步骤30

31.有这种印刷模具的，在屏幕上装饰一层薄薄的糖粉，适合七夕节，没什么可以忽略的。

小贴士1。女士手指面糊做好之后，挤进烤箱，尽快烤好。如果放在外面太久，会导致脱泡，影响蛋糕:干成品。女士手指吸水性强，空气体中的水分很容易被饼干吸收。如果不是马上使用，要注意密封存放。2.明胶应该用冰水软化，然后用温水融化。过高的温度会减少明胶的凝固，影响蛋糕的最终产品。