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云南野生蘑菇王 云南野生蘑菇王引关注 云南知名野生菌你知道多少?

近日,云南省腾冲市罗晓旗坪村民小组发现巨型“野生菌王”的消息,成为当地村民饭后热议的话题。据了解,这些细菌菌株,最高已达到83.5厘米,单伞直径40厘米,被当地村民戏称为“象脚”。当大量照片传到网上的时候,吃货可坐不住了。讨论最多的话题是“能吃吗?”中科院昆明植物研究所专家表示,这是一种可食用的巨型巨大口蘑。

云南地形复杂,森林类型多样,土壤类型多样,独特的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源,以品种多、分布广、产量大而闻名于世。

云南野生食用菌是天然绿色食品,富含维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分,营养丰富,风味独特。一些食用菌还具有治疗癌症和各种疾病的药理作用。以下是云南十大最著名的食用野生蘑菇。

1、

松茸一直被认为是细菌中的瑰宝。它只能在原始的松林中生长,没有任何污染。从出土到成熟一般只要7天。成熟48小时后,细菌会迅速老化。九月和十月是采摘的旺季。松茸具有抗癌、解毒、健脑、益智、低热量的功效。也适合美容减肥,但松茸含激素较多。

购买:菌盖不开,菌体直,长9厘米,花重40克左右。香格里拉产的木耳,是宝。

特点:新鲜松茸不宜水洗,外层黑皮可撕切。

2、

羊肚菌,因其形似羊肚而得名,性质温和,味甘性寒,无毒。具有预防感冒和增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需矿物质元素,其中铁含量是香菇的31倍,猴头菇的12倍。

可选:菌体黄棕色,约4厘米,茎白色,约2厘米,中等大小。香格里拉的质量更好。

特点:干羊肚菌要用清水浸泡,不要用汤,水不要太多。煮汤时火不宜过旺,时间不宜过长。

3、

新鲜时,它是灰白色或灰棕色,干燥后,它变成深灰白色或灰棕色,形状像虎爪。黑虎掌野生分布面积很小,仅产于我国西南地区。黑枝孢一直被认为是稀有的山珍,古代帝王贡品之一,现在也是著名的出口食用菌。

买:肉厚,花形齐全,含水量少,越大越好。产于楚雄地区。

特点:黑虎木耳炒的时候,水要炒香,油温要够。油温低容易让真菌吸收过多的油脂。民间也有说法“枝孢属sp。上菜三天不坏”。棕榈的浓郁香气可以驱蚊、蝇,所以有些地区的人会在米粉里放一些黑胡棕榈来驱虫。

4、

鸡油菌煮熟后会吸油。吃的时候咬下去,把拌着美味蘑菇汁的油水挤出来,像鸡油一样,故名。成熟的鸡油菌看起来像一朵喇叭花,颜色鲜艳。比普通蘑菇更坚韧,更有弹性,闻起来像杏子。

购买:色泽金黄,花形完整,摸起来不粘,产于楚雄地区,是一款不错的产品。

特点:鸡油菌是世界四大著名真菌之一。法国人认为用香草和奶油烹调鸡油木耳会把味道发挥到极致。中国人以煲汤炒肉为主,细菌炖久了,味道更浓。鸡油菌是凉的,最好用开水煮两三分钟,然后让它凉了再用。

5、

长在白蚁巢上,肉洁白如雪,所以吃起来就以类似鸡的味道命名。云南鸡纵向产量大,分布广。如果鸡枞的根太深入土壤,就不能用镰刀、锄头等铁工具挖掘,只能用手或木棍、竹竿等工具挖出,否则会破坏鸡枞的生长环境。

购买:外形结实,生长在红壤中的鸡子最好,人丁丰富,质量好。

特点:鸡肉松不能水洗,否则会失去酥脆嫩滑的感觉,而且因为含糖量高,不能大火烧,否则容易炸,变色变味。

6、

竹荪,又名竹笙和竹参,是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。常见的食用种类有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪、红竹荪,其中以云南产的红竹荪最为鲜美。

购买:竹荪较好,色泽淡黄,条块较大,无虫。

特点:竹荪营养丰富,风味浓郁,味道鲜美,自古被列为“草八珍”之一。

7、

红菌是在高温高湿的特定气候条件下,长时间形成的红锥林的土壤腐殖质层中自然生长的一种天然食用菌,每年5月至8月的生长期只有4个月。红菌是一种非常罕见的纯天然野生真菌,富含维生素A、B、C、D、E、V、18种氨基酸和多种微量元素,尤其富含抗癌物质——微量元素硒。它是世界上罕见的天然保健食用菌,具有养血强身、美容养颜、抗癌延缓衰老的保健功效。

购买:菇帽不开,菇形好,大小适中,颜色深的干货比较好。

特点:口感香醇可口,清香爽口,汤色清红。

8、

干巴菌是云南罕见的野生食用菌,在外省和国外都不能生长。夏秋两季,主要发生在7、8月雨季,生长在云南中西部松树间。干巴菌表面灰黑色,有一层白色。熟了就变成深褐色,有一种类似腌制牛肉干的浓烈味道。

购买:新鲜的干巴菌颜色为白色或棕色,直径最好在10厘米左右。大姚、彝良、玉溪出产的质量较好。

特点:细菌中含有沙粒等杂质,难以清洗,但味道鲜美美妙,可排第一。细菌含有外来蛋白质,对鸡蛋、牛奶、海鲜过敏的要小心。

9、

牛肝菌之所以得名,是因为它肉质厚,和牛肝很像。是珍稀野生食用菌,是“四大菌王”之一,主要有白、黄、黑三种牛肝菌。

可选:中号,完全撑开伞的话,硬菌脚的比较好。

特点:香味独特,营养丰富,具有防病治病、强身健体的作用,尤其对糖尿病患者。

10、

毛癣菌主要产于滇西“三江并流”原始林区,生长环境相当纯净,羽化期为6-9月。蓝藻为淡绿色至灰绿色,表皮常出现斑点和裂纹。伞打开时,边缘有条纹。适合患有眼疾、肝火过盛的食客。

购买:花小,直径5厘米左右,是好产品。产地分布广,越新鲜越好。

特点:口感柔和清香,无特殊气味,无毒。

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